關(guān)于葡萄酒，其實是有非常多的品種的，而且每一種品種都有獨特的愛好者，今天小編要介紹的就是來自我們中國新疆的冰葡萄酒，新疆冰葡萄酒是世界上公認(rèn)的葡萄酒中的極品，那么為什么新疆冰葡萄酒會收到如此高的評價呢，今天我們就來一起了解一下。

　　“冰葡萄酒"或"葡萄冰酒"(以下簡稱冰酒)是世界公認(rèn)的葡萄酒中的極品。原材料成本很高，產(chǎn)量極小，因而，即便是在國外，冰酒的價格也一樣令人咋舌，釀造冰葡萄酒所用的葡萄屬于陸地栽培品種，成熟后先不采摘，在自然條件下不斷冰凍、日照、脫水，濃縮了漿果中的糖、酸等精華成分，直至冬季到來，在冰雪嚴(yán)寒中，而且必須是在太陽初升之前，完成采收工作，最后再經(jīng)廠家超低溫發(fā)酵而成。

　　冰酒具有口感香甜濃醇，品質(zhì)高貴的特點，迎合了消費者高層次消費心理。釀造冰酒對自然條件要求苛刻很多葡萄酒產(chǎn)區(qū)雖然能生產(chǎn)高質(zhì)量的干型葡萄酒或普通甜型葡萄酒，但其生態(tài)條件要么冬季不夠寒冷、要么冬季太寒冷或者太干燥而無法實現(xiàn)冰酒的釀造。像法國、意大利、西班牙、澳大利亞等主要的葡萄酒生產(chǎn)國都因為冬季氣溫不夠低無法使葡萄結(jié)冰而無法釀造冰酒。即使德國，也經(jīng)常遇到葡萄無法結(jié)冰而只能做成普通的晚采葡萄酒的無奈，更有甚者遇到糟糕的年份整個葡萄園甚至?xí)w粒無收。目前，海外只有加拿大、德國、奧地利等少數(shù)幾個國家和地區(qū)能夠進(jìn)行冰酒的釀造，而且產(chǎn)量非常稀少。

　　在我國，唯有新疆地區(qū)可以達(dá)到這苛刻的生產(chǎn)條件，在新疆新疆伊珠葡萄酒有限公司是目前新疆規(guī)模較大的葡萄酒生產(chǎn)企業(yè)，也是新疆唯一生產(chǎn)冰葡萄酒的企業(yè)。2005年開發(fā)研制出“伊珠冰白、冰紅葡萄酒”，產(chǎn)品投放市場，深受廣大消費者的厚愛。2005年9月在烏洽會上榮獲新產(chǎn)品開發(fā)獎。2006年4月“伊珠”冰白、冰紅在第二屆亞洲葡萄酒質(zhì)量大賽上雙雙榮獲金獎。伊珠冰葡萄酒采用的是在伊犁河谷生長到11月份的冰葡萄為原料，價值稀高。也正是因為如此，伊珠冰葡萄酒又被稱為“可以帶走的新疆”。合肥哪里有賣新疆伊珠冰紅冰白葡萄酒，盡在合肥新疆特產(chǎn)總店。接受全國批發(fā)團(tuán)購零售。每一個來新疆的人，無法帶走新疆雪山的奇美，無法帶走新疆草原的廣闊，也無法帶走新疆異域的風(fēng)情，但是一瓶伊珠冰葡萄酒不僅讓您品嘗到了冰葡萄酒的甘甜，更讓您品味到新疆大自然的奇跡。冰酒的釀造工藝復(fù)雜對于釀造工藝的要求堪稱苛刻。主要有三大難點：壓榨取汁難、啟動發(fā)酵難、結(jié)束發(fā)酵難。

　　釀造冰酒風(fēng)險極大

　　釀造冰酒是一個“聽天由命”的過程，風(fēng)險從后熟過程就已經(jīng)開始。掛在枝頭的葡萄要面對自然脫落的損失、鳥獸昆蟲的侵害、-8℃的洗禮……如果年份不好，冰葡萄可能顆粒無收。自然條件的苛刻和等待葡萄酒結(jié)冰過程中的巨大風(fēng)險，是冰酒產(chǎn)品稀少和價格昂貴的主要原因，但當(dāng)芳香四溢、清純香甜酒液讓你每一個感官細(xì)胞得到充分愉悅的時候，你酒會發(fā)現(xiàn)所有的等待和冒險都是值得的。冰酒主要分為紅冰酒和白冰酒兩種。

　　白冰酒的特點：選用薇黛(ⅥDAL)葡萄種-8℃精工釀制而成的白冰酒，色如琥珀，口味痠甜融郃渾然天成，口感豐滿細(xì)膩含有特有的迷人果味芳香素有“液體黃金”之稱。紅冰酒的特點：選用薇黛(ⅥDAL)葡萄種-8℃精工釀制而成的紅冰酒呈深寶石紅色，入口圓潤、甘甜、清新的感覺，痠度飽滿;沁人心脾的果香，回味悠長有一種持久穩(wěn)重的味道。伊珠冰紅葡萄酒，采用每年11月以后在–10℃時采收的冰葡萄，經(jīng)特殊工藝加工而成的。保留了獨特的天然水果香味，是葡萄酒中的“極品”，作為餐后的一種甜飲，回味無窮。據(jù)有關(guān)專家測定，冰酒的營養(yǎng)成分里幾乎包含了人體所必需的數(shù)十種酶和氨基酸，有養(yǎng)顏、美容、保健等功能，是不可多得的上乘佳釀。據(jù)說全世界只有奧地利、德國以及加拿大等少數(shù)幾個國家的少數(shù)幾個地方出產(chǎn)冰酒。釀造冰酒的葡萄必須滿足在8℃的自然條件下、掛枝霜凍1個月以上的條件。由于生產(chǎn)方式獨特，產(chǎn)量稀少，這種酒的價錢也比較貴，國際上又叫作“液體黃金”。甘肅祁連葡萄酒業(yè)自主研究生產(chǎn)了冰紅、冰白兩種冰葡萄酒，填補(bǔ)了冰酒國內(nèi)生產(chǎn)的空白，不過價錢也不便宜，一瓶375ml的要200多元。

　　嘗味是品嘗冰酒的最后一步：含一小口冰酒在口中，用舌頭攪動幾下，讓味道在口腔中擴(kuò)散開來，然後清張嘴脣吸氣，讓酒香進(jìn)入鼻腔，最後將酒清吞入喉，品其馀韻，若舌尖感覺不到任何刺激，則此酒質(zhì)量上乘。色、香、味作為品嘗冰酒的三個方面，并不能構(gòu)成對酒本身的評價基礎(chǔ)。因此國內(nèi)外酒界人士都采用“體”作為對葡萄酒的綜合評價指標(biāo)，“體”就是常說的“酒體”，包含了色、香、味等多方面因素。品嘗小常識具體說來，品嘗冰酒概可分為三個步驟。第一步為“觀色”。要喝冰酒，首先要判別“新鮮線”與“掛杯”。

　　以上就是小編為大家揭開的關(guān)于新疆葡萄酒的神秘面紗。冰葡萄酒之所以會得到如此高的評價，主要是因為它是屬于陸地栽培的品種，成熟后是先不采摘的，只有在自然條件之下，進(jìn)行不斷的冰凍等等程序，才能夠釀造出來。