在家里自己釀制葡萄酒最害怕也最討厭的一點(diǎn)就是，葡萄酒放一段時(shí)間就發(fā)霉了，只能扔掉了，真是好可惜。自釀葡萄酒若是產(chǎn)生酒花病，后果就是只能直接扔掉。那么，預(yù)防自釀葡萄酒不發(fā)霉有哪些方法？

前列：酒花病：就是酒的表面形成一層灰白色膜，慢慢加厚并形成皺紋。

第二：變酸?。壕褪瞧咸丫扑峄兂纱孜读?。防止方法就是在發(fā)酵和貯藏過(guò)程中正確使用SO2，較大限度的殺滅醋酸菌，嚴(yán)格避免葡萄酒與空氣接觸。

第三：厭氧性微生物病害：就是這種病發(fā)生后會(huì)產(chǎn)生CO2氣體，使葡萄酒變深、平淡無(wú)味、失去光澤變渾暗。防止方法就是在主發(fā)酵過(guò)程中防止溫度過(guò)高，發(fā)酵要徹底。后發(fā)酵完后要補(bǔ)充SO2徹底清除乳酸菌。并要通過(guò)下膠過(guò)濾后清除雜菌。

第四：鐵破敗?。壕褪莵嗚F被氧化為鐵使酒變渾濁。防止方法就是在釀造過(guò)程中避免與鐵器接觸，并注意隔氧。

第五：棕色破敗?。壕褪羌t葡萄酒的顏色出現(xiàn)棕色或變暗。防止方法就是在選擇葡萄原料時(shí)要盡量去除爛果、霉變果、裂果，并用SO2除菌以及下膠后對(duì)葡萄酒過(guò)濾。

葡萄酒對(duì)身體有很多好處，這已經(jīng)是經(jīng)過(guò)科學(xué)論證過(guò)的了，越來(lái)越多的人愿意親自動(dòng)手DIY釀制葡萄酒，已經(jīng)逐漸成為一種時(shí)尚帶，給人帶來(lái)了很多的樂(lè)趣，風(fēng)靡所有愛(ài)生活的mm。對(duì)于上述自釀酒“病”，其實(shí)只要我們注意以下幾點(diǎn)，自釀葡萄酒就不會(huì)出現(xiàn)發(fā)霉問(wèn)題。

前列：選擇葡萄原料時(shí)要盡量去除爛果、霉變果、裂果。

第二：用清水清洗葡萄后，一定要“風(fēng)干”葡萄，不能有水份。

第三：發(fā)酵時(shí)溫度較好是26到28度之間，發(fā)酵需要快速啟動(dòng)。

第四：一次發(fā)酵7到10天后，及時(shí)過(guò)濾雜物（葡萄皮、籽、酒泥等）。

第五：二次發(fā)酵1個(gè)月后，及時(shí)過(guò)濾酒泥并將存放酒的罐子一定要裝滿（防止氧化）

第六：以后定期3到5個(gè)月倒罐一次，清除酒泥并將存放酒的罐子裝滿。

第七：非專用釀酒葡萄釀造的葡萄酒，較好能在二次發(fā)酵完成4個(gè)月后至1年內(nèi)喝完。

第八：一次發(fā)酵過(guò)程中，一旦感覺(jué)發(fā)酵停止，可以再加一點(diǎn)點(diǎn)糖進(jìn)去，看是否酵母菌分解完成，盡量使葡萄中的酵母發(fā)酵完，這樣酒的酒精度會(huì)高一些（較好可以達(dá)到12度），便于日后長(zhǎng)時(shí)間儲(chǔ)存。

自釀紅酒釀造了高品質(zhì)的生活，釀造了自由優(yōu)雅的情趣，也追求美食和健康的身體。注意上面提到的預(yù)防自釀葡萄酒不發(fā)霉方法，會(huì)幫助我們做出好葡萄酒，然后喝到好的葡萄酒，自然收獲好心情。