釀酒的歷史可能始于文明史本身。已知最早的葡萄酒生產(chǎn)可能早在公元前6000年就在伊朗地區(qū)，有證據(jù)表明，從公元前3000年左右開始，這種葡萄就在近東馴化。當(dāng)然，在希臘帝國擴張時期，在基督之前的幾千年，就有葡萄酒釀造?？磥砥咸丫漆勗煲呀?jīng)蔓延到意大利、北非和法國。

葡萄酒受到羅馬人的崇敬，他們可能是第一個真正用桶來陳釀葡萄酒的人，而不是像希臘人那樣依賴陶罐。羅馬人似乎把葡萄樹引進了高盧，這個地區(qū)現(xiàn)在是法國。

釀酒歷史上所有早期的發(fā)展都發(fā)生在河谷，這是羅馬人清除森林并耕種的自然交通線路。他們發(fā)現(xiàn)葡萄園對人們有定居和文明的影響，船只是運送重葡萄酒的理想之地。河水也是葡萄藤灌溉的來源。

羅馬帝國滅亡后，黑暗時代沒有被很好地記錄下來，但是當(dāng)文明在中世紀(jì)重新建立起來時，正是教會培育了葡萄樹，并且隨著葡萄酒具有宗教意義，教會有能力維持葡萄園。

葡萄酒已經(jīng)成為上層社會的一部分，時尚見證了不同風(fēng)格葡萄酒的興衰。釀酒的歷史在17世紀(jì)后期發(fā)生了變化。人們發(fā)現(xiàn)，一旦桶被打破，裝在一個瓶塞緊密的瓶子里的酒會比裝在桶里的酒持續(xù)更長時間。發(fā)現(xiàn)了用于密封瓶子和防止空氣進入的軟木塞，除了少量，導(dǎo)致了葡萄酒保存時間越來越長的做法。顯而易見的是，有些葡萄酒甚至通過以這種方式儲存而得到改善。

18世紀(jì)和19世紀(jì)，葡萄酒貿(mào)易擴大到一些國家經(jīng)濟主要依賴它的程度。不幸的是，就在這個時候，根瘤蚜開始流行，大量的歐洲葡萄園遭到破壞，需要很多年才能恢復(fù)。許多本地葡萄品種已經(jīng)消失，只有少數(shù)品種存活下來，但是這導(dǎo)致了更有效地利用土地和更好的種植方式來提高產(chǎn)量。

葡萄和小麥最初是由西班牙征服者帶到南美洲來滿足天主教會的需求。從那時起，葡萄藤已經(jīng)蔓延到美洲的各個地方，隨著更多的葡萄被進口到美洲，舊大陸和新大陸的葡萄藤混合在一起。

整個18世紀(jì)，英國和法國經(jīng)常處于不友好的狀態(tài)和戰(zhàn)爭中。這意味著英國不得不求助于其他來源的葡萄酒，如葡萄牙、荷蘭和南非。到了19世紀(jì)初，英國已經(jīng)習(xí)慣了從葡萄牙喝波特酒，這是當(dāng)時最受歡迎的葡萄酒。純凈的飲用水不容易獲得，這一事實使得長期以來飲用葡萄酒變得司空見慣。

也是在19世紀(jì)，香檳受到青睞，因為法國人發(fā)現(xiàn)了去除其中沉淀物的方法，使生產(chǎn)更加自動化，更加實惠。

工業(yè)革命給葡萄酒生產(chǎn)帶來了變化，使得優(yōu)質(zhì)葡萄酒的生產(chǎn)更加可靠。在嚴格控制的溫度條件下，在大型金屬桶中發(fā)酵葡萄酒成為可能。

在過去的90年里，葡萄酒釀造的歷史見證了科學(xué)的釀酒方法的發(fā)展，使得最終的結(jié)果更加可靠。冷藏允許在炎熱氣候下對葡萄酒進行溫度控制發(fā)酵，從而生產(chǎn)出更好的產(chǎn)品。收獲機提高了葡萄的采收效率，并且允許葡萄園即使在晚上也能收獲，如果因為溫度或天氣原因適合它們的話。

現(xiàn)代技術(shù)使得對葡萄酒生產(chǎn)的控制比以往任何時候都要多，使得可靠生產(chǎn)達到體面標(biāo)準(zhǔn)成為可能。希望這不會導(dǎo)致以犧牲個性和風(fēng)味為代價生產(chǎn)更多葡萄酒的誘惑。