夏天來了，葡萄成熟了。每年夏天，都有很多喜歡自制葡萄酒。自制葡萄酒的味道可以根據(jù)自己的喜好進(jìn)行調(diào)配，許多人渴望在葡萄成熟的季節(jié)嘗試一下。但是如果技術(shù)不達(dá)標(biāo)，喝這種酒喝了就會有危害了。那么，自釀葡萄酒有哪些誤區(qū)？ 

誤區(qū)一：葡萄放很久再釀

歐文說，在他的酒莊，對葡萄的選擇相當(dāng)嚴(yán)格。除了葡萄種植方面有很高的要求外，釀酒的葡萄需要成熟度高、無破損、無發(fā)霉等現(xiàn)象。葡萄在常溫下不易保存，很容易發(fā)生霉變，如果新鮮度不高，會使酒中更容易滋生霉菌。所以，不要把葡萄買回家存放幾天后才開始釀酒。

“葡萄品種不同，釀造出來的味道也不相同。如果要釀酒，需要選擇同一個(gè)品種的葡萄，這樣酒的口感更純正。”歐文說，釀造前將葡萄清洗過度也不好，因?yàn)槠咸驯旧砀街吧湍浮?/p>

誤區(qū)二：釀酒容器不合適

普通人平時(shí)釀葡萄酒，家里的瓶瓶罐罐、水桶、大缸幾乎都在使用，玻璃瓶、可樂瓶、礦泉水瓶等也時(shí)常“上陣”。

歐文認(rèn)為，葡萄酒的釀造過程中，不宜與空氣過度接觸，那樣容易使得酒液氧化，較好用非金屬器皿，比如玻璃瓶、玻璃罐。

誤區(qū)三：很快扔掉葡萄皮

有的市民將葡萄進(jìn)行壓汁處理后，馬上就扔掉葡萄的果肉、果皮、果核。其實(shí)，剛開始發(fā)酵時(shí)，要讓葡萄果皮、果肉、果核在一起共同進(jìn)行，持續(xù)發(fā)酵時(shí)間幾天到三周后，再將上述東西分離出去，完成裝瓶、密封，這樣才能使葡萄酒得到酒味、香味和深紅的顏色。

誤區(qū)四：加糖到葡萄酒中

“不少市民在釀造葡萄酒時(shí)，除了加中國傳統(tǒng)的白酒外，還會加冰糖、白糖等，以增強(qiáng)葡萄酒的口感，這種做法是否妥當(dāng)？”記者問歐文。

得知這個(gè)問題，歐文顯得特別詫異：“大部分葡萄酒釀造都盡量避免含糖。在葡萄酒發(fā)達(dá)的國家，人們?yōu)榱俗屍咸丫浦猩俸巧踔敛缓?，進(jìn)行了一輪又一輪的艱苦探索。”歐文認(rèn)為，葡萄酒本身對人體有益，即使糖尿病人也可以喝，如果其中加過多的糖，對人體會有一定的危害。

誤區(qū)五：發(fā)酵時(shí)間過于短

聽說很多市民自釀葡萄酒只用不到1個(gè)月就開始飲用的情況，歐文趕緊糾正。他神情激動地說：“葡萄酒因?yàn)槠咸巡灰粯樱l(fā)酵時(shí)間也不一樣。一般來說，白葡萄酒需要3-4個(gè)月的發(fā)酵時(shí)間，紅葡萄酒則需要1-2年的發(fā)酵時(shí)間，時(shí)間太短會導(dǎo)致發(fā)酵不充分。”

在葡萄酒的工業(yè)生產(chǎn)中，通常通過預(yù)處理、菌種改良和工藝改進(jìn)來降低甲醇含量。但由于技術(shù)條件和知識水平的影響，不知道如何降低甲醇和雜醇油的產(chǎn)量。由于果膠存在于水果的細(xì)胞壁和果皮中，發(fā)酵過程中不可避免地會產(chǎn)生甲醇。所以，如果不懂怎么自制葡萄酒還是不要貿(mào)然制作，以免喝了不好的葡萄酒給自己的身體健康造成傷害。