來來來，了解一下啦！了解一下啦！說起這葡萄酒大家肯定是相當(dāng)熟悉了，當(dāng)葡萄酒遇見了中西餐，可謂是“錦上添花”；那當(dāng)葡萄酒遇見了糟毛豆，大家知道這會(huì)是一個(gè)怎樣的場景呢？是所謂的“牛郎織女”“相見恨晚”還是“一見鐘情”……

    毛豆即俗稱的大豆、黃豆，為蝶形花科植物大豆Glycine max (L.) Merr. 的種子。一年生草本，高30～90分米，莖粗壯，方菱形；莢果矩形，長5～6分米，下垂，密生黃色長硬毛。種子2～4粒，鮮時(shí)扁橢圓狀卵圓形，長0.8～1.5分米，淡綠色，干時(shí)黃色，黃綠色或紫黑色。

    說起毛豆的營養(yǎng)價(jià)值，中西各有所道。中醫(yī)認(rèn)為毛豆性甘，平；補(bǔ)腎，發(fā)表，利濕清熱。以毛豆煮熟發(fā)酵曬干成豆豉，則性苦、寒；解表，除煩。西方分析則從理化角度出發(fā)，毛豆含蛋白質(zhì)38%，脂肪18%，碳水化合物28.2%，維生素0.33%，還有丁香酸等多種活性成份。藥理上有增加冠狀動(dòng)脈及心肌血流量，增加腦血流量，降低血壓等作用。盡管好處多多，歐美國家的人吃毛豆和豆制品的還是非常少，飲食習(xí)慣使然。

    毛豆是中國南方的家常菜，本來是不起眼的零食小菜，經(jīng)常與咸菜為伴。做法分剝豆與帶殼兩種。剝豆的做法太多花樣了，可以與雪菜、筍、豆腐干、咸菜等炒，也可以與魚、肉一起燉，每個(gè)人都可以創(chuàng)造出無數(shù)菜式。帶殼的毛豆則沒有那么多花樣，就是煮熟了吃。毛豆雖然個(gè)小，后來因出現(xiàn)在日本菜中，身價(jià)長了不少。無論日本餐還是中餐，煮毛豆也僅僅是餐前小菜而已。日餐中的毛豆要的是那嫩綠勁兒，和脆勁兒，煮時(shí)的火候最關(guān)鍵。過去的毛豆形狀大小不等，做出來不太漂亮。后來日本人下功夫研究，將毛豆種得長短相近，大小齊整，做出來就漂亮多了。中式毛豆則有鹽毛豆和糟毛豆等。

    糟毛豆是江南的一道家常小菜，既可當(dāng)墊饑的零食，也可以當(dāng)餐前酒的配食，還可以當(dāng)中餐的前菜。特別是夏季，將糟毛豆放在冰箱中鎮(zhèn)得涼涼的，吃時(shí)會(huì)顯得特別爽。中國的糟毛豆以前用酒糟，后來發(fā)展出糟鹵，裝在瓶子里賣，不僅大城市的超級市場中都可以見到，海外華人超市中也有蹤影，做糟毛豆就容易多了。這次有毛豆卻沒糟鹵，本想就煮鹽毛豆了。但一看冰箱中那瓶氧化的霞多麗葡萄酒，便來了靈感，本來糟鹵便是氧化的黃酒，與氧化的白葡萄酒有異曲同工之處，何不試試葡萄酒糟毛豆。

毛豆

    原料：

    冷凍毛豆一袋500克。

    調(diào)料：

    一瓶氧化了的霞多麗葡萄酒、鹽、意大利香料(Italian Seasoning)。

    制法：

    1. 將毛豆剪去帶把那一頭，洗凈，放入沸水中煮15分鐘左右，撈出。

    2. 將鹽、意大利香料和葡萄酒混合均勻，放入毛豆，大約浸4-6小時(shí)后，取出即可。夏天放進(jìn)冰箱冰后吃味道更佳。

    葡萄酒糟毛豆與糟毛豆不同的是用的酒不同，味道有區(qū)別。中國糟鹵糟的毛豆有酒糟的香味，葡萄酒糟毛豆則缺這種香味，而只有一種酒氣，大概因?yàn)槠咸丫蒲趸耍銡庀У木壒?。以后用好葡萄酒試試，看看是否?huì)出更好的味道。無論如何，都可以說是中西合壁的嘗試。

    除此之外，還用喝剩的葡萄酒做過一些菜，如霞多麗溜雞片，赤霞珠腌烤肉等，都是受到歡迎的美味。喜歡葡萄酒美食的朋友不妨一試。

       大伙兒知道嗎，糟毛豆不僅可以做菜，悠閑時(shí)光還可以當(dāng)做零食吃。餐桌三雙筷子，三個(gè)碗，2盤糟毛豆，一杯香醇的葡萄酒，簡直不要多好吃……特別是在炎炎夏日將糟毛豆往冰箱里一放，在拿出來，簡直涼徹心扉呀。閑暇時(shí)，放一兩顆糟毛豆在嘴里，嘴角都溢滿了糟毛豆的豆香……