如今人們的生活不再忙忙碌碌，因為他們懂得如何享受生活了，他們總是喜歡找點事做。例如，在相應(yīng)的季節(jié)中腌制食物，種植花草樹木并自己釀葡萄酒。做這些事情有一種新鮮感，完成后的成就感不亞于工作。那么，如何自釀葡萄酒才不會發(fā)霉呢？

霉菌是在溫度15度、濕度75%的狀態(tài)下產(chǎn)生的，若濕度在76%以上即會發(fā)霉。參觀過德國或法國釀酒廠的人都知道，釀酒廠的主人會以酒窖中有發(fā)霉而驕傲，因為發(fā)霉的狀態(tài)對葡萄酒而言是較好的環(huán)境。但對于自釀葡萄酒生霉就是已經(jīng)產(chǎn)生了酒花病。主要是酒在發(fā)酵和貯藏過程中與空氣接觸太多。后果就是只能直接倒掉?？偨Y(jié)了幾點自釀葡萄酒通常出現(xiàn)的幾種“病”：

前列：酒花?。壕褪蔷频谋砻嫘纬梢粚踊野咨ぃ雍癫⑿纬砂櫦y。

第二：變酸病：就是葡萄酒酸化變成醋味了。防止方法就是在發(fā)酵和貯藏過程中正確使用SO2，較大限度的殺滅醋酸菌，嚴(yán)格避免葡萄酒與空氣接觸。

第三：厭氧性微生物病害：就是這種病發(fā)生后會產(chǎn)生CO2氣體，使葡萄酒變深、平淡無味、失去光澤變渾暗。防止方法就是在主發(fā)酵過程中防止溫度過高，發(fā)酵要徹底。后發(fā)酵完后要補充SO2徹底清除乳酸菌。并要通過下膠過濾后清除雜菌。

第四：鐵破敗病：就是亞鐵被氧化為鐵使酒變渾濁。防止方法就是在釀造過程中避免與鐵器接觸，并注意隔氧。

第五：棕色破敗?。壕褪羌t葡萄酒的顏色出現(xiàn)棕色或變暗。防止方法就是在選擇葡萄原料時要盡量去除爛果、霉變果、裂果，并用SO2除菌以及下膠后對葡萄酒過濾。

葡萄酒對身體有很多好處，這已經(jīng)是經(jīng)過科學(xué)論證過的了，越來越多的人愿意親自動手DIY釀制葡萄酒，已經(jīng)逐漸成為一種時尚帶，給人帶來了很多的樂趣，風(fēng)靡所有愛生活的mm。對于上述自釀酒“病”，其實只要我們注意以下幾點，自釀葡萄酒就不會出現(xiàn)發(fā)霉問題。

前列：選擇葡萄原料時要盡量去除爛果、霉變果、裂果。

第二：用清水清洗葡萄后，一定要“風(fēng)干”葡萄，不能有水份。

第三：發(fā)酵時溫度較好是26到28度之間，發(fā)酵需要快速啟動。

第四：一次發(fā)酵7到10天后，及時過濾雜物（葡萄皮、籽、酒泥等）。

第五：二次發(fā)酵1個月后，及時過濾酒泥并將存放酒的罐子一定要裝滿（防止氧化）

第六：以后定期3到5個月倒罐一次，清除酒泥并將存放酒的罐子裝滿。

第七：非專用釀酒葡萄釀造的葡萄酒，較好能在二次發(fā)酵完成4個月后至1年內(nèi)喝完。

第八：一次發(fā)酵過程中，一旦感覺發(fā)酵停止，可以再加一點點糖進(jìn)去，看是否酵母菌分解完成，盡量使葡萄中的酵母發(fā)酵完，這樣酒的酒精度會高一些（較好可以達(dá)到12度），便于日后長時間儲存。

  通過本文的介紹，相信大家都會怎么釀造葡萄酒了。用自己的雙手制造的東西相對更安全。畢竟，您仍然要對自己負(fù)責(zé)。有人認(rèn)為，自釀葡萄酒，時間越長越好。這種想法是不正確的，而葡萄酒仍然取決于具體情況。