說(shuō)到以色列葡萄酒，國(guó)際上往往把它歸類(lèi)為“新世界”，其實(shí)以色列是世界上生產(chǎn)葡萄酒歷史最悠久的國(guó)度之一，根據(jù)考古學(xué)家研究發(fā)現(xiàn)，早在兩千多年前，以色列這片土地上就有著相當(dāng)規(guī)模的葡萄酒產(chǎn)業(yè)。到羅馬人統(tǒng)治時(shí)期，許多葡萄園被毀，葡萄酒產(chǎn)業(yè)受到嚴(yán)重打擊，而到了穆斯林統(tǒng)治時(shí)期，葡萄酒產(chǎn)業(yè)全部被停止，形成了長(zhǎng)達(dá)一千二百年的葡萄酒產(chǎn)業(yè)的空白狀態(tài)。古時(shí)候傳統(tǒng)的以色列葡萄酒濃郁甘甜，按照當(dāng)今的品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)來(lái)看，那時(shí)的葡萄酒品質(zhì)不高，但是適合當(dāng)時(shí)以色列人的口味。

以色列葡萄酒歷史

以色列近代葡萄酒業(yè)的正式起步始于1882年由擁有波爾多拉菲酒莊的Edmond James de Rothschild男爵建立的卡邁爾（Carmel）酒業(yè)。1900年在法國(guó)巴黎博覽會(huì)上，“卡邁爾1號(hào)”葡萄酒一舉奪得金獎(jiǎng)，這意味著時(shí)隔兩千年后，以色列葡萄酒重新煥發(fā)了生機(jī)，從此卡邁爾葡萄酒開(kāi)始打入世界葡萄酒市場(chǎng)。

兩次世界大戰(zhàn)以及以色列建國(guó)后的多次戰(zhàn)爭(zhēng)對(duì)以色列的經(jīng)濟(jì)產(chǎn)生了破壞性影響。直到20世紀(jì)80年代，以色列葡萄酒業(yè)才真正開(kāi)始復(fù)興并很快蓬勃發(fā)展起來(lái)。現(xiàn)在卡邁爾已經(jīng)成為年產(chǎn)2500萬(wàn)瓶葡萄酒的大企業(yè)。

近代戈蘭高地葡萄酒也逐漸形成生產(chǎn)規(guī)模，并在世界舞臺(tái)上嶄露頭角。戈蘭高地出品的赤霞珠葡萄酒，在從1984年的國(guó)際葡萄酒大獎(jiǎng)賽上榮獲金獎(jiǎng)。www.arome.com.cn

在近代，許多葡萄酒廠不斷的改良種植和釀造技術(shù)，使以色列的葡萄酒產(chǎn)業(yè)向前邁上了一大步?，F(xiàn)在以色列有五個(gè)主要的葡萄酒廠，大約有十幾個(gè)中型葡萄酒廠和迅速增長(zhǎng)的約150家小型和精品酒莊。其中許多葡萄酒的品質(zhì)優(yōu)異，多次獲得國(guó)際大獎(jiǎng)，得到世界各國(guó)葡萄酒鑒賞家和葡萄酒愛(ài)好者的追捧。

從20世紀(jì)90年代，國(guó)外的葡萄酒企業(yè)看好以色列，不斷的國(guó)際資本投資使得精品酒莊在以色列不斷的涌現(xiàn)。著名的卡斯特公司，在西耶路撒冷朱迪亞山，卡斯特公司建設(shè)了大型葡萄酒生產(chǎn)企業(yè)。

以色列現(xiàn)代的葡萄酒釀造過(guò)程幾乎完全實(shí)現(xiàn)了機(jī)械化。葡萄的分離、壓榨、發(fā)酵、貯藏和灌裝全部由流水線完成。除了高科技手段，以色列葡萄酒業(yè)還深知釀酒師的重要性，很多釀酒師都是以色列大學(xué)葡萄釀造專(zhuān)業(yè)的畢業(yè)生。他們?cè)诿绹?guó)加利福尼亞、澳大利亞和法國(guó)等地接受過(guò)長(zhǎng)時(shí)間的專(zhuān)門(mén)訓(xùn)練，不但經(jīng)驗(yàn)豐富而且見(jiàn)多識(shí)廣。釀酒師監(jiān)督葡萄酒釀造的全過(guò)程，了解每一種酒的特性，甚至有權(quán)根據(jù)葡萄質(zhì)量和產(chǎn)量控制產(chǎn)品種類(lèi)。憑借嫻熟的技術(shù)和經(jīng)驗(yàn)，釀酒師調(diào)整葡萄的發(fā)酵時(shí)間和溫度，以保證不同品種的葡萄能釀造出不同風(fēng)味的葡萄酒，也為酒廠帶來(lái)最大限度的利潤(rùn)。　

以色列葡萄酒業(yè)的健康發(fā)展離不開(kāi)行業(yè)協(xié)會(huì)的幫助。以色列共有兩家與葡萄酒有關(guān)的行業(yè)協(xié)會(huì)。隸屬于工貿(mào)部的以色列葡萄酒協(xié)會(huì)負(fù)責(zé)檢測(cè)進(jìn)出口葡萄酒的質(zhì)量，對(duì)葡萄酒制作工藝進(jìn)行研發(fā)。以色列葡萄酒和葡萄委員會(huì)是農(nóng)業(yè)部的下屬機(jī)構(gòu)，負(fù)責(zé)監(jiān)控新品種葡萄的種植，制定葡萄成熟標(biāo)準(zhǔn)等。另外，以色列出口協(xié)會(huì)還幫助遠(yuǎn)銷(xiāo)海外的葡萄酒組織展銷(xiāo)會(huì)，為本國(guó)葡萄酒做宣傳?，F(xiàn)在以色列的葡萄酒生產(chǎn)完全符合歐美國(guó)際化標(biāo)準(zhǔn)，出口對(duì)象大都為歐美國(guó)家。伴隨葡萄酒質(zhì)量的提升，以色列葡萄酒出口每年為賺取1100萬(wàn)美元的外匯收入。

葡萄酒質(zhì)量的提高也帶動(dòng)了以色列酒文化的提升。隨著品酒熱不斷升溫，各地紛紛開(kāi)展介紹酒文化的學(xué)習(xí)班。酒廠也把介紹葡萄酒生產(chǎn)過(guò)程和品酒常識(shí)作為新開(kāi)發(fā)的旅游項(xiàng)目，吸引了大批世界各國(guó)游客。今天，以色列葡萄酒出口到5大洲40個(gè)國(guó)家，但大部分出口到美洲和西歐。

以色列主要葡萄種植區(qū)域：

Galil （加利利湖）：該地區(qū)由于海拔高、風(fēng)大、晝夜溫差大、土壤排水性好，最適合葡萄栽培赤霞珠、美樂(lè)、長(zhǎng)相思和霞多麗葡萄。

Judean Hills：該產(chǎn)區(qū)圍繞耶路撒冷城，海拔相對(duì)較高，氣候涼爽，這一產(chǎn)區(qū)已被證明非常適合葡萄栽培。

Shimshon ：位于朱迪亞山和濱海平原，屬于半干旱沙漠地區(qū)，這里的葡萄園采用滴灌技術(shù)生產(chǎn)出優(yōu)異的美樂(lè)。

Sharon平原：位于地中海沿岸和海法南部，在Zi chronYa 'akov和B i 城鎮(zhèn)周?chē)?/p>

nyamina：這是以色列最大的葡萄種植產(chǎn)區(qū)。

戈蘭高地：在以色列北部，戈蘭高地是一個(gè)日益增長(zhǎng)的葡萄酒生產(chǎn)地區(qū)，尤其是沿?cái)⒗麃嗊吘场?/p>