說到葡萄酒，大家有沒有流口水呢？現(xiàn)在葡萄酒不像以前，只有經(jīng)濟(jì)寬松的人才能喝得起，現(xiàn)在幾乎是每家每戶都能喝上一杯美味的葡萄酒。那么，如何正確品嘗葡萄酒，你會喝葡萄酒嗎？今天，我們一起來了解一下。

01、品酒的次序

在安排品酒的次序時，較好將較清淡的酒安排在前面，可減少先品的酒對后品的酒造成干擾。所以通常白葡萄酒會在紅葡萄酒之前，甜型酒會在干型酒之后，年份新的在年份老的之前。這是通則，例如年份較差的酒，即使陳年較長時間，也應(yīng)安排在前面才合適。

主要原則在于味道越重、越是香甜濃郁的酒應(yīng)盡量安排到較后。

02、觀酒色

色、香、味是葡萄酒的三大要素，一杯酒，首先從觀色開始。

舉起酒杯透著光線觀看它的顏色。

自然光是較適合觀察酒色的光源，螢光燈會令酒呈現(xiàn)不健康的紫褐色。

正常的酒在光線下晶瑩無雜質(zhì)，如果有渾濁的狀態(tài)，便是已壞掉的酒。

把酒杯傾斜45度，在白色的背景下進(jìn)一步觀察酒的顏色。

一般可以在酒杯后面襯一張白紙，為了便于觀察酒色，專業(yè)的品酒桌會選擇白色大理石當(dāng)桌面。

紅葡萄酒的成長顏色

紅葡萄酒的成長顏色一般是由紫色、紫紅色、棕紅色、褐色、淡褐色之間轉(zhuǎn)化。

十六歲女孩子般的紅葡萄酒呈現(xiàn)著鮮亮的紫色，二十五歲的女人般的紅葡萄酒呈現(xiàn)紅色李子般的紫紅色，三十五歲的少婦呈現(xiàn)著成熟的棕紅色，當(dāng)紅葡萄酒老了，它便是一種褐色甚至是夕陽落下之后的暗淡褐黃色。

白葡萄酒的成長顏色

白葡萄酒的成長顏色是從淺綠色、黃色、金黃色、深黃、金色、琥珀色之間轉(zhuǎn)化。

少年的白葡萄酒像是青蔥的小草地，酒體中帶有淺淺的綠光；由于酒中的黃色素和微量的單寧氣化后會逐漸變?yōu)榈静蔹S或金黃，一般適合年輕時飲用的白葡萄酒金黃色時表示酒開始衰才，而適久存的白葡萄酒則可能正值較佳飲用期。若再經(jīng)數(shù)十年的儲存酒色將變?yōu)殓晟蛘呓鹕?，有時略帶橙黃色反光，但幾乎所有干白酒都無法儲存到這種顏色，只有少數(shù)貴族白酒在呈顯琥珀色的時候表示正值其顛峰期。

03、聞酒香

葡萄酒在成熟過程中千變?nèi)f化的各種酒香是品酒過程中較引人入勝的部分，卻同時也是我們所知較少的部分。

葡萄酒香的豐富變化是葡萄酒較吸引人的地方。

葡萄酒的香味和葡萄品種、釀造法、酒齡、年份、土質(zhì)以及儲存時間的長短等等都有關(guān)聯(lián)。

葡萄酒香分為：

葡萄原有的酒香

葡萄經(jīng)發(fā)酵產(chǎn)生的氣味

陳年酒香

隨著儲存時間的增加，前兩種香味將慢慢被稱為“Bouquet”的陳年酒香所取代。葡萄酒中的乙醇、揮發(fā)酸和酯化物是造成陳年酒香的主要因素。此外還原變化也是酒香變化的主因。

并非所有的葡萄酒都會發(fā)展出“Bouquet”，一般普通的白葡萄酒、玫瑰紅葡萄酒及清淡型紅葡萄酒富含前兩種酒香，卻很難經(jīng)得起一、兩年以上的儲存，有些五六個月后香味就開始變質(zhì)。

白葡萄酒的香味變化

大部分白葡萄酒吸引人的是年輕時來自葡萄及發(fā)酵的花香和果香，但有些優(yōu)質(zhì)耐久存的白葡萄酒在經(jīng)數(shù)年的瓶中儲存后其香味會逐漸變?yōu)楣u、糖漬及酒漬水果和水果干等較濃重的水果香。

之后杏仁、核桃等干果味及藥草味也將慢慢發(fā)展出來，使酒香變得豐富且濃郁。

太老的白酒則常有肉桂、桂葉和肉豆蔻(Muscade)等香料味及松露(Truffle)等菌菇味。

紅葡萄酒的香味變化

紅葡萄酒的陳年香氣通常在收成后的隔年夏天就會開始出現(xiàn)，幾年后將取代年輕酒香成為主要香味。

紅葡萄酒香味變化的過程除了像白葡萄酒一樣由新鮮果香轉(zhuǎn)化成糖漬水果等濃重果香外，同時也根據(jù)品種或產(chǎn)區(qū)特性會出現(xiàn)各種不同的香味，如胡椒等香料味，蕨類等植物味，麝香等動物香或咖啡等焙烤味，同時酒香也將變得更和諧和余味更長。

過了極盛期的紅酒香味會逐漸消失且失去豐富性，但偶爾會出現(xiàn)松露、煙草和茶葉等稀有香味。此外，在老化過程中，酒香常會消失或變淡一段時間，之后再回光返照地出現(xiàn)更濃郁豐富的果香。

酒香的品嘗

葡萄酒香味的品嘗可以從香味的濃度，品質(zhì)以及種類三方面來看。香味引人的佳釀除了香味濃郁之外，是否細(xì)致優(yōu)雅，豐富多樣，都是欣賞酒香的重點。

開瓶之后，隨著時間及氧化的不同程度，葡萄酒會循序散發(fā)出不同的香味。

為了感受變化，可以先聞靜止時的酒香，再開始圈狀地晃動酒杯，促進(jìn)酒與空氣的接觸，以感受香味的變化。每隔一段時間，因不同的氧化程度，香味會變換出多樣風(fēng)貌。上等的葡萄酒不僅香氣要豐富有特色，而且更要有層次感，能夠變化多端。

辨識酒里的氣味

葡萄酒的香味多半用生活中常有的香味作為描述的依據(jù)，我們也可以拿自己記憶中熟悉的香味來形容聞到的香味。

在辨識時可先找出主香味，再慢慢找出其它附屬香味；先找出是屬于哪一大類的香味，再細(xì)分出是哪一種。

較常在葡萄酒中聞到的味道可以略分為八大類，可以試著在你的下一杯酒里去尋找它們：

花香。屬于年輕葡萄酒比較常有的香味，久存之后會逐漸變淡消失。

水果香。是年輕新鮮的葡萄酒較常有的香味，隨著儲存的時間，新鮮水果香會逐漸變?yōu)檩^濃重的成熟果香。

干果香。經(jīng)過一段時期的瓶中培養(yǎng)，新鮮的水果香會慢慢轉(zhuǎn)變成果醬或糖漬水果的香味，甚至趨近于水果酒或干果等較厚重濃膩的香味，是甜酒類常有的香味。

香料。這一類的香味除了來自橡木桶的香草味之外，大部分屬于葡萄酒成熟后發(fā)展出來的香味。

植物性香。葡萄酒中的植物性香非常多元，主要屬陳年香味。

動物性香。耐久存的紅酒經(jīng)過長年的瓶中培養(yǎng)之后，濃郁腥烈的動物性香味會開始出現(xiàn)。產(chǎn)于西班牙和法國南部的Morvedre種葡萄釀成的紅酒經(jīng)常有濃烈的動物性香味。

熏烤烘焙香。此類的香味和橡木桶中的培養(yǎng)有所關(guān)聯(lián)，特別是橡木桶在制造時熏烤的不同程度會影響酒中香味的變化。

其它類酒香。葡萄酒的香味非常的豐富多變，除了前面介紹的七類香味外，還有許多其它類型的香味。

04、觀酒體

旋轉(zhuǎn)的葡萄酒停下來時，有一種透明的液體會附著于杯子內(nèi)側(cè)，形成小酒滴往下流，稱為掛杯。

這些小酒滴的成分主要是酒精，因此，如果小水滴多并且在杯壁上滯留的時間長，證明酒精的含量和含糖量比較高，掛杯與酒的品質(zhì)并無關(guān)系，它只用來檢測酒里所含有的物質(zhì)多少和酒精度的高低。

酒精度越高的酒，掛杯流下來的時間越慢，同時也說明此酒的酒體比較豐厚，反之則是酒精度較低、輕度酒體。

05、嘗酒味

這么簡單的事情如此大費口舌似乎有些可笑，但是酒如何入口卻真的有學(xué)問。不同的烈酒會講究停留在口腔的時間長短，而葡萄酒，是所有的酒里面需要停留在口腔里時間較長的酒。

不要淺淺地抿一口，如此無法完全體會它的全部，進(jìn)入口腔的酒要足夠充滿整個口腔卻又要留出一點空間來讓它轉(zhuǎn)動。

舌頭上的味蕾可以感受甜、咸、酸、苦四種味道，甜味味蕾主要分布在舌尖，咸味味蕾在舌緣，酸味在舌頭后緣兩側(cè)，苦味則在舌根。

甜味和酸味是葡萄酒中常出現(xiàn)的主要味道，苦味則只是偶爾出現(xiàn)而已，主要來自酒中的酚類物質(zhì)，咸味則不太容易察覺，主要來自酒中的礦物質(zhì)。

除了味覺之外，口中葡萄酒的香味會透過口鼻之間的腔道被嗅覺感應(yīng)到。入口之后的葡萄酒溫度升高，會開始散發(fā)出新的香味。為了清楚感受口中的香味，可以把酒含在口中，輕吸一口氣讓酒香擴(kuò)散到整個口腔中。

直到所有味蕾都一一和它擁抱親吻之后，把酒吞下，香氣仍然會在口腔里回轉(zhuǎn)。如果急急把酒吞下去，便無法體會到酒里的世界，一口酒是一本書，要把它的每一章都翻看過再合上，而不要只看了封面便匆匆把它送走。

怎么樣？看完本文之后，會喝葡萄酒了嗎？有沒有覺得以前都沒喝對葡萄酒，浪費了很多葡萄酒呢？沒關(guān)系，從現(xiàn)在開始，我們應(yīng)該認(rèn)真對待每一瓶葡萄酒。獨樂樂不如眾樂樂，一個人喝葡萄酒沒什么意思，跟自己的伙伴一起分享吧！