由于現(xiàn)在大家對(duì)于葡萄酒是有著非常濃厚的興趣，所以喝葡萄酒比較類(lèi)似的一些酒品也在隨著葡萄酒的人氣上升逐漸的上升，貴腐甜白，其實(shí)它是眾多酒品中的一種而且也是比較的昂貴，由于這種酒它的產(chǎn)量比較稀少，再加上酒的顏色非常的漂亮，從而也被很多朋友被稱為液體黃金，尤其很多品嘗過(guò)的朋友都會(huì)覺(jué)得這款酒它的口感上非常的甜美。　　

      酒類(lèi)的品牌品種太多，喝不完飲不盡，但你知道貴腐甜白嗎？

       甜美可口的貴腐甜酒得名于用來(lái)釀造它的被貴腐菌(noble rot或botrytis cinerea)侵染的葡萄。而把產(chǎn)區(qū)的名字sauternes音譯為“蘇玳”，也確實(shí)是葡萄酒中文界難得的漂亮翻譯，將古玉的名字賦予色澤金黃溫潤(rùn)又稀有的貴腐甜酒，文字和畫(huà)面的意象完美結(jié)合，雅致而不失含蓄。

　　下面的組圖所展示的貴腐菌會(huì)在葡萄表面生長(zhǎng)出對(duì)人的身體無(wú)害的細(xì)小菌絲，透過(guò)表皮深入到果肉中，在一顆葡萄的表皮上留下上萬(wàn)個(gè)小洞，葡萄內(nèi)部的水分會(huì)透過(guò)這些小洞蒸發(fā)出去，糖分得以變得非常濃縮(酸度也是一樣哦)。用這樣濃縮的葡萄來(lái)釀酒，才會(huì)得到口感甜蜜濃厚、豐盛迷人的貴腐甜白酒。

　　貴腐菌只在一些少見(jiàn)的氣候條件下才有可能會(huì)出現(xiàn)在葡萄園中：需要早晨有豐富的水汽帶來(lái)適宜貴腐菌生長(zhǎng)蔓延的濕度;到了接近中午霧氣散去，又需要陽(yáng)光充足天氣干燥，才能讓葡萄內(nèi)部的水分蒸發(fā)，同時(shí)也抑制貴腐菌進(jìn)一步發(fā)展為能讓葡萄腐爛的“灰霉菌”。如此苛刻的氣候條件，在全世界范圍內(nèi)也不多見(jiàn)，波爾多的蘇玳就是能夠出產(chǎn)貴腐甜白最為著名的產(chǎn)區(qū)。

　　但是采摘受貴腐葡萄是一件極費(fèi)人力又很冒風(fēng)險(xiǎn)的事情。貴腐菌對(duì)不同葡萄串上的葡萄的侵染程度不同，所以酒農(nóng)們只能分多次到葡萄園里挑選采摘侵染到合適程度的葡萄，有的時(shí)候甚至要反復(fù)下田10多次才能摘完。而到了接近采摘的9月下旬、10月份，越是往后天氣越可能變得難以預(yù)計(jì)，很可能碰上連續(xù)的陰雨或者突然降臨的秋霜，讓本來(lái)就難得染上貴腐菌的葡萄爛在或者凍壞在葡萄園里。

　　如此苛刻的條件，繁重的人工和高昂的風(fēng)險(xiǎn)，大大抬升了貴腐甜酒的生產(chǎn)成本。為了獲得貴腐甜白帶給我們視覺(jué)和味蕾上的華麗，蘇玳的酒莊們幾百年來(lái)冒著巨大的風(fēng)險(xiǎn)經(jīng)營(yíng)起了這片產(chǎn)業(yè)。貴腐甜白也因此比普通的甜白和其他白葡萄酒貴得心安理得。

       其實(shí)早在匈牙利托卡伊葡萄酒產(chǎn)區(qū)時(shí)，就已經(jīng)有了這種酒的釀造，當(dāng)時(shí)受到了戰(zhàn)爭(zhēng)的影響，所以葡萄的采摘受到了推遲，從而葡萄的果實(shí)也變得非常的干癟，但是由于不想浪費(fèi)這些葡萄品種，所以才會(huì)在誤打誤撞中釀造而成，從而酒的口感上顯得更加的獨(dú)特，由于它的產(chǎn)量非常的稀少，從而在價(jià)格上都是比較貴的。