相信第一次喝到香檳(Champagne)的酒膩?zhàn)?，都?huì)有這樣的吐槽點(diǎn)：

這瓶香檳怎么酸掉牙？

是不是變質(zhì)壞了？

死貴死貴的香檳為什么是“尖酸刻薄”？

沒(méi)錯(cuò)，小編第一次和友人喝香檳，大家的想法高度一致。

花大價(jià)錢(qián)買(mǎi)來(lái)的香檳，為什么口感一點(diǎn)也“不友好”呢？

首先我們要從香檳在哪說(shuō)起...

香檳酒的產(chǎn)地香檳省在法國(guó)北部，沒(méi)有概念？那直接說(shuō)，香檳的緯度等同我國(guó)黑龍江。

可以想象得到，香檳省的氣溫是寒冷的。

冬天撒尿成柱的那種寒冷。

所以香檳種植的葡萄，很大程度是種不熟，葡萄里面的酸度異常高。

在香檳酒發(fā)明之前，香檳產(chǎn)區(qū)釀造的靜止白葡萄酒是非常難喝的！

簡(jiǎn)直是災(zāi)難！

葡萄成熟度不夠，糖分不足都是小事，果實(shí)香氣嚴(yán)重不足才是重點(diǎn)。

寡淡，高酸，無(wú)香。

就是大眾對(duì)香檳靜止酒的印象。

而且，難喝就算了，關(guān)鍵還不一定靜止酒。

香檳地區(qū)氣溫較低，酵母發(fā)酵的效率很慢，因此酒裝瓶后，酵母還會(huì)在瓶?jī)?nèi)繼續(xù)發(fā)酵。

發(fā)酵產(chǎn)物二氧化碳?xì)怏w，經(jīng)常就會(huì)撐爆酒瓶。

想想多刺激。

您買(mǎi)了箱酒跟友人分享，喝著喝著，旁邊的酒瓶突然就Boom Shakalaka爆炸了，喝酒的雅興沒(méi)了另說(shuō)，爆炸的玻璃瓶可能會(huì)傷到人。

那如何解決這個(gè)問(wèn)題呢？

此時(shí)，被譽(yù)為“香檳之父”的唐培里儂修士出場(chǎng)。

其實(shí)唐培里儂修士一開(kāi)始并不是來(lái)發(fā)明香檳，而是“消滅”香檳——解決瓶中氣泡問(wèn)題。

但這個(gè)問(wèn)題當(dāng)時(shí)并無(wú)有效的解決辦法。

后來(lái)發(fā)現(xiàn)酒里有氣泡也......挺爽的！

有時(shí)候解決不了問(wèn)題，可以把問(wèn)題改成答案。

“為什么您的酒是有泡的？”

“是的，我們的酒就是有泡兒的。”

不得不贊嘆，有想法比有辦法強(qiáng)。

其實(shí)瓶中加糖二次發(fā)酵的技術(shù)，在唐培里儂之前就已經(jīng)被發(fā)明。

而唐哥只是負(fù)責(zé)把酒的品質(zhì)做好，把香檳酒的聲名遠(yuǎn)揚(yáng)。

例如使用加厚的重型瓶，防止氣壓爆瓶。

使用混釀，到達(dá)味道的平衡和統(tǒng)一。

轉(zhuǎn)瓶工藝，氣泡更綿密，而且?guī)в薪湍赶恪?/p>

一套組合拳下來(lái)，發(fā)現(xiàn)香檳靜止酒的缺點(diǎn)，消失大半。

還記得前文說(shuō)的香檳靜止酒的缺點(diǎn)嗎？

寡淡，高酸，無(wú)香。

通過(guò)調(diào)配和氣泡，寡淡變成清爽。

二次發(fā)酵的酒精，彌補(bǔ)酒精度的不足。

通過(guò)酵母自溶，增加復(fù)雜的香氣。

除了高酸度之外，其他缺點(diǎn)都迎刃而解。

從此唐培里儂被譽(yù)為香檳之父，而香檳酒從默默無(wú)聞的小伙子，轉(zhuǎn)變成萬(wàn)人追捧的大明星。

慢著！

哪有這么容易。

香檳酒的口感雖然得到改善，但離成為明星爆款還有很長(zhǎng)的路要走。

香檳酒的成功，離不開(kāi)一大波的營(yíng)銷(xiāo)。

邁出的第一步，成立香檳協(xié)會(huì)，Champagne這一詞成為注冊(cè)商標(biāo)。自此協(xié)會(huì)重要的工作就是......懟人。

蘋(píng)果手機(jī)想出香檳色？不同意！給我改！

YSL要出香檳香水？不同意！給我改！

澳洲有個(gè)香檳專(zhuān)家？不同意！給我改！

更有甚者，瑞士有一個(gè)小村子，也叫香檳，這個(gè)香檳村也有少量葡萄酒出產(chǎn)。

香檳協(xié)會(huì)直接就來(lái)一封跨國(guó)律師函，不準(zhǔn)瑞士香檳村的葡萄酒標(biāo)示Champagne一詞。

瑞士香檳村的村民表示他們世世代代就叫香檳，不服。

結(jié)果法國(guó)香檳協(xié)會(huì)出動(dòng)國(guó)家勢(shì)力，強(qiáng)迫瑞士方面改名。

無(wú)可奈何，瑞士香檳村葡萄酒改名為自由香（“Libre-Champ”），諷刺法國(guó)香檳協(xié)會(huì)這個(gè)“大惡人”。

在法國(guó)香檳協(xié)會(huì)無(wú)理取鬧般的律師函警告之下，香檳酒的打出名氣打出風(fēng)采，在全球酒業(yè)界立下威嚴(yán)。

此外，香檳酒幾乎做起了奢侈品一般的營(yíng)銷(xiāo)。

古代就找皇家貴族背書(shū)。

現(xiàn)代就找明星名媛廣告。

法王路易十五和他的情婦蓬巴杜夫人愛(ài)喝香檳，拿破侖也愛(ài)喝香檳，甚至在中國(guó)，傳聞慈禧太后也喝過(guò)香檳。那香檳能不高貴，能不奢侈嗎？

瑪麗蓮夢(mèng)露愛(ài)喝香檳，007也愛(ài)喝香檳，甚至王思聰也愛(ài)喝香檳，高端Party也只喝香檳。那香檳能不潮流、能不火嗎？

只有不舍砸錢(qián)做廣告，沒(méi)有不成功的香檳。只要廣告到位，大家都說(shuō)好味。

這恐怕是香檳酒廠們的信條。

奢侈品營(yíng)銷(xiāo)自然衍生出奢侈品文化：

懂香檳，

要懂欣賞香檳的酸度。

有時(shí)候解決不了問(wèn)題，可以將問(wèn)題變成你的問(wèn)題。

香檳確實(shí)酸，酸得人眉心緊皺，酸得人滿腔唾液。

但是，酸不是香檳的缺點(diǎn)。

不懂欣賞香檳的酸，那是你的缺點(diǎn)。

不懂哲學(xué)真沒(méi)法賣(mài)香檳。

“為什么您的酒這么酸？”

”是的，我們的酒就是這么酸。”

對(duì)了，最后分享個(gè)小故事。

當(dāng)年唐培里儂種葡萄釀香檳的那塊葡萄田。

由于沒(méi)有向協(xié)會(huì)申報(bào)，那里釀造的酒，不能稱(chēng)之為香檳。

香檳協(xié)會(huì)真的很?chē)?yán)格惹！

而香檳品牌：香檳王(Dom Pérignon)跟唐培里儂本人更是沒(méi)有一毛錢(qián)關(guān)系...