大航海時代，葡萄牙人和西班牙人最先崛起，把地球一分為二，各自殖民了很多國家。荷蘭人曾經輾轉在西班牙和英國的陰影下過日子，被欺負了不少年，贏得獨立后，荷蘭人不甘心當漁民了，于是開始了咸魚翻身的故事。荷蘭誕生了全球第一家股份公司，阿姆斯特丹創(chuàng)建了全球第一個股票交易所，鹿特丹成為全球第一大港，控制了世界上80%的貿易。荷蘭人崛起的速度堪稱奇跡，荷蘭人發(fā)家致富的秘訣，從葡萄酒的角度就能窺出端倪。

波爾多遇上荷蘭人，才成為了波爾多。

排水造田的專家

荷蘭的名字“Netherlands”是低洼地的意思，低地國家擅長排水，荷蘭的水利工程那是一絕，荷蘭境內那么多的風車就是排水用的。五大酒莊除了侯伯王（Haut Brion）位處格拉芙（Graves），其他四家都在梅多克（Medoc）。荷蘭人來之前，梅多克全是沼澤地，沒有任何農作物，更別說種葡萄釀酒了。荷蘭人很有商業(yè)頭腦，只要有利可圖，任何事在他們眼中都能成為一門生意。侯伯王的成功很讓荷蘭人羨慕，他們也想介入葡萄酒的買賣，到了梅多克一看，這片洼地居然沒人要，不掙這個錢都不好意思。他們把梅多克的水排干之后，種上了葡萄，范圍覆蓋了今天圣朱利安、瑪歌、波亞克和圣埃斯泰夫在內的產區(qū)。就是這片荷蘭人看上的廢地，日后成為了波爾多名莊云集的最精華的產區(qū)，給波爾多人帶來了源源不斷的財富。

全球第一個股票交易所成立于1670年

改進商船的天才

除了排水，荷蘭人的第二個大貢獻在于貿易，這與荷蘭人對商船的重要改進密不可分。第一點改進，荷蘭人開創(chuàng)性地建造了平底凹槽船，這種商船重心低，風帆起降便利，航速快，因為結構簡單，因此需要的船員數量少，成本要低得多。其次，荷蘭人舍棄了武器槍炮。早期的地文航?；径际墙０短剿?，走遠了很可能迷失方向，海盜則守著固定航線打劫，所以商船必須要裝備武器對付海盜。荷蘭人冒風險拋棄了武器，這樣能省出空間多裝些貨，單位成本降低了，荷蘭人的貨就更便宜。再者，荷蘭人把船的肚子給搞大了。由于當時斯堪的納維亞半島上的北歐國家按著甲板大小定稅收，甲板越大收稅越多，甲板越小稅就越少，所以荷蘭人把船艙加大的同時把甲板縮小，這種商船看起來圓咕隆咚，但好處是載的貨多，交的稅少。

很多資料說荷蘭人喜歡便宜的葡萄酒，其實并非完全如此，荷蘭人只是想盡各種辦法來降低貿易成本，提高競爭優(yōu)勢。荷蘭人介入葡萄酒貿易時，英國與波爾多的生意關系已經持續(xù)了500多年，作為后來者，荷蘭人很快就在競爭中博得了一席之地。

蒸餾酒的鼻祖

蒸餾雖然是阿拉伯人的發(fā)明，但真正把蒸餾酒推廣到全世界卻是荷蘭人的貢獻。荷蘭人在加斯科涅（Gascony）從夏朗德人那里學會了蒸餾技術，之后便采購大量的白葡萄酒進行蒸餾，這就是白蘭地的雛形。

荷蘭人發(fā)現酒蒸餾之后不容易壞，而且體積變小了，體積越小能裝的貨越多，貨到目的地后再兌水還原，一桶蒸餾酒可以變成好幾桶，這賺的可多?。∪绱艘粊?，荷蘭人無意中就把蒸餾技術推廣到了全世界。白蘭地被稱為“Brandy”，意思是燃燒的葡萄酒，其詞根來自于荷蘭語“Brandewijn”，荷蘭人因此可說是烈酒的鼻祖。

硫磺消毒的開創(chuàng)者

還有一點十分重要，荷蘭人發(fā)明了硫黃熏蒸滅菌的技術。荷蘭人統(tǒng)治全球貿易的17世紀，葡萄酒還沒開始用玻璃瓶，酒裝在桶里運輸售賣，人們也不懂消毒滅菌的技術，葡萄酒不得不在年輕時候被喝掉，因為經過氧化或細菌的侵蝕，酒很快就會變酸。保質期的延長，意味著財富的增加，這是非?，F實的問題。荷蘭人發(fā)現，使用硫黃熏蒸過的橡木桶，葡萄酒的儲存期限會延長很多，硫黃熏蒸其實就是消毒滅菌的過程，這個重大發(fā)現讓荷蘭人賺得盆滿缽滿。

滅菌的具體做法非常簡單，將涂過硫黃的紙點燃，扔進橡木桶中燃盡即可?，F代的葡萄酒，如果你留意背標的話，會看到“二氧化硫”或者“亞硫酸”的字樣，這實際上就是硫的不同存在形式，它主要有兩個作用，第一抗氧化，第二就是滅菌。無論是釀酒前的設備消毒還是在釀造過程中的滅菌抗氧化，硫必不可少，荷蘭人的創(chuàng)造性發(fā)現直到今天仍然發(fā)揮著重要作用。

甜酒大使

荷蘭人還推廣了波爾多的甜酒。今天的波爾多除了以紅葡萄酒著稱，還有一種大名鼎鼎的就是甜酒。歐洲人在十字軍東征之前沒有見過甘蔗，甘蔗是從耶路撒冷、敘利亞一帶被帶回到歐洲的，葡萄牙和西班牙因為氣候相對比較暖和就種了一點。遙遠的北歐氣候寒冷，那里的人們經常喝伏特加，甜的東西一直很緊俏，甜酒好喝又能補充能量，還不像伏特加那樣致人爛醉，這種市場機會被荷蘭人看到了。在荷蘭人的推動下，巴薩克和蘇玳地區(qū)的葡萄酒轉向了甜型，深受北歐市場的歡迎，波爾多的甜酒也流行起來了。有必要說明的是，當時的波爾多甜酒是人為往白葡萄酒里加糖，而不是今天的貴腐酒。

1855年列級酒莊分級的美酒排行榜，除了梅多克的酒莊分級，也對蘇玳、巴薩克地區(qū)的甜酒進行了分級，涵蓋26家，滴金莊（Chateau d’Yquem）位列第一，這份榜單一直到今天都沒有任何變化。

波爾多分級體系的助推者

波爾多葡萄酒和荷蘭人的關系，還有一點不得不提的就是價格，1855年列級酒莊分級推出之前，實際上已經有了200年的基礎，操縱貿易的荷蘭人起了關鍵作用。早在1647年，波爾多政府就與荷蘭人坐在一起，商討把當地酒莊定個統(tǒng)一的價目表，這樣收稅和貿易都方便。當時的價目表以采購價格作為基準，有四家酒莊價格最貴，位列第一等級，其他級別按照一級莊的一定比例來定價，這便是1855年列級酒莊分級的雛形。價目表雖然出爐了，但并非金科玉律，市場上仍然有其他版本，直到1855年世博會的官方確認，這份美酒排行榜才得到了統(tǒng)一。1855年分級體系并不是哪個天才的發(fā)明，沒有市場的認可，行政命令也只會讓之成為一紙空文，而中國的酒莊分級，顯然還有很長的路要走。

荷蘭人打開了海上貿易的通道，締造了空前的商業(yè)帝國，荷蘭人追求財富的故事，充滿了智慧，荷蘭人能把生意做那么大，還有個重要的原因就是講信譽，AA制的背后，其實是荷蘭人的商業(yè)思想和契約精神。

歷史的機遇選擇了荷蘭人，沒有荷蘭人，波爾多必然成為不了波爾多，當波爾多遇到荷蘭人，意味著源源不斷的財富，荷蘭人崛起的同時，波爾多真正步入了全球化的進程。

17世紀的荷蘭商船