釀制葡萄酒，選用的葡萄會(huì)直接影響到葡萄酒的口感，風(fēng)味。而一般釀酒葡萄也分紅白品種，下面跟著小編一起來(lái)看看紅葡萄酒的釀酒葡萄品種。

CABERNET SAUVIGNON 赤霞珠(C.S.)

主要味道特性:青椒及黑醋栗;橡木，香草，咖啡香氣

赤霞珠味道比較廣泛，當(dāng)葡萄不完全成熟時(shí)，它的味道會(huì)略帶青草及青椒味道，如果時(shí)相當(dāng)成熟的赤霞珠，它的味道較，通常有很明顯的黑莓味道。美國(guó)加州及智利的赤霞珠通常略帶薄荷味道。在橡木蘊(yùn)藏過(guò)的赤霞珠紅酒會(huì)有很強(qiáng)烈的橡木香草味道，加州，智利，澳洲，法國(guó)，意大利所出產(chǎn)的赤霞珠紅酒味道都有相當(dāng)不錯(cuò)的表現(xiàn)。

CABERNET FRANC 佛朗（C.F.）

主要味道特性：青草及紅莓子；鉛筆芯的氣味

佛朗是赤霞珠的遠(yuǎn)親，產(chǎn)自法國(guó)波爾多區(qū)的佛朗葡萄酒，氣味較芳香，酒體柔潤(rùn)富有紅莓子.紅嘿醋栗味道。產(chǎn)自較北面產(chǎn)區(qū)的羅瓦爾區(qū)或意大利的東北部的往往會(huì)有青草的氣息。佛朗經(jīng)常被稱為富有鉛筆芯氣味的葡萄品種。用佛朗葡萄釀造的葡萄酒當(dāng)中最著名的有Chateau Ausone. Chateau Cheval Blanc奧信莊園及白馬莊園。

MERLOT 梅洛（M.）

主要味道特性：青椒及黑醋栗；巧克力及香料味特性

跟赤霞珠不一樣的梅洛葡萄，其果皮較薄，因此常見的梅洛紅酒色澤較赤霞珠紅酒為淺，丹寧較溫和沒赤霞珠那般較勁。用相當(dāng)成熟的梅洛葡萄來(lái)釀造的葡萄酒富有黑醋栗.黑莓.藍(lán)酶.巧克力味，略帶香料味道。法國(guó)波爾多.美國(guó)加州.智利所出產(chǎn)的梅洛紅葡萄酒，最能表達(dá)梅洛葡萄的原始味道。

GAMAY 佳美

主要味道特性：香蕉，口香糖；櫻桃，草莓氣味

佳美葡萄酒是法國(guó)布根地寶祖利區(qū)的著名葡萄品種，在寶祖利區(qū)出產(chǎn)的葡萄酒是采用百分百的佳美葡萄釀造，果味芳香.新鮮，富有香蕉.櫻桃及草莓的氣味。對(duì)不喜歡有苦澀味的朋友來(lái)說(shuō)，佳美葡萄酒是最好的選擇。一般飲用佳美葡萄酒最好在12C-15C之間，因?yàn)榍鍥鲆稽c(diǎn)（不是冰凍的那一種），佳美葡萄酒的新鮮果香會(huì)發(fā)揮得較佳.較突出。

PINOT NOIR 黑皮諾（P.N.）

主要味道特性：草莓及紅莓子；可樂香料及野味氣味

黑皮諾葡萄是一種較脆弱，較容易受大自然氣候影響的葡萄品種，故種植黑皮諾葡萄的風(fēng)險(xiǎn)也較其它葡萄品種為大，所以一般用黑皮諾釀造的葡萄品種都會(huì)略為昂貴。富有獨(dú)特的紅莓子，草莓及櫻桃味道的黑皮諾會(huì)略帶一點(diǎn)薄荷及蔬菜的氣味，如果采用較成熟的黑皮諾來(lái)釀造葡萄酒則富有果醬，黑松露，野味及皮革的味道。最具代表性的國(guó)家有法國(guó)（布根地區(qū)），新西蘭，美國(guó)俄納岡州，甚至澳洲及智利也有不錯(cuò)的表現(xiàn)。

SYRAH(SHIRAZ)施赫

主要味道特性：煙熏，黑莓；胡椒，薄荷，干棗味道

施赫葡萄酒通常會(huì)是深紅色，其最具代表性的地區(qū)是法國(guó)羅納河谷，在較清涼的氣候無(wú)論是法國(guó)羅納河谷北部或澳洲的維省及部分的西澳地區(qū)所出產(chǎn)的施赫都具有薄荷及香料味，但在較暖的氣候環(huán)境所出產(chǎn)的施赫葡萄就富有紅莓以至黑莓的味道，而經(jīng)過(guò)陳年的施赫葡萄酒更有巧克力，煙熏及野味的味道。以筆者的經(jīng)驗(yàn)，很多消費(fèi)者都不知道最著名的施赫葡萄是產(chǎn)自法國(guó)羅納河谷北部，常以為澳洲才是出產(chǎn)施赫最著名地區(qū)。澳洲的施赫是很好，但若論細(xì)致，始終離不開羅納河谷的“Cate Rotie”及“Hermitage”。除法國(guó)及澳洲是施赫葡萄品種生長(zhǎng)得最好的兩個(gè)國(guó)家外，馬剋國(guó)加州.智利都有出產(chǎn)施赫葡萄酒，但味道始終是前二者出產(chǎn)的較突出。

SANGIOVESE(SANGIOVETO) 圣祖維斯

主要味道特性：櫻桃，李子；香草，野味

CHIANTI區(qū)的主要紅葡萄酒品種，也是意大利中部最負(fù)盛名的葡萄品種，早年的圣祖維斯葡萄酒酸度較高因而果味清新怡人。此葡萄品種味道多樣化，淺年的圣祖維斯葡萄酒富有櫻桃李子的果香，最為人熟悉是它的燒橡膠氣味，因而很多釀酒師都盡量避免燒橡膠味的出現(xiàn)；一旦成熟，其一連串的李子，櫻桃，黑莓以至香蕉的味道，就會(huì)發(fā)揮的淋漓盡致。成熟的圣祖維斯葡萄酒更有野味，皮革及動(dòng)物的氣味。近年來(lái)澳洲也有種植圣祖維斯，但略帶甜味，或許糖份過(guò)多，感覺與意大利的圣祖維斯不一樣。

PINOTAGE 皮諾特

主要味道特性：李子，黑莓；局香蕉及燒焦橡膠味

南非的著名葡萄品種它是黑皮諾（PINOT NOIR）及仙素（CINSAULT）的混種，皮諾特種植較困難，用它來(lái)釀酒也不容易，原因就是這種葡萄品種天生最有燒焦橡膠味，所以很多釀酒師都會(huì)費(fèi)盡心思，思索如何控制這種不對(duì)稱味道的出現(xiàn)。一瓶成功的皮諾特會(huì)有李子，櫻桃黑莓及局香蕉的味道。成熟的皮諾特葡萄酒更有黑松露和李子味道（橡木桶蘊(yùn)藏過(guò)的皮諾特更有煙熏及香料的味道）。

TEMPRANILLO 泰利奧

主要味道特性：草莓，香草；甘草，煙葉

西班牙著名產(chǎn)酒區(qū)RIOJA的主要葡萄品種也是西班牙最具代表性的葡萄品種。泰利奧葡萄酒由新鮮的草莓果香，橡木桶蘊(yùn)藏過(guò)則富有香草，甘草及煙葉香料味道，經(jīng)陳年過(guò)的泰利奧紅酒會(huì)略帶皮革的味道。在傳統(tǒng)的西班牙酒或葡萄牙酒都有它的成份。

ZINFANDEL 仙芬岱

主要味道特性：櫻桃，紅莓；香料，黑莓

仙芬岱是美國(guó)加州的著名葡萄品種。它除了用作紅葡萄酒也有用來(lái)釀造白葡萄酒的，稱為“白仙芬岱”。其色澤似康乃馨紅，是輕爽型紅酒，它富有黑莓，紅莓，香料及櫻桃的味道。有時(shí)仙芬岱也可以釀出酒精度較高，富有濃郁香料類型的紅酒。有人相信它與意大利的“PRIMITIVO”是同一款葡萄品種，這個(gè)相信要用“基因”分析才能決定。

釀酒葡萄品種很多，每種風(fēng)味都不一樣，在挑選葡萄酒的時(shí)候，可以按自己口味選擇適合自己的葡萄哦。