冰酒是一種很珍貴的葡萄酒，世界上每三萬瓶葡萄酒里，才有一瓶是冰酒。冰酒的珍貴在于原料和釀制工藝，這也使得它產(chǎn)量的稀少和價格的高貴。下面來看看冰酒的釀酒工藝和功效作用。

冰酒是使用經(jīng)過霜凍的晚收葡萄釀制的甜型葡萄酒，其口感只有甜型。冰葡萄的采收必須在零下7℃到8℃之間，這時整個葡萄園已經(jīng)被皚皚白雪所覆蓋，葡萄藤上也掛滿了厚厚的冰霜。由于冰酒的生產(chǎn)要求非常嚴(yán)苛，因此真正的冰酒非常稀少，多出自德國、加拿大這些氣候涼爽的地區(qū)。

釀制

冰酒發(fā)源于德國，但真正讓冰酒享譽全球的卻是加拿大的釀酒人。加拿大冰酒所采用的葡萄必須在零下8℃的冷凍狀態(tài)下持續(xù)24小時以上才可摘收。符合冰酒天氣的條件很苛刻，只有在很少的年份才有這樣的運氣和天氣。如果天氣不夠冷，或者持續(xù)的時間不夠，那么所有留在葡萄園里的葡萄就只能用來釀造晚收酒，而不是冰酒。

冰酒在加拿大被稱為葡萄酒中的極品，冰酒具有24K黃金般的顏色、晶瑩剔透、賞心悅目，被譽為"液體黃金"。冰酒的風(fēng)格突出，口感順滑，甜美醇厚，常常帶有成熟的梨、桃、芒果、杏仁和花的香味，因產(chǎn)地、葡萄品種和釀造工藝的不同，風(fēng)味上略有差異。由于甜度高，酸味適中，香味濃，酒精度低，冰酒可以與新鮮水果、奶酪、蛋糕等甜點搭配。

冰酒中含有人體生命所必需的23種氨基酸和多種微量元素，15%-25%是易被人體吸收的葡萄糖和果糖，0.3%-1.5%的多種有機酸，以及0.3%-0.5%多種礦物質(zhì)成分，其中的鈣、鉀、鎂、磷、鐵、鋅、硒等微量元素，都能直接被人體吸收利用。

冰酒功效作用

1.美容養(yǎng)顏抗衰老： 冰酒中的萃取物原花青素和酚類物質(zhì)，具有保持青春抗衰老的功能。

2.瘦身減肥促消化：冰酒富含單寧和山梨醇，刺激胃酸分泌，抑制脂肪吸收，促進(jìn)脂肪燃燒代謝。

3.提高免疫力預(yù)防癌癥：所含有氨基酸、蛋白質(zhì)、多種維生素、礦物質(zhì)。紅冰酒中的葡萄皮中含有白藜蘆醇，是出色的癌細(xì)胞殺手。

4.降低血壓預(yù)防心臟?。罕浦械挠袡C酸和多酚類化合物能擴張血管，使血管壁保持彈性，降低血壓，阻止血栓形成；冰酒中的原花色素能夠防止動脈硬化，降低心血管發(fā)病率。

因為原料的難得，也使得冰酒產(chǎn)量少，市面上冰酒價格偏高，畢竟物依稀為貴。冰酒也有很高的營養(yǎng)功效，冰酒口感偏甜，用來佐餐也很適合。