說起座右銘，很多人在小時候上學(xué)時，總是追求時尚給自己起一些個性的座右銘，但是酒莊有座右銘嗎？那座右銘又是什么？有座右銘有起到什么作用嗎？還是這僅僅是一個“花瓶”的作用。那我們接下來一起來探討一下酒莊都有哪些“座右銘”，以及座右銘的起到的一些影響。

　　總體而言，225升的小橡木跟大桶相比，更利于通過虹吸作用對葡萄酒進(jìn)行澄清，對外界的溫度也更敏感，這樣當(dāng)冬天來臨，低溫可以讓葡萄酒中的懸浮物及色素等等沉淀，更大的作用是木板間的縫隙及木板上的小孔可以做到控制性的氧化，也就是常說的橡木桶的呼吸作用，單寧、色素及酚類物質(zhì)都會被慢慢地調(diào)整，使顏色更清澈，香氣更復(fù)雜，而單寧也更加柔和。

　　關(guān)于橡木桶，在幾年的走訪中我記錄的大量的數(shù)據(jù)、公式及莫名其妙的化學(xué)名稱，也拍攝了許多品牌名稱及標(biāo)志，但是，這些對于葡萄酒的品嘗，我認(rèn)為作用并不大，關(guān)鍵是讀者朋友只要了解其中的原理就可以了。

　　開始學(xué)習(xí)葡萄酒品嘗的愛好者都知道法國人發(fā)明了一種叫“酒鼻子”的類似小香水瓶的工具，總結(jié)出葡萄酒中典型的54種香氣，來進(jìn)行嗅覺的訓(xùn)練，其中，來自橡木桶的香氣，有12種，分別是：不難想象，一杯葡萄酒在增添這些香氣之后，復(fù)雜度及結(jié)構(gòu)的變化有多么的巨大。但是，這12種香氣并不是橡木桶都全部具備，由于原木品種的不同以及制桶工藝的差異，不同的橡木桶有不同的側(cè)重，比如烘烤程度的不同，煙熏味也有不同的濃度，從無到有，從淡到濃，也是各有不同，這就是克里奈莊要采用9種橡木桶的原因。

　　在波爾多，9種橡木桶似乎就是一種極致了，我尚未拜訪過使用超過9種桶的酒莊，這里面也包括了五大名莊。

　　當(dāng)然，對于法國人來說，既然是葡萄酒，必須突出葡萄本身，橡木桶的香氣及口感不能喧賓奪主，作用只是襯托果香和花香。于是，橡木桶的選擇及使用，就成了釀酒師展現(xiàn)自己風(fēng)格與功力的重中之重

　　記得有一次在小酒館里跟某釀酒師晚宴，耳紅臉赤之余，他告訴我：在波爾多，種植方面基本上是聽天由命，恪守傳統(tǒng)，釀酒師主要決定的一是采摘的時機(jī)，以前是靠經(jīng)驗，現(xiàn)在有天氣預(yù)報及化驗工具，已經(jīng)不成難事，其次就是橡木桶的使用，這才考究功夫，因為你不能等發(fā)酵完成后才去購買橡木桶，而是在葡萄尚未采摘時，就要預(yù)計葡萄的情況，決定買多少新桶以及各種桶的比例。

　　我們知道，全新的橡木桶會將香氣傳遞給葡萄酒，但是1年后就剩下不到50%，第3年，橡木桶基本只有呼吸作用，而沒有多少香氣可以供給葡萄酒了。好在傳統(tǒng)的橡木桶生產(chǎn)者大多是家族企業(yè)，代代相傳，每年的工藝大致相同，釀酒師也就不必一一挑選。

　　最“變態(tài)”的例子就是酒王帕圖斯，在24個月的橡木桶陳釀過程中，每3個月就更換一次新桶，以此計算，其釀造成本至少是其他名莊的8倍，所以，出廠價動輒過1000歐元，也不能說過份。

　　在波爾多的名莊中，唯一自己制作橡木桶的，我見過的只有五大莊中的瑪歌酒莊，我在拜訪該莊的時候，負(fù)責(zé)接待我的女品酒師首先帶我參觀的就是酒莊自己的制桶作坊，加上從其他制桶商購買的，總共也是使用9種橡木桶。

　　綜上所述，波爾多葡萄酒的偉大，即有拜上天所賜，lagènèrositèdunterroir，又有賴后天之功，lapassionetlecoeurdeshomes。上天所賜的是自家地里的葡萄，因此要反復(fù)地強(qiáng)調(diào)；至于釀酒過程中使用的橡木桶，那都別家出品，往往就一筆帶過。其實全世界都知道，真正的好酒都是葡萄與橡木桶的完美結(jié)合，彼此不可或缺，是一而二，二而一，讀者朋友們?nèi)绻袡C(jī)會參觀國外酒莊，如果能提以下三個問題，主人必定對你刮目相看。

我們了解到，中菲酒莊的座右銘是，“多樣性，高質(zhì)量，高標(biāo)準(zhǔn)”；德米特酒莊的座右銘是，“激情、熱愛、尊重”；MGM的座右銘是，“締造意大利葡萄酒的新品質(zhì)”等等。這些座右銘正式提現(xiàn)了酒莊的品質(zhì)和精神，座右銘是酒莊的經(jīng)營理念的體現(xiàn)。