我們常常去超市里購買的零食背后的成分表都有表明有哪些添加物質(zhì)，不知道你們有沒有去留意呢？而我們常常喝的飲料也是這樣的。但是今天小編我要說的不是我們常常吃的零食和那些碳酸飲料，而是專家認(rèn)為每天適量攝入多我們血液循環(huán)有好處的葡萄酒，它里面有什么添加物質(zhì)你們都知道嗎？不知道就來聽我說說。
常聽人說葡萄酒里有二氧化硫添加劑，這是真的嗎?沒錯(cuò)，在葡萄酒背標(biāo)“原料”一項(xiàng)中時(shí)常會(huì)看到二氧化硫、山梨酸(或者山梨酸鉀)等字樣，這都是常見的添加劑。如果葡萄酒里含有這些添加劑，會(huì)不會(huì)對我們的身體健康造成危害呢?下面小編帶大家一同探討這個(gè)問題。
葡萄酒中為什么要加入二氧化硫SO2?
二氧化硫在葡萄酒的作用有很多，主要有抗氧化，殺菌等作用，首先來看看抗氧化作用。
二氧化硫的抗氧化作用
回答這個(gè)問題，我們要知道SO2是什么，二氧化硫里的S元素是+4價(jià)，處于中間價(jià)態(tài)，具有氧化性和還原性，但是還原性更強(qiáng)，所以一般工業(yè)生產(chǎn)中是讓它充當(dāng)還原劑，利用了SO2的還原性。
那么還原性又有什么用處呢?例如生活中我們切開一枚蘋果，放置在空氣中不久切面就變黃了，這就是切面表層被氧化的結(jié)果。葡萄酒的生產(chǎn)過程中，我們要在從采摘到裝瓶這一系列過程中保持新鮮，所以我們要避免很快的氧化，所以就要用到這個(gè)工業(yè)生產(chǎn)的原料二氧化硫，并且葡萄酒的緩慢氧化是熟成的過程，我們平時(shí)有聽到Aging這個(gè)詞兒，就是熟成，例如在橡木桶中Aging，在瓶中Aging等都是緩慢氧化的過程，緩慢氧化可以促使葡萄酒中的物質(zhì)緩慢發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，讓其口感變得細(xì)膩，并且產(chǎn)生我們所說的第三類葡萄酒香氣——陳釀型香氣。
二氧化硫的殺菌作用
二氧化硫是一種殺菌劑，它能夠抑制微生物的生命活動(dòng)，濃度高則可以殺死微生物。葡萄酒中微生物種類甚多，不同微生物對二氧化硫的耐受能力不同，例如細(xì)菌最害怕，釀酒酵母就不是那么害怕，所以可以作為殺菌劑來使用。
二氧化硫的使用過程
和大家盤點(diǎn)下葡萄酒生產(chǎn)的過程哪些步驟需要用到SO2：
1、葡萄采收：這里的采收一般指機(jī)器采收，采收到的葡萄已經(jīng)破碎，大量的葡萄汁流出來，這時(shí)候我們需要噴灑適量濃度的二氧化硫水溶液(二氧化硫易溶于水，生成亞硫酸，便于實(shí)施)，來保持原料在進(jìn)入釀酒場所生產(chǎn)這一段時(shí)間的新鮮。
2、發(fā)酵過程中：一般在發(fā)酵過程中，會(huì)在發(fā)酵罐灌口通入二氧化硫來殺菌。我們知道紅葡萄酒發(fā)酵是帶皮發(fā)酵的，隨著浸漬過程進(jìn)行，發(fā)酵罐內(nèi)會(huì)形成”酒帽”，由于溫度和濕度，有機(jī)物都比較充裕，會(huì)滋生細(xì)菌等，通入二氧化硫氣體可以保持其發(fā)酵過程健康穩(wěn)定進(jìn)行。
3、陳釀和裝瓶時(shí)：這個(gè)過程既可以防止氧化作用，又可以殺死活動(dòng)的微生物，保持其陳釀或者裝瓶后的穩(wěn)定。
我們需要擔(dān)心葡萄酒中含有二氧化硫嗎?
這一點(diǎn)，我認(rèn)為沒有必要擔(dān)心，我們經(jīng)常喝的果粒橙，鮮橙多，這些軟飲料生產(chǎn)行業(yè)都會(huì)用到二氧化硫，并且根據(jù)國家規(guī)定的使用標(biāo)準(zhǔn)，一般不會(huì)出現(xiàn)異況，所以我們可以放心飲用。
我們都在高中的化學(xué)里學(xué)到過二氧化硫它是一種無色帶有毒性的氣體，而它為什么能才食品和葡萄酒中存在呢？那是因?yàn)樗锌寡趸缘男再|(zhì)，不知道這些高中的化學(xué)知識你們有沒有還給你們的高中老師呢？今天小編說的葡萄酒中的添加物質(zhì)不知道你們是不是都了解得透徹了呢？小編我就先說這么多，下期再見！
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