法國葡萄酒有三種顏色：白色、紅色和玫瑰紅。我們來看看這三款酒在釀造過程和審美藝術(shù)上的主要特點(diǎn)，我們所說的“酒色”確切的詞其實(shí)是“酒裙”。那么，葡萄酒顏色有哪些知識(shí)呢？一起來了解一下。

釀造白葡萄酒時(shí)，果皮則會(huì)被去除。葡萄被榨汁，然后取其汁進(jìn)行發(fā)酵。所以白葡萄酒汁是在沒有果皮的參與下酒化的。

與一些人想象的相反，玫瑰紅不是紅酒和白酒混合而成的。而且，這種做法在法國是被明令禁止的(除了香檳之外)。事實(shí)上，玫瑰紅酒來自于紅色葡萄種類。它的制作方法前半部分和紅酒相似，后半部分和白酒相似。首先，果皮和果汁在發(fā)酵桶里一起發(fā)酵，當(dāng)釀酒師認(rèn)為顏色染得差不多了，他就會(huì)把果皮從發(fā)酵桶里取出，剩下無果皮的純果汁，按照白酒的釀造程序繼續(xù)進(jìn)行發(fā)酵

酒的顏色(酒裙)

葡萄酒愛好者喜歡用“酒裙”來指“酒的顏色”。雖然聽起來很美，但“酒裙”畢竟混淆了兩個(gè)概念：一個(gè)是色染，一個(gè)是薄厚度。色染就是顏色，而薄厚度，是指這個(gè)顏色的‘深度’。我們先從色染開始。

釀造白葡萄酒時(shí)，果皮則會(huì)被去除。葡萄被榨汁，然后取其汁進(jìn)行發(fā)酵。所以白葡萄酒汁是在沒有果皮的參與下酒化的。

與一些人想象的相反，玫瑰紅不是紅酒和白酒混合而成的。而且，這種做法在法國是被明令禁止的(除了香檳之外)。事實(shí)上，玫瑰紅酒來自于紅色葡萄種類。它的制作方法前半部分和紅酒相似，后半部分和白酒相似。首先，果皮和果汁在發(fā)酵桶里一起發(fā)酵，當(dāng)釀酒師認(rèn)為顏色染得差不多了，他就會(huì)把果皮從發(fā)酵桶里取出，剩下無果皮的純果汁，按照白酒的釀造程序繼續(xù)進(jìn)行發(fā)酵。

a)酒的色染-Lateinteduvin

酒的顏色實(shí)際上比我們?nèi)庋劭吹降陌?，紅和玫瑰紅三種顏色要復(fù)雜得多。在每一塊色塊里都有一整扇同系列不同層次的顏色。我們需要知道酒的顏色雖然可以籠統(tǒng)概括成三種，但每個(gè)顏色中又確實(shí)存在著細(xì)微的差別。下面的色卡列出了一些可以用來鑒別酒色的形容詞。

酒色也會(huì)隨著年份而變化。一般來說，酒色會(huì)隨著時(shí)間越來越深。一瓶呈現(xiàn)紫紅色的新酒會(huì)隨著年歲變化而呈橙紅色，然后磚紅色。白葡萄酒會(huì)隨著年歲變成金色。甜酒(像Muscat)會(huì)變成琥珀色。

新白葡萄酒的顏色呈泛綠色，淡黃色，黃色或者金色。過了一些年份，它會(huì)變成琥珀色甚至黃褐色。一瓶老到過了引用期的白葡萄酒會(huì)呈褐色。年輕的玫瑰紅酒呈石榴紅或者覆盆子紅，如果過了飲用期，它會(huì)變成橙色或者有點(diǎn)像洋蔥皮那種淡褐色。

b)酒的薄厚度-L’intensitéduvin

不管紅酒白酒，它們的薄厚度都有很多層次。一瓶紅酒可以從較黑(我們稱之為墨酒)到較透明。同樣地，白葡萄酒的“深度”也有從較深到較淺的變化。描述這一系列顏色的深度，有下列詞匯可以運(yùn)用：

透明–輕薄–淡-中等-深-不透-黑

如果酒色隨著酒的年份改變，酒的薄厚度也一樣。一瓶紅酒越老，它就會(huì)越淡。白酒則相反，越老它反而顏色越深，越厚。

根據(jù)不同的酒裙

白酒的釀造過程中沒有果皮的參與，比紅酒較為簡(jiǎn)單。紅酒的構(gòu)造比較豐富，因?yàn)槠涔ど系纳睾偷幩崾顾劝拙贫嗔藥追謱哟巍Ｓ捎谠卺勗爝^程中撤出果皮，玫瑰紅酒跟白葡萄酒更相似，丹寧酸含量很少或者沒有。所以，玫瑰紅酒的層次感和白葡萄酒差不多。

不同的釀造方法

酒的顏色由葡萄種類(葡萄苗木)決定。白色葡萄種類夏爾多內(nèi)(Chardonnay)，雷斯令(Riesling)，白索微尼翁(Sauvignonblanc)等)釀出來的自然是白葡萄酒，紅色葡萄種類(赤霞珠-Cabernet-Sauvignon，梅洛-Merlot，黑皮諾-Pinotnoir)釀出來的是紅葡萄酒。

除了一些罕見的“染色”葡萄，所有葡萄的果肉都是白色的。所以紅酒和白葡萄酒的區(qū)別在于它們的果皮，紅葡萄的果皮是紅色的，因?yàn)樗纳?mdash;—花青素，而白葡萄沒有這種色素。