來(lái)自啤酒之鄉(xiāng)的美味葡萄酒

阿布衣餐廳(El Bulli)的費(fèi)蘭•阿德里亞(Ferran Adria)等人已經(jīng)把斯堪的納維亞美食視為下一個(gè)重點(diǎn)發(fā)展對(duì)象了，北歐頂級(jí)餐廳的侍酒師們現(xiàn)在也把他們所有的北歐人本領(lǐng)都用在了尋找最佳佐餐葡萄酒身上了。

丹麥餐廳Noma連續(xù)兩年被評(píng)為“世界最佳餐廳”了。在哥本哈根市一個(gè)古老的海濱倉(cāng)庫(kù)里，大廚兼創(chuàng)始人勒內(nèi)·雷哲畢(Rene Redzepi)重新定義了北歐的美食。他喜歡在斯堪的納維亞的動(dòng)植物中尋找烹飪靈感——將生海膽、發(fā)酵后的醋栗和松枝等食材都提升到了分子料理的新水平，這給相應(yīng)的葡萄酒搭配帶來(lái)了相當(dāng)大的挑戰(zhàn)。

“廚房創(chuàng)造的每一道菜肴都有一個(gè)共同的特點(diǎn)，那就是干凈、新鮮和原始。”Noma的首席斟酒師、瑞典人彭特斯·埃洛夫松(Pontus Elofsson)解釋說(shuō)：“為了北歐美食的風(fēng)味相匹配，我們選擇了以酸和礦物質(zhì)為特征的葡萄酒。”

斯堪的納維亞半島有著漫長(zhǎng)且涼爽的葡萄生長(zhǎng)季節(jié)，所以這里出產(chǎn)的葡萄酒口感清淡、味道清新的地區(qū)。香檳、盧瓦爾河谷、莫塞爾和勃艮第產(chǎn)區(qū)為這些食物提供了參考標(biāo)準(zhǔn)。

葡萄酒口味要匹配之外，還要保持原始的特性。

埃洛夫松解釋說(shuō):“我相信，如果葡萄酒能盡可能自然發(fā)酵，而不是在酒窖里進(jìn)行人工操作，那么葡萄酒就能完美地呈現(xiàn)出風(fēng)土的味道。”

因此，Noma的酒單上以天然葡萄酒、生物動(dòng)力葡萄酒或有機(jī)葡萄酒為主，這些葡萄酒都是小農(nóng)釀造的——他們?cè)卺劸七^(guò)程中盡量不進(jìn)行人工干預(yù)。當(dāng)然，天然葡萄酒的味道可能與許多消費(fèi)者所習(xí)慣的工業(yè)化葡萄酒的口味不同。

埃洛夫松笑著說(shuō):“一開(kāi)始，人們可能會(huì)覺(jué)得這些天然葡萄酒很‘特別’，它們一旦與食物的味道結(jié)合在一起，即使是那些最專業(yè)的品酒家都會(huì)為之折服。”

Noma餐廳作為天然葡萄酒先驅(qū)者，帶領(lǐng)著這一股風(fēng)潮席卷了丹麥?zhǔn)锥?。許多餐廳都選擇了新的、干凈的、本地采購(gòu)食材，并加入了自己的特色，創(chuàng)造了與之相匹配的酒單。

不是每個(gè)人都有足夠的預(yù)算去丹麥體驗(yàn)天然葡萄酒的主題餐廳。但是你可以用用當(dāng)?shù)氐氖卟撕秃ｕr做一頓簡(jiǎn)單的晚餐，再加上大量的新鮮香草。也許你可以做一份蒲公英葉沙拉，再搭配一瓶天然葡萄酒。