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        品酒:不僅僅將葡萄酒咽下

        2019-10-31 17:50:32 來源: 葡萄酒網(wǎng)
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        摘要

        我們能夠品嘗出嘗勝利的喜悅和失敗的苦澀。我們品味生活,體驗各種滋味??茖W家告訴我們,我們的味蕾只能分辨出四種基本的味道:甜、酸、苦和咸。

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        “味道”不只是指我們用嘴感覺的東西。

        品酒:不僅僅將葡萄酒咽下

        這些詞還描述了我們大多數(shù)人有著動物所沒有的批判性判斷能力和欣賞的能力。

        我們能夠品嘗出嘗勝利的喜悅和失敗的苦澀。我們品味生活,體驗各種滋味。

        科學家告訴我們,我們的味蕾只能分辨出四種基本的味道:甜、酸、苦和咸。

        然而,我們覺得味覺應該是一種更為復雜的感官體驗,舌頭上的味蕾會將嗅覺和觸覺結(jié)合在一起,成為一種更綜合的感官感受。

        我們在討論的是一種觸感——葡萄酒在口中的感覺,感受到它的輕盈或重量,口中的感覺從水薄到粘稠油膩,是品嘗葡萄酒體驗的重要組成部分。

        如果葡萄酒里有醋味,那就是葡萄酒過酸,這是酒精變質(zhì)的標志(幸運的是,現(xiàn)在你很少能找到它)。

        酸的感覺是一種令人向往的特性——清脆而尖銳的酸度,酸味讓人感到輕快,就像新鮮檸檬汁與魚的搭配一樣親切。

        另一方面,酸含量過低的葡萄酒的口感可能會顯得醇厚,但卻寡淡無味,缺乏搭配食物的能力。

        許多加州霞多麗葡萄酒都是酸甜可口的,在最佳狀態(tài)下,霞多麗水果的甜味剛好能軟化尖銳的酸味。

        最后,在晚收葡萄酒和其他甜點型葡萄酒中,甜味則為主導,酸味次之,一種穿透性的甜味奠定了葡萄酒的基本風格,但甜味與酸味形成了平衡,這樣葡萄酒才不會令人生厭。

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