葡萄酒是一種比較特殊的酒類飲料，其自愛釀造過程一般都是主要以葡萄味釀造原材料的，但是在早期釀造葡萄酒的時候，其是會添加四類添加劑的，下面，就讓我們一起去詳細(xì)的了解一番吧。

　　葡萄酒一種很健康的飲品，但很多喜歡葡萄酒愛好者都會有一個疑問：葡萄酒有沒有添加劑呢？當(dāng)然我們當(dāng)從酒標(biāo)中是不能看到這些信息的。事實(shí)上，自從葡萄酒釀造早期時，葡萄酒生產(chǎn)商就經(jīng)常在釀造過程中加入糖分以增加葡萄酒的酒精度和酒體的飽滿感，使用亞硫酸鹽作為防腐劑，利用魚膠過濾葡萄酒中的沉淀?，F(xiàn)代葡萄酒添加劑可大致分為4類：抗氧化劑、單寧、酸度調(diào)節(jié)劑（包括酸化劑和脫酸化劑）、澄清劑和穩(wěn)定劑。

　　1、二氧化硫的詳細(xì)內(nèi)容

　　葡萄酒是一種非常脆弱的飲品，很容易受到環(huán)境的影響，而氧氣便是它最大的敵人之一。若處理不當(dāng)，葡萄酒釀造過程或是裝瓶后的葡萄酒都可能被氧化，甚至變成葡萄醋。幸而二氧化硫是一種非常好的抗氧化劑，很多釀酒師會依據(jù)葡萄酒的狀態(tài)向其中添加適量的二氧化硫。此外，二氧化硫還具有殺菌的作用，可以幫助葡萄酒的發(fā)酵順利進(jìn)行。

　　2.單寧的詳細(xì)內(nèi)容

　　葡萄酒中的單寧主要來自葡萄皮、葡萄籽和葡萄梗，單寧是紅葡萄酒口感的重要組成部分。但是不同風(fēng)格的葡萄酒對單寧的需求量不同，所以很多時候并沒有必要向葡萄酒中添加單寧。向葡萄酒中添加單寧的常用方法是將葡萄酒置于橡木桶中陳年，更為經(jīng)濟(jì)實(shí)惠的辦法則是在葡萄酒發(fā)酵過程中向發(fā)酵罐中加入適量的橡木制品，如橡木片等。

　　3.酒石酸、堿性化合物的詳細(xì)內(nèi)容

　　酸度調(diào)節(jié)劑顧名思義是調(diào)節(jié)葡萄酒酸度的化合物。葡萄的酸度主要受氣候的影響，通常熱量豐富的葡萄酒產(chǎn)區(qū)會出現(xiàn)葡萄酸度較低的問題；而處于涼爽氣候的葡萄酒產(chǎn)區(qū)則可能會遇到葡萄酸度過高的問題。所以，釀酒師經(jīng)常會根據(jù)葡萄的酸度和葡萄酒的風(fēng)格，在釀造過程采用酸化或脫酸的方法。常用的酸化劑是酒石酸，這種酸也存在于葡萄中，因此一些釀酒師認(rèn)為它不算化學(xué)添加劑，但許多著名的葡萄酒產(chǎn)區(qū)已經(jīng)禁止這種做法。常用的脫酸化劑則是一些堿性化合物如小蘇打等。

　　4.蛋清、魚膠、膨潤土的詳細(xì)內(nèi)容

　　因為葡萄酒在發(fā)酵和陳年過程中，會發(fā)生很多復(fù)雜的反應(yīng)，生成沉淀等大分子化合物，使葡萄酒變得渾濁。商店貨架上澄澈透明的葡萄酒，大都經(jīng)歷過復(fù)雜的澄清和過濾過程，而關(guān)于澄清劑和穩(wěn)定劑的使用，以及這些化合物對葡萄酒的影響卻始終存在爭議。

　　為保證葡萄酒的穩(wěn)定性，大多數(shù)釀酒師會選擇在葡萄酒裝瓶前進(jìn)行一些下膠和過濾處理。傳統(tǒng)的優(yōu)質(zhì)葡萄酒是通過蛋清下膠，如今可供選擇的下膠劑還有膨潤土（bentonite）、乳制品和魚膠等。無菌過濾通常是裝瓶前的最后一道工序，它使用的濾膜孔徑極小，可以濾去葡萄酒中的最細(xì)微的雜質(zhì)，甚至可以抹掉釀酒過程中所有化學(xué)添加劑的痕跡。

　　 在早期因為釀造葡萄酒的過程會出現(xiàn)許多的問題從而導(dǎo)致葡萄酒的品質(zhì)發(fā)生改變，所以人們才會使用那四類添加劑來一起釀造葡萄酒的，總之，大家看看上面的內(nèi)容就會大概的比較明白的了。