為什么越來(lái)越多的人喜歡喝香檳呢？因?yàn)橄銠壗o人的感覺(jué)是非常的美好的，相片，是一款非常獨(dú)特的氣泡球，很多人在慶?；蛘呤腔槎Y上都會(huì)是讓他香檳，今天小編就來(lái)帶大家回味一下300年關(guān)于香檳的傳奇故事。
香檳與快樂(lè)、歡笑和高興同義。香檳慶祝佳節(jié)時(shí)用得最多的一種酒，法國(guó)人常用三個(gè)詞來(lái)形容香檳酒：神圣，卓越，稀有。特別是一些重大節(jié)日、婚禮、洗禮，首航等等都少不了香檳的身影。香檳還具有奢侈，誘惑，和浪漫的色彩，也是葡萄酒中之王。神秘的香檳總能給人縱酒高歌的豪放氣氛?？墒窃?7世紀(jì)之前，香檳還只是靜態(tài)的葡萄酒，而后有制作者發(fā)現(xiàn)了葡萄酒產(chǎn)生氣泡的可能性。這個(gè)發(fā)現(xiàn)帶來(lái)的則是大量酒瓶因承受不住壓力而爆炸的危險(xiǎn)，直到教士唐培里儂(DomPérignon)發(fā)明了完整的制作程序，才成功釀出今天的香檳酒。唐培里儂教士的成就雖至今仍有爭(zhēng)議，但人們總體上還是公認(rèn)他是第一個(gè)混合不同品種、區(qū)域的葡萄釀酒并使香檳獲得最佳口感的人。
香檳區(qū)的葡萄田香檳的制作由葡萄采摘開(kāi)始，為了擇優(yōu)和不傷害葡萄，所以必須采用純手工采摘。每年，由權(quán)威的香檳協(xié)會(huì)(CIVC)決定：什么時(shí)候可以開(kāi)始采摘以及每公頃葡萄園可采摘的葡萄數(shù)量。為了避免壓損，采摘好的葡萄必須用一種最大容量50公斤葡萄的桶來(lái)運(yùn)輸。采摘的過(guò)程一般會(huì)持續(xù)一兩個(gè)星期，因?yàn)橐ＷC鮮度，所以這些葡萄必須最快的被壓榨成汁，在這段時(shí)間內(nèi)，整個(gè)香檳酒區(qū)有1900個(gè)壓榨機(jī)持續(xù)運(yùn)轉(zhuǎn)。壓榨的過(guò)程十分嚴(yán)謹(jǐn)，來(lái)自不同區(qū)域不同品種的葡萄會(huì)被分開(kāi)過(guò)秤，記錄，并且在榨汁后檢測(cè)各項(xiàng)成分是否達(dá)標(biāo)。除此之外，這些壓榨點(diǎn)還需要嚴(yán)格遵循20多條有關(guān)數(shù)量質(zhì)量和衛(wèi)生的標(biāo)準(zhǔn)。壓榨出的新鮮葡萄汁很快就進(jìn)入第一輪發(fā)酵過(guò)程，這一步會(huì)讓葡萄里的大部分糖分轉(zhuǎn)化成酒精和二氧化碳，同時(shí)產(chǎn)生大量的化學(xué)物質(zhì)，酒的香味和口感便取決于此道工序。之后，化學(xué)反應(yīng)將持續(xù)15天左右，發(fā)酵會(huì)讓液體的溫度上升，并失去已經(jīng)產(chǎn)生的香味，或者讓反應(yīng)中斷，所以溫度必須嚴(yán)格控制在18-20°C之間，這一點(diǎn)是關(guān)鍵中的關(guān)鍵。傳統(tǒng)方法中，第一輪發(fā)酵是在木桶里進(jìn)行的。
到了上世紀(jì)中葉，幾乎整個(gè)香檳產(chǎn)業(yè)都改用可控溫的不銹鋼桶，只有少數(shù)酒莊仍部分保留了這一傳統(tǒng)，比如庫(kù)克香檳(Krug)和伯蘭爵香檳(Bollinger)。傳統(tǒng)的發(fā)酵方式意味著更多的勞動(dòng)，但適合木桶發(fā)酵的葡萄汁經(jīng)過(guò)細(xì)微的氧化過(guò)程，得到更大的陳年潛力和更復(fù)雜的香氣，釀出來(lái)的香檳的確與眾不同。Bollinger的一位資深釀酒師曾說(shuō)：“用橡木桶進(jìn)行第一輪發(fā)酵的過(guò)程，是這個(gè)品牌高端產(chǎn)品的生命保障?！边@也就是為什么越來(lái)越多的香檳莊園開(kāi)始嘗試回歸這一傳統(tǒng)。誠(chéng)然，木桶和現(xiàn)代化的不銹鋼桶發(fā)酵程序并非完全對(duì)立，這其中的選擇取決于葡萄酒的性質(zhì)，最重要的是適合的酒放適合的桶。經(jīng)過(guò)第一輪發(fā)酵的葡萄酒叫做清澈酒(vinclair)，這個(gè)時(shí)候各莊園的釀酒師便開(kāi)始忙著混合不同區(qū)域不同品種的清澈酒，再加上往年的儲(chǔ)備酒，也就創(chuàng)造了香檳酒的靈魂。
這個(gè)過(guò)程是讓人驚嘆的，除了需要對(duì)各種酒的來(lái)路了如指掌，還要能設(shè)想裝瓶存窖多年之后這種混合將如何演變。當(dāng)然，混合基礎(chǔ)酒和儲(chǔ)備酒的這個(gè)過(guò)程，只針對(duì)無(wú)年份的香檳。如果品質(zhì)夠好，酒莊可以僅用某一個(gè)年份收獲的葡萄來(lái)制作“年份香檳”。此外，一個(gè)重要的步驟就是穩(wěn)定有氣葡萄酒的過(guò)程?；旌虾蟮木圃谘b瓶之前于零下五度的環(huán)境中急凍，使酒石酸鹽結(jié)晶和消失，這個(gè)時(shí)候的酒就更清澈了。
關(guān)于香檳300年的傳奇故事，夏天已經(jīng)為大家介紹了，如何去享受美味的香檳，對(duì)于我們來(lái)講是非常重要的一件事，如果大家有購(gòu)買(mǎi)到香檳的話，一定要學(xué)會(huì)如何好好的去品嘗。希望小編的介紹，可以讓你更好的愛(ài)上香檳。
換一換
清空全部
