為什么說(shuō)酒莊經(jīng)營(yíng)是一份緩慢的事業(yè)？很多人對(duì)于葡萄酒的質(zhì)量都是非常關(guān)心的，不管是酒莊的經(jīng)營(yíng)還是日常店鋪的經(jīng)營(yíng)，因?yàn)樵谏町?dāng)中有非常多的因素都會(huì)對(duì)葡萄酒的質(zhì)量產(chǎn)生影響，比如說(shuō)葡萄生長(zhǎng)的土壤氣候等等，有的人說(shuō)酒莊的經(jīng)營(yíng)就算是一份緩慢的事業(yè)一樣，為什么會(huì)這么說(shuō)呢？

　　而在之后采訪中，john kolasa也的確如我所望，事無(wú)巨細(xì)地交代了chateau canon被香奈兒收編后的十七年時(shí)間里，自己在管理酒窖和葡萄園的過(guò)程中的種種不為人知的辛苦。從自己一貫秉持的釀酒哲學(xué)出發(fā)，他亮出了“買酒莊易，養(yǎng)酒莊難，因釀酒是一份緩慢的事業(yè)”這樣一個(gè)樸素的態(tài)度，或許這也能為更多冀望搶灘波爾多的中國(guó)投資者提供借鏡。

　　chateau canon是圣愛(ài)美濃一級(jí)特等酒莊，同時(shí)也是一座歷史上溯至1752的古老城堡酒莊。它曾四度易手，第三任主人fournier家族是在1919年入主，之后在1996年將其出售給香奈兒家族。從1980年代末、90年代初開(kāi)始，chateau canon的經(jīng)營(yíng)狀況每況愈下，等到新東家接盤、john kolasa作為釀酒總管正式駐入時(shí)，酒莊已經(jīng)疏于管理多年，變得破敗不堪了。

　　“我還記得自己第一次認(rèn)真打量chateau canon時(shí)的情形，”john kolasa解釋道，“酒窖受到嚴(yán)重污染，不少藏酒也感染tca(軟木塞霉變)，酒莊建筑急需全面整修，這些都讓我憂心忡忡。不過(guò)，最令我感到擔(dān)心的是葡萄園的狀態(tài)，由于連續(xù)多年沒(méi)有補(bǔ)種，植株趨于老齡化并感染了來(lái)自其他果木的疾病，需要大面積拔除。這將使得接下來(lái)數(shù)年的釀酒工作變得異常艱巨?！?

　　為了解決上述問(wèn)題，john kolasa迅速拿出了一整套管理方案，其主要措施包括：焚毀酒窖內(nèi)所有橡木桶及裝飾性木材，購(gòu)置全新的釀酒設(shè)備，改善內(nèi)部通風(fēng)系統(tǒng)，使用石材或鋼材來(lái)加固地基，重新裝潢酒莊，同時(shí)有計(jì)劃的進(jìn)行葡萄株的補(bǔ)種。其中，加固地基是一項(xiàng)有必要率先展開(kāi)的工作，因?yàn)槭?ài)美濃在歷史上以大規(guī)模的石礦開(kāi)采著稱，整個(gè)區(qū)域的地下已被掏空，呈蜂窩狀。若不得到及時(shí)、妥善的處理，很容易引發(fā)地陷。

　　不過(guò)，對(duì)于john kolasa而言，最棘手的工作還是葡萄園的修復(fù)，“如此大規(guī)模的補(bǔ)種需要20年時(shí)間才能完成，并且在補(bǔ)種計(jì)劃啟動(dòng)后的第一個(gè)10年里，我們必須作好低產(chǎn)的心理準(zhǔn)備，因?yàn)樘^(guò)年輕的葡萄樹(shù)果實(shí)無(wú)法用于釀酒?！?nbsp;john kolasa補(bǔ)充道。

　　初略估算的結(jié)果是，john kolasa在重建初期投入的費(fèi)用，大致相當(dāng)于酒莊收購(gòu)成本的一半。事實(shí)上，為了維持釀酒風(fēng)格的穩(wěn)定性，他還不得不在2000年及2011年進(jìn)行了兩次新的收購(gòu)，對(duì)象分別為特等酒莊chateau cure bon和一級(jí)特等酒莊chateau matras。其中，chateau cure bon的葡萄園里植株年紀(jì)較長(zhǎng)，產(chǎn)出的果實(shí)隨即被chateau canon的頭牌酒所使用，平衡了酒莊整體葡萄樹(shù)的平均年齡。而chateau matras則僅僅被用來(lái)制造副牌酒clos canon。

　　“這些投資是不可能在短期內(nèi)獲得回報(bào)的，好在香奈兒家族充分理解精品葡萄酒背后的哲學(xué)——品質(zhì)是最重要的，其他都可以等?！?nbsp;他說(shuō)?！霸?012年以前，酒莊一直是虧損的，但去年的財(cái)務(wù)報(bào)表顯示我們略有盈余，同時(shí)2009年份的chateau canon在評(píng)論界的反應(yīng)也非常好。日后，酒莊的年產(chǎn)量將會(huì)穩(wěn)定在5000箱左右，我們沒(méi)有擴(kuò)大產(chǎn)能的打算，但仍會(huì)在葡萄園管理和銷售渠道的投入方面加大力度。這也意味著chateau canon將會(huì)是一個(gè)在幾代后才能真正獲益的項(xiàng)目?！?

　　另外，john kolasa還表示，從今年開(kāi)始他陸續(xù)收到了不少求購(gòu)chateau canon的意向，其中也包括中國(guó)投資者拋來(lái)的橄欖枝，而他在拒絕的同時(shí)也一再重申自己的價(jià)值觀：“葡萄酒行業(yè)對(duì)于長(zhǎng)期投資的要求很高，正如打理葡萄園必須看長(zhǎng)期一樣，酒莊經(jīng)營(yíng)也是一份緩慢、循序漸進(jìn)的事業(yè)，重在傳承?！?

葡萄酒的釀造是非常值得我們?nèi)W(xué)習(xí)的過(guò)程，因?yàn)槠咸丫谱钤嫉脑暇褪瞧咸?。想要釀造出品質(zhì)高的葡萄酒，首先要保證的就是葡萄的生長(zhǎng)得到有力的環(huán)境支撐，所以才會(huì)說(shuō)是一份緩慢的事業(yè)。