單寧在紅酒中是一種常見(jiàn)的物質(zhì)，但是很多人對(duì)紅酒中的單寧知之甚少，甚至不知道為什么單寧會(huì)存在于紅酒中？單寧如何影響紅酒？對(duì)于單寧，其實(shí)紅葡萄酒中的骨架和靈魂，接下來(lái)，一起隨小編來(lái)了解一下。

什么是單寧

單寧遇上油膩和魚(yú)肉蛋白會(huì)產(chǎn)生銹金屬的味道，令口腔很不自然。還有，濃烈的單寧遇上突出的咸味會(huì)產(chǎn)生苦感，大家有興趣可以用濃一些的紅酒配西班牙的火腿，就能體會(huì)到。另外，單寧遇上酸的味道，口感會(huì)變粗，酒體變輕，還可能帶出苦味。所以，如何解決單寧的副作用，是解決紅葡萄酒配菜的關(guān)鍵所在。單寧在非魚(yú)肉蛋白中會(huì)變得柔和，蛋白質(zhì)含量越高越好，當(dāng)肉的纖維較長(zhǎng)、較韌時(shí)，需要咀嚼的時(shí)間越長(zhǎng)。同時(shí)肉蛋白在口腔的停留量會(huì)越多，單寧越覺(jué)得柔和，所以我們喝紅酒配牛肉、豬肉、羊肉等，會(huì)覺(jué)得酒的單寧不怎樣刺口，而肉的纖維也不粗韌，就是這個(gè)道理。如果與調(diào)味料、烹飪方法帶來(lái)的味道也配合，如煎、烤、燉、燜等濃味做法，就更覺(jué)得天衣無(wú)縫。

由于大多數(shù)的紅酒都是干性的（殘留的糖分很少），與甜的食材相遇會(huì)產(chǎn)生酸味，破壞了原來(lái)甜食的口感，所以紅酒不好用于配甜食。

在所有葡萄酒類型中，除加烈酒外，紅葡萄酒是質(zhì)感較重的。當(dāng)然，一些濃郁的白葡萄酒的質(zhì)感也不輕，但由于缺少單寧，還是稍遜，以單寧為主要的指標(biāo)可基本判斷紅酒的質(zhì)感輕重程度。與食物本身質(zhì)感的配合，是酒體的質(zhì)感，不是香氣，不是顏色，傳統(tǒng)上，家畜的肉用西式烹飪處理，都能配厚重的紅酒。但在一些特別的條件下，清淡爽口的紅酒冰鎮(zhèn)后也用來(lái)配海產(chǎn)和白肉，如雞肉，而桃紅酒，更是一絕。這時(shí)，烹飪方法也會(huì)用清淡的手法，不會(huì)用濃烈的配料和湯汁。

可以說(shuō)單寧是紅酒的靈魂，單寧直接決定紅酒的質(zhì)量和價(jià)格?？赐瓯疚闹?，你知道什么是單寧了嗎？現(xiàn)在各種聚會(huì)上是少不了紅酒的身影的，但是我們要適量喝紅酒，不可以貪杯哦！