雷司令通常被認(rèn)為是世界上發(fā)現(xiàn)的最芳香的白葡萄酒品種之一。當(dāng)作為單一品種晚熟葡萄酒釀造時，它往往是最具表現(xiàn)力的。鑒于雷司令葡萄酒能夠如此成功地表達(dá)風(fēng)土人情，許多最優(yōu)秀的釀酒商選擇將雷司令葡萄酒釀造的特定葡萄園的名字包括在內(nèi)。

就陳年而言，雷司令可以大有作為。很大程度上是因?yàn)樗墒燧^晚。雷司令有一種敏銳的能力，能夠緩慢增加糖的含量，并保持較高的酸度。這種品種在氣候涼爽或適中的地區(qū)表現(xiàn)最好。特定的風(fēng)味和甜度取決于氣候、土壤和釀酒實(shí)踐。

傳統(tǒng)上，值得注意的雷司令葡萄酒產(chǎn)區(qū)和生產(chǎn)商將生產(chǎn)一種既能反映該地區(qū)氣候又能反映風(fēng)土條件的品種葡萄酒。優(yōu)質(zhì)的涼爽氣候生產(chǎn)商生產(chǎn)的非干制或干制雷司令葡萄酒將帶有成熟的綠色、樹果味，并輔以蘋果花和酸橙。

優(yōu)質(zhì)的中等氣候生產(chǎn)商生產(chǎn)的雷司令帶有更多的核果味(比如白桃)，帶有香蕉、芒果、甜瓜和菠蘿的味道。

雷司令甜度水平和生長區(qū)域

一些最著名的優(yōu)質(zhì)雷司令生產(chǎn)國包括德國、奧地利、法國和加拿大。然而，它是在德國境內(nèi)，特別是萊茵河地區(qū)，這里是雷司令葡萄品種的起源。提到雷司令可以追溯到19世紀(jì)中期，僅僅幾十年后，也有證據(jù)表明它出現(xiàn)在法國阿爾薩斯，那里至今仍在生產(chǎn)一些最好的雷司令。

雷司令可能是出了名的德國葡萄酒，但這并不意味著其他國家不生產(chǎn)。事實(shí)上，美麗的雷司令正由澳大利亞和新西蘭等新世界國家生產(chǎn)。所有這些國家以及一些有前途的雷司令產(chǎn)區(qū)生產(chǎn)的雷司令葡萄酒可以是干的、半干的、中等的甚至相當(dāng)甜的。為了給雷司令甜味水平提供一個類比，我們將看看德國對它們的分類方式，如下所示:

德國雷司令——7級雷司令葡萄酒的甜度

就最終產(chǎn)品而言，雷司令是一個靈活的葡萄品種。無論甜度如何，都可以生產(chǎn)出華麗的、香水般的、芳香的雷司令。對于那些可能對品嘗葡萄酒不熟悉的人來說，記住我們下面討論的德國甜度水平與雷司令葡萄酒的味道有關(guān)，而不是香氣。

從總體上看，德國雷司令分為兩類。第一個是Qualitswein——它指的是傳統(tǒng)上干燥的雷司令，就身體而言，它的重量較輕。Qualitswein經(jīng)常描繪德國雷司令的最佳表達(dá)方式。它能散發(fā)出一種花香，令人愉快地清新，呈酸性，口感充滿綠色和核果味。

相反，德國的Pradikatswein將其甜味提升了一個等級，這就是甜味的6個等級發(fā)揮作用的地方。

Trocken Riesling

Trocken Riesling是最干、最常見的雷司令風(fēng)格。

Kabinett Riesling

Prdikatswein的第一級是Kabinett Riesling。如果不是因?yàn)樗奶鸲人?，Kabinett的口感類似于Qualitswein。然而，不同之處在于它傳統(tǒng)上是不干燥的，甚至是中等甜味的。這些葡萄酒通常保持較低的酒精含量。

Spätlese Riesling

Spätlese，最直接的意思是“晚熟”，是甜度等級中的第二級雷司令。因?yàn)槭斋@時間晚了，這些葡萄酒有更多的時間來增加糖和酸的含量。其結(jié)果是典型的中等酒體，具有中等甜度和酸度，并帶有檸檬皮、甜瓜和荔枝的味道。

Auslese Riesling

Auslese葡萄酒可以是中度或中度酒體。它們開始在味覺上散發(fā)出更加突出的熱帶或異國水果的味道。雖然一些Auslese在德國仍然被認(rèn)為是不干燥的，但他們同樣能夠變甜。如果你遇到這種風(fēng)格，請記住這一點(diǎn)，并以開放的心態(tài)對待它。

Beerenauslese Riesling

這里開始變熱了。不，Beerenauslese不是雷司令和啤酒的混合物。它只是一個時髦的德語名字。這些葡萄酒的釀造方法是讓雷司令葡萄在葡萄樹上停留，直到它們實(shí)際上被葡萄銹病所侵蝕。當(dāng)你在釀造甜葡萄酒時，這種銹病并不是一件壞事。當(dāng)它從葡萄中吸取液體時，味道變得非常濃。其結(jié)果是葡萄本身含有更多的固體。Beerenauslese葡萄酒仍然能夠保持較高的酸性含量，這使它們成為陳釀的最佳選擇。這種葡萄也是手工采摘的。

Trockenbeerenauslese Riesling

根據(jù)你觀察的范圍不同，Trockenbeerenauslese有時被認(rèn)為是Prädikatswein酸中甜味最高的。這些葡萄酒通常比Beerenauslese更濃郁，通常被認(rèn)為是甜點(diǎn)葡萄酒。它們也會受到葡萄銹病的影響，也就是所謂的“貴腐”。事實(shí)上，這些葡萄采摘得太遲了，當(dāng)它們從葡萄藤上摘下時，看起來甚至像葡萄干。

Eiswein（冰酒）

最后，我們來看看冰酒。這是雷司令所能喝到的最甜最濃的酒了。Eiswein也是一種晚收葡萄酒，但它與Beerenauslese和Trockenbeerenauslese的不同之處在于，這些葡萄在發(fā)酵前就已經(jīng)被冷凍在葡萄藤上，這會從葡萄的化學(xué)結(jié)構(gòu)中吸收更多的水分。同時，Eiswein不應(yīng)該受到貴腐菌的影響，這使得它與之前的兩個分類有了進(jìn)一步的區(qū)別。葡萄在葡萄藤上冷凍會產(chǎn)生超濃縮的甜酒。Eiswein只能在生長季節(jié)結(jié)束時溫度足夠低的地區(qū)生產(chǎn)，以便在葡萄收獲前和葡萄發(fā)霉前將葡萄冷凍起來。

雷司令酒精含量

雷司令酒的酒精含量(ABV)因產(chǎn)區(qū)和釀酒工藝的不同而不同。通常，在Kabinett雷司令葡萄酒中發(fā)現(xiàn)的酒精含量最低(在7% - 8%之間)，而在酒體較大的雷司令中發(fā)現(xiàn)的酒精含量較高，最高可達(dá)13%(許多奧地利雷司令的典型特征)。

雷司令酒中的卡路里

雷司令的卡路里含量會因你喝的雷司令的不同而不同。一個好的范圍通常是在120 - 130卡路里每5盎司倒入給定的甜度和或酒精存在于任何給定的葡萄酒。這在某種程度上可以與其他白葡萄酒品種相媲美，比如灰比諾(Pinot Gris)或索夫(Soave)。