自制葡萄酒不僅有趣，還能帶來(lái)成就感。在世界許多地區(qū)，自制葡萄酒是合法的，但前提是這些葡萄酒不能出售。若是方法正確，自制葡萄酒不僅好喝，而且經(jīng)濟(jì)實(shí)惠。接下來(lái)，小編教你自釀白葡萄酒。

白葡萄酒的顏色是白色的嗎

正如白葡萄的顏色不是白色一樣，白葡萄酒的顏色也不是白色的，它色淡黃或金黃，澄清透明，有獨(dú)特的典型性。其實(shí)要說(shuō)顏色的話，白葡萄酒的顏色應(yīng)該是黃色，它包含所有的黃色，而且根據(jù)年份的不同，它的黃顏色的深度也不一樣，年份越老顏色越黃!

對(duì)于白葡萄酒的釀制，既可方便地用白葡萄來(lái)釀造，也可用去掉葡萄皮的紅葡萄的果汁來(lái)釀造，無(wú)須經(jīng)過(guò)果汁與葡萄皮的浸漬過(guò)程，而是用果汁單獨(dú)進(jìn)行發(fā)酵，酒精度為7-13%。

白葡萄酒的釀制過(guò)程是：將葡萄分選去?！鷫赫ァ鷮⒐c皮分離并澄清→經(jīng)低溫發(fā)酵、貯存陳釀及后加工處理，較終釀制成干白葡萄酒。

白葡萄酒的釀造不需要葡萄衣，所以葡萄運(yùn)到釀酒廠就先擠碎。偶爾，釀酒師為了改善酒的味道，會(huì)把葡萄衣留在葡萄汁里浸一下，但一般榨汁很快就隨后進(jìn)行。榨汁機(jī)里流出的前列批葡萄汁，味道較醇美，香氣較純正。所以較上等的酒都是由前列批即“自然流出”的葡萄汁制成的。隨著壓榨的進(jìn)行，從葡萄衣中會(huì)釋放出教多的苦味。要保證葡萄酒對(duì)健康無(wú)害，應(yīng)該去除葡萄汁中像豌豆湯一樣的，黃綠色，不透明，有甜味的液體。在冷凍的大容器中放置過(guò)夜，靜靜沉淀;或者用離心方法除渣。一般白葡萄酒的發(fā)酵不會(huì)用到橡木桶，若某個(gè)釀酒師想借橡木讓葡萄酒變得更復(fù)合，就要在發(fā)酵后的藏釀中加入橡木。由于白葡萄酒不像紅酒那樣富含單寧，因此不需較長(zhǎng)時(shí)間的陳年，但是好的白葡萄酒也具備陳年的潛質(zhì)。

釀制葡萄酒應(yīng)該選擇哪些葡萄

白葡萄酒的釀制選用的葡萄品種主要有莎當(dāng)妮、白詩(shī)南、長(zhǎng)相思慕斯卡德等。

白葡萄酒的主要產(chǎn)國(guó)有法國(guó)(勃艮第、阿爾薩斯、盧瓦爾河)、西班牙、美國(guó)加州、阿根廷等。

值得注意的是，釀酒過(guò)程中必然會(huì)產(chǎn)生很多細(xì)菌，若是大型企業(yè)釀造的，需要完全封閉消毒，但家庭自制不能解決這個(gè)問(wèn)題。自制葡萄酒一般在衛(wèi)生方面不符合標(biāo)準(zhǔn)，大腸桿菌超過(guò)標(biāo)準(zhǔn)的情況較多。所以要注意衛(wèi)生，制作之前一定要清洗干凈用具。