在這個世界上幾乎沒有哪種葡萄品種像黑色皮諾那樣嬌嫩，脾氣更大，它生來就有女朋友的屬性。雖然是很難伺候的，但驚喜是無法估量的。正是這一品種創(chuàng)造了世界上更昂貴的葡萄酒。都說黑皮諾很獨特，那么，為什么說黑皮諾是自帶女朋友屬性的葡萄品種呢？

1、黑皮諾：世界上較古老的葡萄品種之一

有一種說法稱 Pinot Noir 中的“Pinot”源于 Pine（松樹）這個詞，因為黑皮諾的果實顆粒很像松果；而“Noir”在法語中是黑色的意思，因此你可以把黑皮諾理解為黑色的松果狀葡萄。

當(dāng)然也有說法稱“Pinot”是源自一個地名，在法國奧弗涅（Auvergne）的多姆山（Puy de Dome），確實存在一個叫做 Pignols 的村莊，這里自中世紀開始就種有皮諾。

皮諾（Pinot）是一個非常古老的葡萄品種，關(guān)于其確切起源一直是一個未知數(shù)，不過可以確定的是它至少擁有數(shù)個世紀的發(fā)展史，這使其有了充足的時間來變異。 （推薦閱讀：為什么 NBA 頭籌球隊喜歡用香檳來慶功）

時至今日，衍生的變種中主要有黑皮諾、灰皮諾（Pinot Gris）、白皮諾（Pinot Blanc）、莫尼耶皮諾（Pinot Meunier）、坦圖爾皮諾（Pinot Teinturier）和早熟黑皮諾（Pinot Noir Precoce）這 6 大常見品種。其中，黑皮諾的歷史較為悠久，堪稱皮諾家族的大哥大。

然而，有時候黑色、灰色和白色的葡萄顆粒會同時出現(xiàn)在同一棵葡萄樹上；而且經(jīng)過 DNA 檢測發(fā)現(xiàn)：以上所有的皮諾變種擁有同樣的基因指紋。

因此在知名葡萄酒大師杰西斯？羅賓遜（Jancis Robinson）等共同撰寫的 Wine Grapes 一書中，作者否定了皮諾家族這一說法，并認為這是一種誤導(dǎo)，因為實際上黑皮諾并不像部分人認為的那樣是灰皮諾或白皮諾的母本。

而是如前文所言，實質(zhì)上它們都是變體。不過，同在勃艮第廣泛種植的另一品種霞多麗（Chardonnay）的確是以黑皮諾為母本雜交而來的。

2、黑皮諾極易變異，克隆品種也非常多

黑皮諾是一個非常古老的品種，廣泛流行的灰皮諾和白皮諾都是其變種。黑皮諾之所以能產(chǎn)生這么多變種，很大程度上源于其基因特性。一直以來，黑皮諾都在勃艮第廣泛種植，當(dāng)?shù)仃P(guān)于黑皮諾的克隆品種也是不勝枚舉。

早在上世紀 60 年代，為了控制病毒的蔓延，法國人開始研究一些抗病毒的黑皮諾克隆品種。較早的克隆品種有顆粒較大的 Pinots Droits，不過該品種重量不重質(zhì)，較終導(dǎo)致了災(zāi)難性的結(jié)果。

隨后，上百種優(yōu)質(zhì)克隆品種誕生，在全球黑皮諾產(chǎn)地廣泛采用。其中，較受歡迎的克隆品種編號有 113、114、115、667、777 和 828 等。

盡管這些品種是為特定屬性而克隆出來，但大體上它們的顆粒都較小，因此和那些以種植在歐洲之外的黑皮諾品種克隆而來的葡萄相比，這些克隆品種能生產(chǎn)許多更為濃郁復(fù)雜的葡萄酒來。

實質(zhì)上，許多生產(chǎn)商（尤其是勃艮第生產(chǎn)商）并不只種植一個克隆品種，他們現(xiàn)在更傾向于種植一系列克隆品種，這樣可以有更多的選擇空間。

3、黑皮諾品系特征

黑皮諾發(fā)芽較早，因此很容易受到春霜的影響，加上較易落果，因此需要小心照料。通常，黑皮諾的果串較小且顆粒之間非常緊湊，加上果皮較薄，使其很容易感染真菌和霉病。

一般情況下，黑皮諾都較為早熟，在溫和涼爽的氣候環(huán)境中即可達到理想的成熟度；不過在惡劣的氣候環(huán)境中，黑皮諾極易腐爛發(fā)霉。黑皮諾不適宜在炎熱的環(huán)境下種植，否則容易導(dǎo)致成熟過快，皮薄的特點也會使其容易被太陽曬傷，甚至皺縮枯萎。

在種植過程中，黑皮諾需要嚴格控制養(yǎng)分和產(chǎn)量，對于那些產(chǎn)量較高和顆粒較大的克隆品種更是如此。

4、世界 10 大較貴葡萄酒中有 7 款為黑皮諾

在國際權(quán)威比價網(wǎng)站 WS 統(tǒng)計的世界上 10 大較貴葡萄酒中，有 7 款是采用黑皮諾釀制，分別是第 1、2、4、7、8 、9 和第 10 位。它們?nèi)紒碜圆薜?，并由?dāng)?shù)嘏e足輕重的生產(chǎn)商出產(chǎn)。

5、為什么黑皮諾可以出產(chǎn)世界上較昂貴的葡萄酒？

（1）黑皮諾是較能體現(xiàn)風(fēng)土的葡萄品種

據(jù)說每個戀愛中的女人都是福爾摩斯，不僅對男朋友的任何風(fēng)吹草動都很敏感，并總能輕易洞悉并粉碎男朋友的一切“陰謀”。

與之相似的黑皮諾自然也不例外：黑皮諾是一種非常敏感的葡萄，它能反映非常細微的氣候或風(fēng)土變化，不同的土壤構(gòu)成、日照強度以及不同葡萄園的微氣候等特征都會體現(xiàn)在葡萄酒中，這是赤霞珠（Cabernet Sauvignon）等品種所不能企及之處。

勃艮第酒農(nóng)在風(fēng)土的把握上更是無人能敵，在勃艮第人眼里，他們并不生產(chǎn)黑皮諾葡萄酒，黑皮諾只是他們用來和當(dāng)?shù)氐乩項l件及葡萄園風(fēng)土進行交流對話的一個媒介。

（2）黑皮諾對種植條件的要求非?？量?/p>

黑皮諾非常容易感染真菌和病毒，常見的有霜霉病和白粉病等，這意味著黑皮諾不適宜種植在潮濕的環(huán)境中，而是應(yīng)保證土壤具有良好的排水性。

另外，黑皮諾皮薄的特點也使其對光、熱及干燥等自然條件更加敏感，加上黑皮諾的單寧含量普遍較低，這缺乏對昆蟲和紫外線等的防護，因此黑皮諾必須種植在涼爽的氣候環(huán)境中，同時避免強烈的日照。

有時候，黑皮諾的果實還特別容易在雨后漲裂開來，因此生長季的降雨量也是選址時需要考慮的重要因素。正是這些原因，才使得適宜種植黑皮諾的地方較少。

（3）黑皮諾易受自然災(zāi)害的影響

由于發(fā)芽早，黑皮諾更易遭受到春霜的影響。2016 年 4 月底，勃艮第就遭遇了 35 年來較嚴重的春季霜凍，涉及范圍非常廣泛，許多葡萄園的幼苗甚至全部被摧毀。

除了春霜，勃艮第產(chǎn)區(qū)還極易受夏雹的影響，這些都會影響葡萄的收成甚至對來年造成一定的影響。當(dāng)然，這些也都會增加黑皮諾的生產(chǎn)成本。

（4）黑皮諾需要更多的勞動力來精心呵護

與適應(yīng)能力強，管理成本低的赤霞珠相比，黑皮諾是一個需要種植者和釀酒師兼具愛心和耐心才能照顧得好的品種，這勢必要耗費更多的勞動力。

正如前面所說，黑皮諾本身在種植上就要求嚴苛，加上易受自然災(zāi)害的影響，因此更需要花費額外的勞動力來細心照顧，這些都會加大生產(chǎn)成本。而在釀制上，以勃艮第為例，許多釀酒師都有一個共識，就是黑皮諾的釀造比霞多麗要難。

因為黑皮諾在釀制過程中，需要不斷進行監(jiān)控；此外釀酒師還得根據(jù)具體年份的具體需求，不斷調(diào)整釀酒技術(shù)。

當(dāng)然，更多的照料也就意味著黑皮諾的品質(zhì)更容易向著人們所期待的方向發(fā)展，不然沒有回報的付出也就不值得付出了。

（5）黑皮諾產(chǎn)量較低

即使是在原產(chǎn)地，黑皮諾的表現(xiàn)也并不穩(wěn)定，而且具有落果的特點，加上各種自然災(zāi)害的影響，一不小心就會導(dǎo)致減產(chǎn)。

于是在上世紀七八十年代，勃艮第培育出了產(chǎn)量較高的克隆品種，不過釀制出的葡萄酒往往呈現(xiàn)個性不足，濃縮度也不夠的特點。

這也就意味著：黑皮諾的產(chǎn)量不會過高，也不能過高，因此產(chǎn)量低自然也就成為了黑皮諾葡萄的標簽之一，這也是造成黑皮諾葡萄酒價格昂貴的一大重要原因。

（6）黑皮諾葡萄酒擁有不相上下的口感特征

如果說赤霞珠的魅力在于其強烈的口感享受，那么黑皮諾的魅力就在于其如絲般的優(yōu)雅口感。品嘗一款黑皮諾葡萄酒往往會給你帶來不相上下的口感體驗，因為無論產(chǎn)自哪里，黑皮諾都具有甜甜的果味。

此外，它的單寧和顏色一般比其它流行品種如赤霞珠和西拉（Syrah）要低，這使得黑皮諾在年輕時就非常迷人，隨后它會快速進入陳年階段，優(yōu)質(zhì)黑皮諾的頂端期一般會持續(xù)很長一段時間，因此無論是在哪一階段飲用，黑皮諾基本不會令你失望。

      每一款葡萄酒都有自己的脾氣，如果你不幸喝了一瓶“脾氣大”的酒，那就請你先高抬貴手，不要給這種酒不好的評價?？赡苁悄阌龅搅似孔淤|(zhì)量差的問題。不妨再給一次機會，或許下一次會給你意想不到的效果。就跟你女朋友一樣，吵架了不要馬上分手，先緩一緩情緒。