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        煙塵對(duì)葡萄酒問道的影響大嗎

        2020-04-16 11:39:07 來源: 葡萄酒網(wǎng)
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        用被煙和灰塵污染的葡萄發(fā)酵的葡萄酒會(huì)有令人不愉快的“灰燼”樣氣味。通常用于葡萄酒釀造的不同階段,以處理影響果汁和葡萄酒質(zhì)量的物質(zhì)?!盁焿m污染”每年都給葡萄酒行業(yè)帶來巨大的損失,尤其是在葡萄變色期和收獲期,葡萄酒種植者非常關(guān)注這個(gè)問題。

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        用被煙和灰塵污染的葡萄發(fā)酵的葡萄酒會(huì)有令人不愉快的“灰燼”樣氣味。通常用于葡萄酒釀造的不同階段,以處理影響果汁和葡萄酒質(zhì)量的物質(zhì)。“煙塵污染”每年都給葡萄酒行業(yè)帶來巨大的損失,尤其是在葡萄變色期和收獲期,葡萄酒種植者非常關(guān)注這個(gè)問題。

        煙塵對(duì)葡萄酒問道的影響大嗎

        科學(xué)家發(fā)現(xiàn),煙塵中含有的20種化學(xué)物質(zhì)能改變受污染的葡萄酒味道。

        澳大利亞前列產(chǎn)業(yè)部的科研中心斥資4百萬澳元,研究如何能減少煙塵污染對(duì)葡萄酒造成的損害。研究結(jié)果將指導(dǎo)種植者控制焚燒的時(shí)間,并創(chuàng)辦網(wǎng)絡(luò)互動(dòng)工具為他們提供評(píng)估受到煙塵污染的可能性。

        一直以來煙塵污染科學(xué)層面的了解不多,但葡萄酒種植行業(yè)都知道,就算葡萄短暫地暴露在煙塵下,也會(huì)對(duì)葡萄酒口味造成嚴(yán)重的影響。

        科學(xué)家DavinderSingh說,2003年阿爾派附近的灌木叢大火,使得維多利亞州的部分酒莊持續(xù)三個(gè)月暴露在煙塵污染下,那時(shí)煙塵對(duì)葡萄酒的影響開始受到重視。“受污染的葡萄釀成酒后,香味和口感都很糟糕,聞起來像烤肉、消毒劑、皮革和煙灰,喝下去覺得帶有很強(qiáng)烈的金屬味。”

        DeBortoli酒莊的釀酒師StevenWebber(圖)說,澳大利亞經(jīng)常發(fā)生灌木叢火災(zāi),明確其產(chǎn)生的煙塵對(duì)葡萄酒的影響非常重要。澳大利亞的灌木火災(zāi),有別于世界其他地方,不能直接套類似研究結(jié)論。

        澳大利亞農(nóng)業(yè)部長PeterWalsh表示,研究收集了來自不同地區(qū)不同生長階段的各種葡萄品種,分析果醬和釀出的酒的成分。“研究較終將為生產(chǎn)商提供葡萄受污染與否的依據(jù),幫助他們防止未來的損失。”

        此外,技術(shù)在不斷進(jìn)步。華盛頓州立大學(xué)教授湯姆·柯林斯也在進(jìn)行煤煙污染實(shí)驗(yàn),模擬煤煙在受控環(huán)境下對(duì)葡萄藤造成的污染,包括改變煤煙濃度、燃料來源、葡萄品種等方面的變量,以研究污染造成的危害。簡而言之,煤煙污染不是絕對(duì)的,好酒總是可以買到的。

         

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