用被煙和灰塵污染的葡萄發(fā)酵的葡萄酒會(huì)有令人不愉快的“灰燼”樣氣味。通常用于葡萄酒釀造的不同階段，以處理影響果汁和葡萄酒質(zhì)量的物質(zhì)。“煙塵污染”每年都給葡萄酒行業(yè)帶來巨大的損失，尤其是在葡萄變色期和收獲期，葡萄酒種植者非常關(guān)注這個(gè)問題。

科學(xué)家發(fā)現(xiàn)，煙塵中含有的20種化學(xué)物質(zhì)能改變受污染的葡萄酒味道。

澳大利亞前列產(chǎn)業(yè)部的科研中心斥資4百萬澳元，研究如何能減少煙塵污染對(duì)葡萄酒造成的損害。研究結(jié)果將指導(dǎo)種植者控制焚燒的時(shí)間，并創(chuàng)辦網(wǎng)絡(luò)互動(dòng)工具為他們提供評(píng)估受到煙塵污染的可能性。

一直以來煙塵污染科學(xué)層面的了解不多，但葡萄酒種植行業(yè)都知道，就算葡萄短暫地暴露在煙塵下，也會(huì)對(duì)葡萄酒口味造成嚴(yán)重的影響。

科學(xué)家DavinderSingh說，2003年阿爾派附近的灌木叢大火，使得維多利亞州的部分酒莊持續(xù)三個(gè)月暴露在煙塵污染下，那時(shí)煙塵對(duì)葡萄酒的影響開始受到重視。“受污染的葡萄釀成酒后，香味和口感都很糟糕，聞起來像烤肉、消毒劑、皮革和煙灰，喝下去覺得帶有很強(qiáng)烈的金屬味。”

DeBortoli酒莊的釀酒師StevenWebber（圖）說，澳大利亞經(jīng)常發(fā)生灌木叢火災(zāi)，明確其產(chǎn)生的煙塵對(duì)葡萄酒的影響非常重要。澳大利亞的灌木火災(zāi)，有別于世界其他地方，不能直接套類似研究結(jié)論。

澳大利亞農(nóng)業(yè)部長PeterWalsh表示，研究收集了來自不同地區(qū)不同生長階段的各種葡萄品種，分析果醬和釀出的酒的成分。“研究較終將為生產(chǎn)商提供葡萄受污染與否的依據(jù)，幫助他們防止未來的損失。”

此外，技術(shù)在不斷進(jìn)步。華盛頓州立大學(xué)教授湯姆·柯林斯也在進(jìn)行煤煙污染實(shí)驗(yàn)，模擬煤煙在受控環(huán)境下對(duì)葡萄藤造成的污染，包括改變煤煙濃度、燃料來源、葡萄品種等方面的變量，以研究污染造成的危害。簡而言之，煤煙污染不是絕對(duì)的，好酒總是可以買到的。