“味道”不只是指我們用嘴感覺的東西。

這些詞還描述了我們大多數(shù)人有著動物所沒有的批判性判斷能力和欣賞的能力。

我們能夠品嘗出嘗勝利的喜悅和失敗的苦澀。我們品味生活，體驗各種滋味。

科學家告訴我們，我們的味蕾只能分辨出四種基本的味道:甜、酸、苦和咸。

然而，我們覺得味覺應該是一種更為復雜的感官體驗，舌頭上的味蕾會將嗅覺和觸覺結(jié)合在一起，成為一種更綜合的感官感受。

我們在討論的是一種觸感——葡萄酒在口中的感覺，感受到它的輕盈或重量，口中的感覺從水薄到粘稠油膩，是品嘗葡萄酒體驗的重要組成部分。

如果葡萄酒里有醋味，那就是葡萄酒過酸，這是酒精變質(zhì)的標志(幸運的是，現(xiàn)在你很少能找到它)。

酸的感覺是一種令人向往的特性——清脆而尖銳的酸度，酸味讓人感到輕快，就像新鮮檸檬汁與魚的搭配一樣親切。

另一方面，酸含量過低的葡萄酒的口感可能會顯得醇厚，但卻寡淡無味，缺乏搭配食物的能力。

許多加州霞多麗葡萄酒都是酸甜可口的，在最佳狀態(tài)下，霞多麗水果的甜味剛好能軟化尖銳的酸味。

最后，在晚收葡萄酒和其他甜點型葡萄酒中，甜味則為主導，酸味次之，一種穿透性的甜味奠定了葡萄酒的基本風格，但甜味與酸味形成了平衡，這樣葡萄酒才不會令人生厭。