不知道大家對于在吃一份很美味的東西，當吃完以后，會慢慢回味它獨特的味道。大家是否知道余味是什么意思呢？其實就是我們對于味道時間延長的的感受，那么對于余味這個詞語我們經(jīng)常會在各種葡萄酒的評價中看到，那么葡萄酒詞中的余味又是什么意思呢？

　　余音我們是熟悉的，余音繞梁指的是我們對于聲音時間延長的感受，那么同義可知，余味就是我們對于味道時間延長的的感受，余味這個詞我們經(jīng)常會在各種葡萄酒的酒評中看到，余味綿長、余味縈繞、余味無窮等等，我們今天就來討論一下余味的問題。

　　我們先來看看余味的概念，對于葡萄酒來說，很多外國品酒師說的length、finish、aftertaste這些單詞都是用來形容余味的，翻譯過來，余味可能是相對準確的，但不一定是好聽的，回味、回甘、余韻、尾感等等詞匯也是表達了這個意思。

　　這類詞形容的是一個共同的感受，就是葡萄酒在被我們咽下去之后，我們的大腦對于鼻子、口腔等器官感受到的味道的印象時間的長度。

　　余味持續(xù)時間長，是一些精品葡萄酒的共同特點，也是葡萄酒愛好者追求余味大的初衷。

　　影響余味的因素有很多，一般來說，主要是葡萄品種、產(chǎn)區(qū)、采摘、發(fā)酵、熟化、混釀比例、裝瓶方式、儲存條件、醒酒時間、品嘗溫度等等，很多，我們就不一一細說了。

　　其實，余味不僅僅是指時間的長短，我們還能從余味中感受到我們在聞香和品嘗中感受不到的其他味道，就像我之前跟大家介紹過的，大腦其實就是一部精密的生物計算機，我們腦中原有的味道印象在葡萄酒被喝掉之后，這些味道會和葡萄酒本身有的味道融合，在我們思考、遐想的余味過程中，組合成新的味道，比如濃郁、粗糙、豐滿、復雜、辛辣等等。

　　我們還是說余味的時間，畢竟這是余味帶給我們主要的感受。

　　如何用余味的時間來判斷葡萄酒的優(yōu)秀與否，其實已經(jīng)有成果。一般來說，在余味給我們的感受是美好的前提下，余味的時間越長，葡萄酒就越優(yōu)秀，如果余味時間能達到20-30秒，可以判斷為不錯，達到45秒，說明濃郁，而如果能達到1分鐘以上，就可以說成是悠長了。

　　也就是說，余味持續(xù)時間越長，我們腦中以前的味道印象與葡萄酒中的味道結(jié)合越好、越多、越復雜，給我們帶來的感受也就越多。

　　雖然余味不是判斷葡萄酒好壞的標準，但至少也是重要標準。

　　針對于干白和干紅，余味也是有區(qū)別的。

　　一般來說，干白的余味是純凈、清脆、爽快等類似的感覺。陳年的干白余味會因為柔順而變得圓潤、悠長，過桶熟化的干白則會更加復雜。

　　干紅的余味按照新酒和經(jīng)熟化的酒有所區(qū)別，新酒的余味比較淡，時間也短，而經(jīng)熟化的干紅牛逼起來則會悠長而復雜，這也是愛好者對優(yōu)質(zhì)干紅葡萄酒喜愛的主要原因。

很多喜歡葡萄酒的人，對于葡萄酒的關(guān)注度特別高。所以對于影響葡萄酒余味的因素有很多，有的主要是葡萄品種，還有很多各種各樣的原因，但是余味又有其它的見解，它不僅僅是指時間的長短，我們還能從余味中感受到我們在聞香和品嘗中感受不到的其他味道。