葡萄酒的一級(jí)香氣（品種香氣）你知道嗎？葡萄酒可以給我們帶來非常多不同的味道，因?yàn)槊恳豢钇咸丫圃谄穱L的時(shí)候，味道都是非常獨(dú)特的，今天小編就來為大家介紹一下關(guān)于葡萄酒的一級(jí)香味。

　　氣候、土壤和品種是葡萄質(zhì)量的自然因素（當(dāng)然懂得如何耕耘才會(huì)增值的人為因素也是必不可少的），品種是指不同的葡萄，它標(biāo)明葡萄的身份，同時(shí)也標(biāo)明相一致的葡萄酒的特性。葡萄酒之所以能有各色各樣的香氣和滋味，這首先是由于有大量不同的品種，并且栽種在各色各樣的土壤和氣候條件下的結(jié)果。 　　葡萄品種按照自身漿果富含的糖、酸和單寧，向葡萄酒提供一部分它的滋味，同時(shí)也按照它本身果香的特性和強(qiáng)度向葡萄酒提供另一部分香氣。有一些是極端品種，能夠給出葡萄酒的檔次和良好的貯藏，它們的香味個(gè)性特別，給人以愉快的強(qiáng)力的印象，有特別的知名度。 

　　有些品種在原產(chǎn)地表現(xiàn)非常好，遠(yuǎn)居他鄉(xiāng)后就認(rèn)不出它們了，充其量只能出些贗品。比如，比諾和美樂在原產(chǎn)地以外就表現(xiàn)很差。另外有一些品種，它們的特性表現(xiàn)非常穩(wěn)定，象雷司令、赤霞珠等，栽種范圍極其廣泛，在世界五大洲的各個(gè)角落都能利用。還有一些半極端品種，它們的優(yōu)秀品質(zhì)在某個(gè)地區(qū)表現(xiàn)得非常好，但到另外的地區(qū)就表現(xiàn)很一般，更有一些品種是公共的，它們是中性的，沒有明顯的特性，只能生產(chǎn)大路貨的酒，因?yàn)樗鼈兯南阄段镔|(zhì)很貧乏，而且是不愉快的。 　

　黑比諾葡萄品種，含有豐富的芳香物質(zhì)，它的質(zhì)量也取決于其它的參數(shù)，如顏色、酸平衡、單寧的性質(zhì)等。有些酒是來源單一品種的葡萄，如布爾哥涅就是用單一的比諾品種釀制，博若萊是用單一的佳美品種釀制。但多數(shù)其他的酒是用幾種品種混合釀制的，比如梅道克、羅納河谷、里奧加等。我們可以說葡萄酒的釀制就是把藏匿在水果中的一級(jí)香氣揭示出來。葡萄酒比葡萄果顯示了更多的水果香氣，這個(gè)現(xiàn)象很容易理解。首先通過浸漬，含在皮中的香氣成分進(jìn)入汁中，香氣成分在液相中濃度增加了，繼而發(fā)酵形成微量的乙醇和二氧化碳，攪動(dòng)液相，能更多地萃取和分散游離出主要的香氣成分。

 　　生長(zhǎng)在同一地區(qū)的葡萄品種，易被原始種族集群化，索維濃白葡萄品種和赤霞珠紅葡萄品種是這些眾多家族中的典型。有代表性的還有賽美蓉、品麗珠、美樂等，都有一些親族的形態(tài)學(xué)特征，香氣也明顯的有親緣關(guān)系。赤霞珠是一個(gè)稀有的富含香味物質(zhì)并可展現(xiàn)老齡的品種，具有黑茶biao子的香氣，也有辛香、煙熏味和雪松樹脂香氣，它的香氣或多或少帶著野生葡萄的味道。赤霞珠適宜于各種土壤氣候，它是一個(gè)世界性品種。 　

　比諾的香氣也可與赤霞珠媲美，它也具有黑茶biao子和覆盆子的水果香氣，而且經(jīng)常是更豐富更美妙的，因?yàn)樗膯螌幐揍尫牛步?jīng)常顯現(xiàn)出均一而缺乏變化。在夜之谷的一級(jí)酒窖中比諾的品質(zhì)發(fā)揮到了極限。在世界任何地方都沒有在這里保存得好，它的果實(shí)萃取物保持很長(zhǎng)時(shí)間不變，做罐頭也可長(zhǎng)期保持良好的味道。 　　

霞多麗并不完全是白比諾的譯本，阿爾薩斯和克利夫蘭的白比諾不是霞多麗，而在意大利北部和美國(guó)南部人稱白比諾的葡萄也并不都是比諾品種。人們?cè)谙级帑愔姓业揭环N強(qiáng)烈的香氣，它能涵蓋白谷香檳的廣泛特征，在白谷地區(qū)它是柔弱的，但在夏布利地區(qū)則更加強(qiáng)硬和厚實(shí)，需要在瓶中貯藏四至五年才能成熟?？紶柾ā臓栺R、蒙特拉謝、默爾索爾特、布耶——費(fèi)滋等地的霞多麗，在酒窖中的貯藏和演化，在蘋果酸——乳酸發(fā)酵后，象紅葡萄酒一樣，這是一種稀有的白葡萄酒，甚至可能是唯一支持這種發(fā)酵方式的白葡萄酒。人們還發(fā)現(xiàn)在瑪貢的霞多麗更具有明顯的產(chǎn)地特色，人們說這里就是“霞多麗”。應(yīng)該提到另一個(gè)很可愛的地區(qū)，在那里的一些生長(zhǎng)葡萄的山坡上收集到一種有時(shí)比布爾哥涅更明顯的霞多麗香氣，這就是在加利福尼亞的納帕山谷地區(qū)。 　

　雷司令是萊茵河流域的王牌品種，在那里具有抵抗大陸性氣候濕度突變的天時(shí)地利優(yōu)勢(shì)，特別在萊茵河右岸更優(yōu)美，但在好的年份里，阿爾薩斯也會(huì)出現(xiàn)特別好的雷司令。從十八世紀(jì)起，雷司令白葡萄酒通過水路從德國(guó)的科隆出口，就象波爾多的紅葡萄酒從法國(guó)的波爾多出口一樣，這兩條平行的出口路徑從未相交過，然而萊茵酒在法國(guó)和波爾多酒在德國(guó)一樣，都很有名氣。人們還可以在澳大利亞、意大利、南斯拉夫、美國(guó)的加利福尼亞和中國(guó)找到雷司令。雷司令白葡萄酒香氣完美，清雅柔潤(rùn)。有時(shí)人們引用染料樹的美妙香氣來形容雷司令的芳香，這是不確切的，生長(zhǎng)在摩澤爾頁(yè)巖上的葡萄樹能感覺到柏油的煙香氣，還能找到一定標(biāo)記的難以察覺到的許多烴類化物、萜烯化物的香氣感覺。雷司令的地域特性比其他的白葡萄品種更加明顯。 　

　麝香葡萄族的一級(jí)香氣概念是很具體的，葡萄香氣很一致是麝香氣，對(duì)它人們已做過很多研究，并非常了解其構(gòu)成成分。香氣成分的特性屬于萜烯化物，人們?cè)诖蟛糠种参镉椭卸寄苷业剿鼈?。櫳牛兒醇、橙花醇是玫瑰花香味，李那醇是玫瑰木的香味，萜品醇是一種樟腦氣味，檸檬萜、香茅醇主要是檸檬香味，不同種類的麝香葡萄汁和葡萄酒中含有0.5～3mg/L萜烯化物，嗅覺起點(diǎn)是十分之一毫克。我們也可以從其他的芳香葡萄品種如雷司令、西萬(wàn)尼、穆勒爾等中找到同樣的萜烯化物。但是其含量是非常少的，鑒定出它們只能用儀器分析的方法。

相信通過以上的介紹，可以讓大家更好的去了解，不同的不了解，如果大家有更好的建議或者介紹的話，也非常歡迎你的留言來跟我們一起分享一下你對(duì)于葡萄酒香味的感覺。