喝雅文邑比喝干邑哪個高級

　　與大眾消費相反地，在小眾精英消費者中間，喝雅文邑似乎是比喝干邑更“酷”的事，全因為法國人說過，“把干邑給全世界，把雅文邑留給法國?！币苑▏诉@么懂得生活的藝術(shù)，能不把好東西留給自己嘛?一種流行的說法是干邑大品牌多，風格商業(yè)化，如上面提到的幾個，以雄厚的財力和成熟的市場行銷推廣到全世界，而雅文邑相反，小酒莊、家族酒莊多，個性風格強烈，但缺乏推廣實力和商業(yè)意識。后者的形象無疑更打動那些自認為有品味和特立行的消費者。所以喝干邑是主流的、富有的、無趣的，而喝雅文邑是小眾的、雅痞的、不同流俗的?但是干邑和雅文邑之間真有這樣一道不可跨越的鴻溝嗎?在近一次造訪雅文邑產(chǎn)區(qū)之后，我覺得對此要劃個大問號。

　　年份雅文邑

　　這兩個產(chǎn)區(qū)的不同之處是顯而易見的。干邑在波爾多北面，雅文邑在波爾多南面。干邑使用的主要葡萄品種有Ugni Blanc、Colombard、Folle Blanche，雅文邑在用這三個品種的同時，還常用Baco——這個品種釀成的酒強勁有力，適合陳年。干邑用二次蒸餾，雅文邑以一次蒸餾為主。一次和二次蒸餾有什么不同?簡而言之，一次蒸餾萃取的風味物質(zhì)多，但對于技術(shù)和技巧要求高;二次蒸餾效果比較穩(wěn)定。但是蒸餾器的形狀、層數(shù)，天鵝頸的長短，蒸餾的時間等很多因素都會影響終酒的品質(zhì)和風格，很難一概而論。干邑用多年份調(diào)配，雅文邑在多年份調(diào)配的同時，還主打單一年份。

　　除此之外，決定一款干邑或雅文邑酒質(zhì)量和風格的，就是每家的House Style了。Dartigalongue 是1938年創(chuàng)立的老酒莊，在名為“天堂”的葡萄酒博物館里，存放著認證的1848年的老酒和沒認證的1829年的老酒。酒莊女主人的侄女婿Benoit Hillion代表了雅文邑充滿激情和進取精神的年輕一代，他帶我們?nèi)タ戳巳齻€完全不同的酒窖，一個1870年的老酒窖，天花板很高，干燥涼爽;一個潮濕的地下酒窖，有著菌菇和森林氣息，用來存放老酒;一個干燥溫暖的酒窖，通常存放年輕的酒。在雅文邑漫長的陳年時間里，一桶酒要在各個酒窖之間旅行幾次。

　　調(diào)配的環(huán)節(jié)也很重要，VS1年、VSOP4年、XO6年是法律規(guī)定的低陳年時間，但追求品質(zhì)的雅文邑酒莊從來不惜超過這個時間。在酒瓶上標注的年份是調(diào)配中用的年輕的酒，也就是說，一瓶標注25年的雅文邑，瓶中老的酒可能遠遠超過這個數(shù)字。很多雅文邑酒莊的特別酒款和酒款，加入更多老酒調(diào)配，令風味更集中復雜優(yōu)雅。比如位于下雅文邑，傳承了四代的家族酒莊Delord，至今堅持用傳統(tǒng)的手工蠟封和火漆酒標，充滿懷舊氣息。他家有兩個特別酒款，Authentique用了1963-1989之間5個年份的酒調(diào)配，纖細優(yōu)雅，有著秋日落葉的美感，Creation用了1983-1995之間的四個年份調(diào)配，飽滿集中，值得細品。Darroze酒莊的酒款L’Arme, 順滑、濃郁、復雜，十分迷人。

　　干邑雅文邑傻傻分不清楚

　　對于常去歐洲米其林星級餐廳的消費者，Darroze大概是認知度高的雅文邑品牌。我問莊主Marc Darroze，“如果是盲品，你能辨認哪個是雅文邑，哪個是干邑嗎?”他非?？隙ǖ卣f，“我不能，我相信沒有任何人能?！?/p>

　　正如干邑除了我們熟知的幾大品牌，也有很多小酒莊，釀造風格各異的干邑，雅文邑也不缺乏國際化風格的酒莊，如1851年創(chuàng)建的家族酒莊Jeanneau，后來先后被幾個國際化大公司買下，經(jīng)營理念也變得國際化，在出口市場常年占先，釀酒風格柔軟、圓潤，常常令消費者一見傾心。CPR合作社的VS到XO系列，柔和易飲，同樣有著良好的市場意識。

　　干邑和雅文邑截然不同的公眾形象，雖然便于消費者理解和區(qū)分，卻也因此充滿了誤讀。

　　面對干邑這個強勢的“大哥”，雅文邑“小弟”的地位有些窘迫。盡管在法國本土，雅文邑的消費超過干邑，但在海外市場，雅文邑的知名度卻比干邑低得多。例如在中國，幾個雅文邑品牌的代理商都在廣東、福建，只求在傳統(tǒng)的干邑市場分一杯羹，在北方市場卻無所作為。我冷眼旁觀，倒是覺得不必這么悲觀，同樣優(yōu)質(zhì)的雅文邑比干邑大有價格優(yōu)勢，不尚奢華卻特立行的形象也能吸引葡萄酒鑒賞家。Darroze的成功就是一個佳例子——沒有浮夸的水晶酒瓶和耀目包裝，只有樸素瓶型和手寫字體酒標，卻足以擺進米其林三星餐廳，誘惑著美食家和葡萄酒鑒賞家餐后點上一杯，悠悠享用。

面對強大的“大哥”，雅文邑作為“小弟弟”的地位有些尷尬。盡管雅文邑的消費量超過了法國的干邑，但雅文邑的受歡迎程度遠低于海外市場的干邑。