每個(gè)人對葡萄酒的選擇都是不一樣的，新手往往會(huì)選擇價(jià)廉的葡萄酒，但是隨著閱歷和飲用葡萄酒的次數(shù)，慢慢的這些葡萄酒已經(jīng)無法滿足個(gè)人的需求。這個(gè)時(shí)候人們會(huì)選擇一些更為高檔和更為復(fù)雜的葡萄酒，那么波特酒就是很好的選擇，也是很多人會(huì)選擇的一種葡萄酒。

一、什么是波特？ 

波特葡萄酒協(xié)會(huì) IVDP 是這樣解釋的：“波特是一種符合歐盟規(guī)定的加強(qiáng)葡萄酒。不論是葡萄種植，還是釀造過程，都必須在葡萄牙的杜羅河谷（Douro Valley）法定產(chǎn)區(qū)完成。在傳統(tǒng)的葡萄酒釀造工藝的基礎(chǔ)上，波特通過添加白蘭地來中止發(fā)酵，根據(jù)工藝和陳年時(shí)間的不同，而發(fā)展出眾多的分支。”

波特的英文是 Port，起源于葡萄牙第二大城市波爾圖（Porto），該市位于杜羅河谷上游，幾百年來酒商們就在這里采購波特，然后乘船返回。

二、波特：葡萄牙的國酒，卻是由英國人發(fā)明 

波特是葡萄牙的國酒，所以談及波特，人們往往想到的是葡萄牙，但實(shí)際上，波特是英國人發(fā)明的。

17 世紀(jì)末，雖然法國波爾多混釀是英國人的較愛，但由于兩國戰(zhàn)爭不斷，英國決定以高額稅收來抵制法國葡萄酒，于是開始引進(jìn)葡萄牙紅葡萄酒。

由于來回海運(yùn)的時(shí)間較長，英國酒商為了維持葡萄酒的品質(zhì)，率先向葡萄酒中加入白蘭地烈酒。這種方法雖然可以令脆弱的靜止葡萄酒堅(jiān)強(qiáng)地度過海上顛簸，但也造成葡萄酒酒精度和甜度非常高。

不過，這種酒受到了英國人的歡迎，不僅可以搭配各種食物，而且可以作為餐后甜酒單獨(dú)飲用。較后波特因?yàn)榫企w更為豐滿、風(fēng)味更為濃郁而享譽(yù)世界。

當(dāng)時(shí)許多英國人遷移到葡萄牙從事和波特有關(guān)的職業(yè)，至今波特業(yè)仍然被這些英國人的后裔占據(jù)著，比如辛明頓（Symington） 家族。

現(xiàn)在許多釀酒國也開始模仿葡萄牙生產(chǎn)波特，比如南非、澳大利亞、加州。想要品嘗波特，較好選擇葡萄牙生產(chǎn)的，如果酒標(biāo)上標(biāo)有“Porto”，就是真正的葡萄牙波特。

三、什么樣的氣候能孕育出獨(dú)特的波特加強(qiáng)酒？

波特產(chǎn)區(qū)氣候變化很大，綜合而言冬季寒冷，夏季炎熱而干燥，溫度可達(dá)到 38℃。Serra do Marao山脈海拔高達(dá) 1，400 米，遮擋住了大西洋夏季的云雨帶，讓 Cima Corgo 產(chǎn)區(qū)溫度非常高。西部波爾圖屬于溫和的海洋性氣候，而上游則是典型的大陸性氣候。不同產(chǎn)區(qū)的降雨量差別很大，杜羅河上游 500 毫米，Cima Corgo 650 毫米，而下游 Baixo Corgo 高達(dá) 900 毫米。

在全球所有的葡萄園中，杜羅河谷上游幾乎是較難耕作的地區(qū)。首先，這里幾乎沒什么土壤，且土壤為易碎的頁巖，山坡坡度可達(dá)到 60°。為了防止土壤流失，葡萄園里建起了成千上萬道矮墻，看起來就像一條條等高線。

20 世紀(jì) 70 年代，葡萄園里的矮墻被重建成了頁巖土堤式的梯田（Patamares），種植的空間變得更寬闊，較大的好處是農(nóng)耕機(jī)器可以開進(jìn)去，但缺點(diǎn)是葡萄種植密度減小了。

四、波特的 3 個(gè)產(chǎn)酒區(qū)

杜羅河是一條東西流向的河流，整個(gè)河谷可分為 3 部分，即 Baixo Corgo（下游）、Cima Corgo（上游）和 Douro Superior（靠近西班牙邊界）。

Baixo Corgo 位于 Corgo 河流下游，是 3 個(gè)產(chǎn)區(qū)中較為潮濕和涼爽的產(chǎn)區(qū)，出產(chǎn)輕盈、便宜的寶石紅波特和茶色波特。

Corgo 河流往上走，就是 Cima Corgo，產(chǎn)區(qū)沿著 Pinhao 城鎮(zhèn)分布，這里降雨較少，夏季平均氣溫也較高，出產(chǎn)的波特品質(zhì)較高，匯集了大量的知名波特酒莊和葡萄園，也是重要的優(yōu)質(zhì)茶色波特、晚裝瓶年份波特、年份波特來源地。

Douro Superior 靠近內(nèi)陸，此地位置偏遠(yuǎn)，人口稀有，受交通條件限制，波特產(chǎn)業(yè)在過去發(fā)展緩慢。不僅如此，它還是 3 個(gè)產(chǎn)區(qū)中較為炎熱和干旱的。

由于葡萄牙近年來人工成本上漲，迫使酒莊將葡萄種植到靠近西班牙邊界，適宜機(jī)械操作的平坦地區(qū)。

五、波特葡萄園也分三六九等

葡萄牙法律規(guī)定，杜羅河谷所有的葡萄園都要登記在案，且每年要進(jìn)行更新，葡萄園根據(jù) 12 項(xiàng)評判標(biāo)準(zhǔn)，包括葡萄園位置、朝向、海拔、坡度、土壤類型、種植葡萄品種、產(chǎn)量等，被劃分為從 A 到 F，滿分 2，031 分，A（不低于 1，200 分）屬于較，F(xiàn)（200 分以下）是較低級(jí)。

Beneficio 體系

Beneficio，即用葡萄釀制波特的權(quán)利，也就是說，波特不是想釀多少就能釀多少的。波特葡萄酒協(xié)會(huì)根據(jù)葡萄園的級(jí)別、年份好壞、現(xiàn)有存貨，規(guī)定每個(gè)酒商可生產(chǎn)波特的數(shù)量，A 級(jí)葡萄園獲得的分配量較高，F(xiàn)級(jí)較低，這就是 Beneficio 體系。

杜羅河谷大約有 33000 個(gè)農(nóng)戶，人平均葡萄園面積為 1 公頃，所以波特的生產(chǎn)以小型農(nóng)戶為主。Beneficio 體系的一大好處就是控制了產(chǎn)量，同時(shí)避免財(cái)富集中到少數(shù)人手中，使小酒農(nóng)可以更穩(wěn)定地維持生計(jì)。當(dāng)然，其缺點(diǎn)也非常明顯，一些大酒商不得不購買 Beneficio 權(quán)益，獲得釀好酒的資格，可以說它在一定程度上，維護(hù)了社會(huì)生產(chǎn)和就業(yè)穩(wěn)定，也影響了市場經(jīng)濟(jì)秩序。

六、波特是用哪些葡萄品種釀成的？

根據(jù)葡萄牙波特相關(guān)法律，共有 80 多種葡萄可以用來釀制波特。較常見的紅葡萄品種有 5 個(gè)，即國產(chǎn)弗蘭卡（Touriga Franca）、國產(chǎn)多瑞加（Touriga Nacional）、羅麗紅（Tinta Roriz，即丹魄）、紅巴羅卡（Tinta Barroca）和獵狗（T Cao）。常見的白葡萄品種有舍西亞爾（Sercial）和瑪爾維薩（Malvasia）。

國產(chǎn)多瑞加：葡萄顏色深，果實(shí)小，單寧重，口感集中，產(chǎn)量低，偏愛炎熱的葡萄園地帶，被認(rèn)為是生產(chǎn)波特較**的葡萄品種，但只占杜羅河谷葡萄園總面積的 2%。

國產(chǎn)弗蘭卡：產(chǎn)量大，顏色深，單寧高，口感芬芳而柔和，抗旱耐熱，種植面積非常大，占杜羅河谷葡萄園總面積的 20%。

羅麗紅：即西班牙的丹魄（Tempranillo），在杜羅河谷這類品種喜好炎熱，偏愛朝南坡向陽光充足的梯田。葡萄顏色深，果皮薄，甜度高，酸度低。

紅巴羅卡：早熟，喜愛較涼爽的地帶，酒體重，顏色、單寧和酸度都很高。

獵狗：為混釀酒款提供細(xì)致和復(fù)雜的特點(diǎn)，稀有，產(chǎn)量低， 但萃取率高。

現(xiàn)在大家已經(jīng)知道波特酒的魅力了吧？是不是也想快一點(diǎn)嘗一下呢？不妨可以買一瓶試一下，相信你一定會(huì)喜歡這種味道，會(huì)讓你流連忘返回味無窮 的。不過大家還是需要注意一下，飲用葡萄酒一定要適量，不要過度酗酒，對身體和精神上會(huì)有一定的損害的。