近年來，用粘土材質(zhì)的容器陳釀葡萄酒的做法越來越受歡迎。但這種技術(shù)卻不是什么新奇的發(fā)明。事實上，這種做法起源于大約6000年前的格魯吉亞。

陶罐釀酒在其他舊世界葡萄酒地區(qū)已經(jīng)屢見不鮮了。例如，在葡萄牙的Alentejo，人們認為雙耳陶罐(或稱為talhas)在該國已經(jīng)使用了2000多年。然而，烹飪生物分子考古項目的科學(xué)主任帕特里克·麥戈文博士認為，葡萄牙的這種做法可能比歷史學(xué)家先前認為的要早1000年。

雙耳龜在全球范圍內(nèi)經(jīng)歷了一次復(fù)興，現(xiàn)在在美國和澳大利亞等地也能看到它們的身影。

雙耳陶罐的其他名稱

葡萄牙:talhas

意大利:Anfore, orci或giare

喬治亞:Quevri

西班牙:Tinaja

雙耳陶罐葡萄酒有什么優(yōu)點?

粘土可以被認為是介于不銹鋼和橡木之間的中間地帶。不銹鋼可以為葡萄酒提供一個無氧的環(huán)境，不會給葡萄酒帶來任何其他的味道。另一方面，橡木可以提供充足的氧氣讓葡萄酒適當(dāng)氧化，而木材所自帶的單寧也會影響葡萄酒的芳香和口味。

和橡木一樣，粘土也有許多小孔，所以它可以讓一些氧氣滲透入罐中進行氧化，讓葡萄酒有一種深沉而豐富的口感，但和不銹鋼一樣，黏土是一種中性材料，不會給葡萄酒帶來任何額外的味道。