酒是文化，不僅僅是酒精。若是好酒如果脫離了文化，就不會有好壞之分，也不會有高地。比如一個農(nóng)村大叔喝8塊錢一斤的燒刀，喝2000多的茅臺杯，他能感受到的差別真的太有限了。無非是順滑，柔軟，容易下咽。不喝就不會干嘴，第二天腦殼也不會疼。這種感覺太粗糙，太刻板。至于更高級的感覺，酒的香味，層次的豐富和變化，完全是察覺不到的。所以，當(dāng)我們面對一杯好酒的時候，一定要想辦法把這杯好酒喝清楚，以免被酒精灌醉。然后，請仔細(xì)考慮我接下來要講的64字公式，并請補充不足之處。

套路一：觀色

（1）為什么要觀色？

相比嗅覺和味覺，酒的外觀能夠提供給飲酒者的愉悅度相對有限。因此，觀色很大一部分目的不是為了享受，而是檢查葡萄酒是否存在缺陷，同時通過察看酒液顏色和深度，為判斷一款酒的品種、產(chǎn)區(qū)或年份等提供一些線索。

（2）如何觀色？

觀色前，將葡萄酒倒入到正確的酒杯中，記住不要太滿，一般 1/3 即可。觀色時，正確的姿勢應(yīng)該是手持酒杯并呈 45° 傾斜狀，同時將其置于白色背景上方，再從上往下觀察葡萄酒的色澤。

（3）觀色時要看什么？

是否澄清：一款好酒應(yīng)當(dāng)是澄清的，如果出現(xiàn)渾濁，則要考慮是否有缺陷。

什么顏色：白葡萄酒常見顏色有檸檬綠-檸檬色-金色-琥珀色-棕色，紅葡萄酒則有紫紅色-寶石紅色-石榴紅色-茶色-褐色。

看顏色濃度：斜舉酒杯時，可將手指置于酒杯與白色背景之間，看是否能夠清晰看到手指。如果能，則代表這款酒的顏色較淺；如果不能則說明顏色較深。 

看掛杯/沉淀等情況：通過搖杯看到掛杯較多的葡萄酒往往說明其酒精度或含糖量較高，有沉淀則說明酒齡可能較長。

套路二：聞香

（1）為什么要聞香？

聞香是喝葡萄酒的一大樂趣所在，香氣好不好聞、典不典型可能決定了品酒者是否有欲望喝下這杯酒。更重要的是，通過聞香你可以初步確定觀色時做出的推斷，而通過香氣你也可以進一步判斷葡萄酒的陳年度或葡萄品種等，同時可以進一步預(yù)測該款酒的口感和風(fēng)味。

（2）如何聞香？

可以在不搖杯的情況下，先試著聞香，看能聞到多少；然后試著搖搖杯，再聞一次。當(dāng)然，在聞香時你也可以深深地吸一口氣，這樣可以更好地感受豐富的香氣。

（3）聞什么？

香氣是否純凈：這是前列步，如果酒中出現(xiàn)異味，一般要考慮葡萄酒是否已變質(zhì)。

香氣是否濃郁：從香氣的濃郁度可以大致推斷其產(chǎn)區(qū)范圍。通常，香氣越濃郁成熟，釀酒葡萄越可能出自較溫暖產(chǎn)區(qū)；越清新，則越可能來自較涼爽的產(chǎn)區(qū)。

有哪些類型的香氣：大體上，年輕葡萄酒會帶有更多的花果香味。隨著陳年，一些經(jīng)橡木桶陳年的紅葡萄酒會逐步發(fā)展出烘培、煙熏、堅果和皮革的香氣，而白葡萄酒也會呈現(xiàn)蜂蜜、餅干或太妃糖之類的香氣。

值得一提的是，聞香完成后不要急于去喝它，而是要把感受到的香氣一一記錄下來，不記得的可以再聞一遍，加深印象，這樣有助于提高你對酒的敏感性和認(rèn)知度。

套路三：鑒味

（1）如何品？

品酒和喝酒不同，品酒時注意一口不要喝太多，也不要立刻咽下去，應(yīng)當(dāng)讓酒液慢慢在口腔滑動，同時讓口腔各個部分都有機會感受到酒液。同樣，記得邊品邊做筆記。

（2）喝的過程需要注意感受哪些東西？

甜度和酸度：甜度高的葡萄酒，酸度往往也不會低，有時候酸甜平衡的葡萄酒往往很難感受到其確切的酸度，因此需要通過口腔中口水冒出來的速度來判斷。

單寧：單寧則像未成熟的香蕉或柿子給人帶來的一種澀澀的口感。

酒精度：酒精度高的葡萄酒往往在口腔中可以感受到一定的灼熱感。

酒體：酒體的輕重則取決于以上物質(zhì)在酒液中含量的多少。一般酒精度、含糖量和可溶性風(fēng)味物質(zhì)越多，酒體越重；不過酸度越高的葡萄酒，往往酒體會更輕。

（3）喝完后需要注意什么？

葡萄酒咽下肚后，口腔中還會殘留一定的風(fēng)味，這時候可以感受其風(fēng)味和殘留時間的長短。通常，余味較長的葡萄酒品質(zhì)更好，但是余味并不是作為判斷一款酒好壞的**指標(biāo)。

套路四：總結(jié)

品酒中較有價值的部分就是總結(jié)，如果你不進行總結(jié)，那么喝過的酒很快就會忘記。

（1）品質(zhì)：判斷葡萄酒是否平衡，即酒中甜度、酸度、單寧、酒精度和酒體都彼此相處和諧，沒有哪個元素過于突出。

（2）成熟度及有無陳年潛力：通過觀聞品三部曲后，你可以對葡萄酒的成熟度下一個結(jié)論。通常，年輕的葡萄酒往往果味濃郁，而年老的紅葡萄酒品嘗起來會有更多的香料和咸味，年老的白葡萄酒會有蜂蜜和酵母的味道。

（3）產(chǎn)區(qū)：如果葡萄酒帶有果醬味，那么很有可能產(chǎn)自氣溫較高的產(chǎn)區(qū)，這時候其果味會更濃郁，酒精度也會偏高。

（4）葡萄品種：結(jié)合葡萄酒的色澤和香氣往往可以確定一款酒的釀酒葡萄，尤其是一些辨識度較高的品種，如長相思（Sauvignon Blanc）獨特的青草味，赤霞珠（Cabernet Sauvignon）典型的黑醋栗味，瓊瑤漿（Gewurztraminer）的荔枝味，以及老年份雷司令（Riesling）的汽油味等。

（5）價格：當(dāng)你的水平達(dá)到一定的境界時，應(yīng)當(dāng)能結(jié)合以上所有對一款酒的價格進行評估。如果你預(yù)估的價格低于實際價格，則說明這款酒的性價比較高。

酒的感覺，酒的味道，人的感覺，人的味道都混合在這杯酒里，所以我們把這個人叫做酒的感覺，天地的和諧，如果一個人想喝酒而不理解，他必須理解這八個字，對嗎？我們不能喝醉。我們應(yīng)該用中國白酒美好的味道和風(fēng)味來代表我們美好的生活、人與酒、天地和諧。