平常在喝葡萄酒的時候最害怕的就是它變質(zhì)了，要是葡萄酒變質(zhì)了的話自己的錢就等于是白花了。在購買葡萄酒的時候有些人也想要知道它是否會變質(zhì)，其實是可以通過它是否有異味來判斷，葡萄酒變質(zhì)后會產(chǎn)生異味。

　　葡萄酒既然是“自然釀造”，就難免會有缺陷，“壞”了的葡萄酒是直觀表現(xiàn)是出現(xiàn)異味，常見的有木塞氣味、氧化味、過硫化味、硫化氫味、污桶味、醋酸味等怪味。

　　木塞氣味，酒聞起來和嘗起來有一股霉味和酸味。是因木塞中的名為TCA的化學(xué)物質(zhì)引起的。

　　氧化味，有股雪梨酒的味道。氧化的白葡萄酒在色澤上比同年齡的酒顯得更暗，而紅葡萄酒則會有種反常的褐色。這有可能是葡萄摘下后不妥的處理方式、釀制過程中的不當(dāng)操作或者因為橡木塞沒有密封好，而導(dǎo)致葡萄酒酒過早地成熟。

　　過硫化味，酒聞起來有種點燃的火柴的味道并且嘗起來會讓咽喉后部發(fā)酸。在釀酒過程中，硫化物會被作為消毒劑而廣泛應(yīng)用，喝這種酒，通常會讓人在第二天感到劇烈頭痛。

　　硫化氫味，臭雞蛋味，源于釀酒師沒有對發(fā)酵過程引起足夠注意，在工序上來講，硫化氫還會出現(xiàn)在葡萄酒成熟后沒有立即倒罐。

　　醋酸味，葡萄酒有醋一樣的氣味和滋味，是釀酒過程中添加醋酸過量而致。

　　污桶味，會使酒嘗起來就像帶木塞味的酒那樣有股霉味，源于酒桶的衛(wèi)生程度，尤其是那些空置了一段時間的木桶，必須擦拭干凈來避免污染的葡萄酒。

　　葡萄酒因為氧化硫?qū)е虏∽儠r，氣味特別的強烈，刺鼻，在深深的吸一口氣后，鼻子之前端可感覺到明顯的刺痛，而且迅速地感染到喉嚨。假如對葡萄酒的質(zhì)量有所疑慮時，在品酒步驟里的“聞氣”，可采取以手掌蓋住杯口的方式，然后大力地上下?lián)u蕩酒杯，當(dāng)掀開手掌后，馬上深吸從酒杯里散溢出來的氣味，通常有瑕疵的葡萄酒，或者酒質(zhì)變壞，都可以從這個步驟獲得證實。

　　辨識葡萄酒是否變質(zhì)、變壞，最直接的方法就是將他喝入口中，逆鼻道是否聞到異常氣息，如潮濕氣味、腐臭味，其次是舌頭、兩頰內(nèi)側(cè)、上下諤，以及喉嚨，是否感受到不正常的刺痛及苦味，或者酒精的作用掩蓋了所有的一切，同時夾雜著類似化學(xué)藥水的氣味，這些都是辨識方法。

　　人們非常喜歡喝葡萄酒，但是在購買葡萄酒的時候也會面臨品質(zhì)上的選擇，因為不同的葡萄酒品質(zhì)肯定是不一樣。如果沒有打開葡萄酒來喝的話，根本不知道它的品質(zhì)好不好。平常聞葡萄酒的時候，也能感受到它其實有各種的味道。