當(dāng)我們購(gòu)買葡萄酒時(shí)，我們經(jīng)常會(huì)在葡萄酒描述中看到“平衡”這個(gè)詞?！捌胶狻边@個(gè)詞幾乎隨處可見，無(wú)論是葡萄酒的背面標(biāo)簽還是電商里面的酒款詳情那么，“平衡”葡萄酒到底是什么樣的？接下來(lái)，一起隨小編來(lái)看看。 

什么是葡萄酒平衡

在字面意思上，平衡講的是一種口感。盡管有人會(huì)認(rèn)為其有好壞之分，但我卻不認(rèn)為是這樣的。我們的味覺以及對(duì)酸度、甜度、苦味以及酒精度的感知和承受能力都大大影響著我們對(duì)平衡的定義。這些能力有些是與生俱來(lái)的，有些又是后天習(xí)得的，還有一些是可以通過(guò)日常訓(xùn)練進(jìn)行培養(yǎng)的。比如，我喜歡濃咖啡，并不代表我喜歡苦味，也不是說(shuō)我的苦味感覺細(xì)胞不發(fā)達(dá)，而是我選擇性地忽視了這種味道，因?yàn)槲冶緛?lái)是喜歡喝加糖的濃咖啡，只不過(guò)后來(lái)不加糖了而已。毫無(wú)疑問(wèn)，我對(duì)苦味和甜味的這種感知能力肯定也對(duì)我的葡萄酒品鑒能力造成了影響，如我對(duì)葡萄酒中的剩余糖分非常敏感等等。

葡萄酒平衡影響很大嗎

而對(duì)于侍酒師們來(lái)說(shuō)，他們即有著個(gè)人的偏好，還必須考慮餐酒搭配之間的平衡性。而事實(shí)上，對(duì)于這些侍酒師來(lái)說(shuō)，一些不是很平衡的葡萄酒往往還更加容易搭配美食，而且效果還更加突出，這是因?yàn)槠胶獾钠咸丫仆荒芗ぐl(fā)出食物的微妙風(fēng)味，因此我們往往會(huì)選擇一些高單寧的葡萄酒搭配一些肉類或高酸葡萄酒搭配奶味濃郁的美食等。

此外，人們對(duì)于平衡的看法也會(huì)隨著時(shí)間不斷地變化。那些年輕的葡萄酒消費(fèi)者更偏愛帶有一點(diǎn)甜味、橡木味明顯而且酒精含量高的葡萄酒。對(duì)于許多人來(lái)說(shuō)，也包括我在內(nèi)，口味會(huì)隨著年齡的增長(zhǎng)、口感的訓(xùn)練以及個(gè)人對(duì)葡萄酒認(rèn)識(shí)的提高而發(fā)生巨大的變化。也許你現(xiàn)在對(duì)一款酒愛不釋手，但是十年后的你呢，還會(huì)喜歡這一風(fēng)格的葡萄酒嗎？

無(wú)論人大家如何看待平衡，這些葡萄酒只能代表釀酒人自己的口味和偏好。當(dāng)然，也有可能一些釀酒商通過(guò)仔細(xì)的市場(chǎng)調(diào)查發(fā)現(xiàn)了大家的偏好，并生產(chǎn)出了符合大眾口味的葡萄酒，但這樣的人并不多。因此，我們甚至沒有必要討論高酒精葡萄酒是否會(huì)平衡，或高酒精葡萄酒是否有波特酒的味道等問(wèn)題，因?yàn)榭倳?huì)有人喜歡的。