對(duì)于葡萄酒每個(gè)人都有自己的見(jiàn)解，包括品酒的方法都是多種多樣的，但是在葡萄酒品鑒這一個(gè)環(huán)節(jié)里，對(duì)香氣的感知是不能缺少的。不管用什么方法對(duì)香氣進(jìn)行怎么樣的分析和解釋，都是對(duì)于一款酒香的評(píng)價(jià)和描述，都是為了發(fā)現(xiàn)它的優(yōu)點(diǎn)和缺點(diǎn)，但是最高明的方法還是我們的鼻子。

　　品酒品酒，將酒喝入嘴里細(xì)細(xì)品味才叫品酒嗎。對(duì)于葡萄酒而言，品酒在鼻子嗅到散發(fā)香氣的時(shí)候，就已經(jīng)開(kāi)始了!

　　然而對(duì)于小白而言，那些專業(yè)的品酒師所說(shuō)的香氣，自己怎么都聞不到，難道是他們瞎扯淡來(lái)的?非也非也，所謂熟能生巧，聞多了自然也就能慢慢感覺(jué)到了，今天就教你‘聞一聞’葡萄酒的香氣!

　　1、聞香何以之酒濃

　　聞香并非簡(jiǎn)單的隨意將酒湊近鼻子聞一聞就完事，首先你要在道具上和環(huán)境上做好雙重準(zhǔn)備!一只干凈無(wú)味，消毒完全的高腳杯，以及葡萄酒適宜品嘗的溫度。

　　將酒倒入杯后，不要著急去聞，先看酒醒了沒(méi)，有沒(méi)有奇怪的味道，這種奇怪的味道就像其他食物出現(xiàn)變質(zhì)一樣所伴隨的酸餿味，那這款酒肯定多少出現(xiàn)了問(wèn)題。當(dāng)你感覺(jué)酒所散發(fā)的香氣十分閉塞，簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)就是沒(méi)什么很大的味道變化，建議繼續(xù)醒酒。

　　在此過(guò)程，你可以進(jìn)行輕量的搖杯動(dòng)作，有助于酒體香氣的散發(fā)，但請(qǐng)勿不停搖杯，除了不專業(yè)外，過(guò)分搖杯導(dǎo)致過(guò)分醒酒，香氣也會(huì)不知不覺(jué)中散發(fā)殆盡。

　　有一個(gè)重要提示是，在進(jìn)行搖杯前，可以進(jìn)行一次聞香操作，將酒杯舉起，稍稍傾斜，并將鼻腔探入杯口，深吸一口氣，此時(shí)被鼻子接收的香氣，專業(yè)術(shù)語(yǔ)上稱為‘靜止香氣’!這種香氣十分弱小，一旦搖杯便會(huì)被后續(xù)散發(fā)的香氣蓋過(guò)。

　　2、香從何處來(lái)?

　　如果細(xì)數(shù)香氣的源頭，你會(huì)發(fā)現(xiàn)葡萄酒如此復(fù)雜的酒香，從葡萄果種植的一刻起就開(kāi)始它最原始的積累，并通過(guò)發(fā)酵，陳年逐步積累。

　　源于果實(shí)的香氣被稱為一類香氣，這類香氣象征著葡萄天然攜帶的香氣特性，通過(guò)果香的濃郁程度，能判斷出葡萄酒大致的生命年齡。同時(shí)，果香是一款葡萄酒DNA一般的存在，不僅象征著品種，還對(duì)地理氣候賦予的自然特性，這不會(huì)隨發(fā)酵陳年的改變而改變。諸如赤霞珠的黑醋栗、黑皮諾的櫻桃、梅洛的紅漿果味道，都是果香的象征。

　　葡萄酒通過(guò)發(fā)酵后，會(huì)產(chǎn)生第二類香氣，這種香氣的源頭是來(lái)自于添加的酵母菌種類以及自身果糖含量的多寡。典型的發(fā)酵香味如面包，黃油等，實(shí)則這些形容的本身也是經(jīng)過(guò)一定酵母發(fā)酵而來(lái)的食物，葡萄酒也一樣，但隨著陳年時(shí)間的拉腸，這些味道會(huì)漸漸淡化。

　　隨著陳年建增，葡萄酒會(huì)被外界賦予各種奇特的味道，被稱為三類香氣，其中橡木桶功不可沒(méi)，那些皮革，堅(jiān)果的味道正是橡木桶賦予的，此外陳年的環(huán)境也會(huì)自然而然的改變著葡萄酒的香氣層次，更多復(fù)雜奇妙的香氣正等待著你去挖掘!

　　3、高頻香氣詞匯你知多少?

　　對(duì)于初學(xué)者來(lái)說(shuō)，一串串的香氣形容詞脫口而出實(shí)在是太困難了。下面就為大家整理一些常用的高頻詞匯。

　　果香如櫻桃、草莓、覆盆子：統(tǒng)稱為“紅色水果香”，一般出現(xiàn)在顏色較淺、香氣較甜美的紅葡萄酒中，包括黑比諾、歌海娜、佳美。

　　黑莓、藍(lán)莓、黑李子等黑色水果，一般出現(xiàn)在顏色較深、香氣非常濃郁厚重的紅葡萄酒中。諸如西拉、赤霞珠!

　　柑橘、檸檬、青蘋(píng)果味，一般出現(xiàn)在聞起來(lái)酸度很高的白葡萄酒中。典型葡萄酒：雷司令、灰比諾、白詩(shī)南，冷涼產(chǎn)區(qū)的霞多麗和長(zhǎng)相思。

　　擁有突出的奶油、黃油、烤面包的二類香氣，同時(shí)酒中有香甜可口的面包房味，幾乎只存在于部分霞多麗白葡萄酒中。

　　若是三類香氣主導(dǎo)的葡萄酒，如陳年赤霞珠、陳年西拉，常用煙熏、香料進(jìn)行形容。而用松露、泥土、香脂形容的葡萄酒，則經(jīng)常出現(xiàn)在顏色偏磚紅，香氣柔順細(xì)膩，沒(méi)太大刺激性的紅葡萄酒中，其中陳年黑比諾就是代表。

不同的葡萄酒有屬于自己的獨(dú)特香味，尤其當(dāng)葡萄酒傾入酒杯，在酒杯上方的空間會(huì)隨著時(shí)間慢慢開(kāi)始聚集葡萄酒釋放出來(lái)的香氣。就比如對(duì)于香水來(lái)說(shuō)，當(dāng)你噴灑香水的時(shí)候，時(shí)間快慢取決于香氣的揮發(fā)性，葡萄酒也是一樣的，但是影響葡萄酒香味的因素還有溫度。