白葡萄酒要經歷一系列的釀造才能成為美味的瓊漿，但是，跟紅葡萄酒一樣，白葡萄酒也是需要經歷長期的釀造，才能夠成為非常美味的酒。隨著白葡萄酒也成為餐桌上的常見酒款，人們也開始對于白葡萄酒有更多的好奇，比如掌握它的釀造知識。

　　與紅葡萄酒一樣，白葡萄酒的質量也決定于主要口感物質和芳香物質之間的平衡。但白葡萄酒的平衡與紅葡萄酒的平衡是不一樣的，白葡萄酒的平衡一方面決定于品種香氣與發(fā)酵香氣之間的合理比例，另一方面決定于酒度、酸度和糖之間平衡。多酚物質則不能介入。對于紅葡萄酒，我們要求與深紫紅色相結合的結構、骨架、醇厚和醇香，而對于白葡萄酒，我們則要求與帶綠色色調的黃色相結合的清爽、果香和優(yōu)雅性，一般需避免氧化感和帶琥珀色色調。

　　為了獲得白葡萄酒的這些感官特征，應盡量減少葡萄原料固體部分的成分，特別是多酚物質的溶解。因為多酚物質是氧化的底物，而氧化可破壞白葡萄酒的顏色、口感、香氣和果香。

　　此外，從原料采收到酒精發(fā)酵，葡萄原料會經歷一系列的機械處理，這會帶來兩方面的問題：一方面，這會破壞葡萄漿果的細胞，使之釋放出一系列的氧化酶及其氧化底物--多酚物質、作為氧化促進劑并能形成生青味的不飽和脂肪酸；另一方面，還可形成一些懸浮物，這些懸浮物在酒精發(fā)酵過程中，可促進影響葡萄酒質量的醇的形成，同時抑制構成葡萄酒質量的酯的形成。

　　因此，白葡萄酒的釀造工藝就十分清楚了。用于酒精發(fā)酵的葡萄汁應盡量是葡萄漿果的細胞汁，用于取汁的工藝必須盡量柔和，以盡量減小破碎、分離、壓榨和氧化的負面影響。

　　實際上，白葡萄酒的釀造工藝包括：將原料完好無損地運入酒廠，防止在葡萄的采收和運輸過程中的任何浸漬和氧化現(xiàn)象；破碎，分離，分次壓榨，二氧化硫處理，澄清；用澄清汁在15-20℃的溫度條件下進行酒精發(fā)酵，以防止香氣的損失。

　　此外，應嚴格防止外源鐵的進入，以防止葡萄酒的氧化和渾濁（鐵破?。?。所以，所有的設備較好使用不銹鋼材料。

　　在取汁時，較好使用直接壓榨技術，也就是將葡萄原料完好無損地直接裝入壓榨機，分次壓榨，這樣就可避免葡萄汁對固體部分的浸漬，同時可更好的控制對葡萄汁的分級。利用直接壓榨技術，還可用紅色葡萄品種（如黑比諾）釀造白葡萄酒。

　　上述工藝的缺陷是，不能充分利用葡萄的品種香氣，而品種香氣對于平衡發(fā)酵香氣是非常重要的。所以，在利用上述技術時，選擇芳香型葡萄品種是前列位的。此外，為了充分利用葡萄的品種香氣，也可采用冷浸工藝，即盡快將破碎后的原料的溫度在5℃左右浸漬10-20小時，使果皮中的芳香物質進入葡萄汁，同時抑制酚類物質的溶解和防止氧化酶的活動。浸漬結束后，分離，壓榨，澄清，在低溫下發(fā)酵。

　　取汁工藝決定白葡萄酒釀造效果，而現(xiàn)代用于葡萄酒取汁的工藝也越來越先進，直接用機器就可以將葡萄順利取汁。在釀造白葡萄酒的過程中，還有很多很多的事項需要做，具體怎么人們也可以多在葡萄酒網站進行交流了解。