許多葡萄酒是要老化的，但是在你打開瓶子之后，它有保質(zhì)期。開一瓶葡萄酒開始氧化過程，導(dǎo)致葡萄酒的味道和香味惡化。葡萄酒開了多久了？答案取決于多個因素。葡萄酒打開后可以放多久？該怎么保存？

彈出軟木塞

軟木塞將瓶子中的葡萄酒密封在一起，形成一個氣密的空間，酒中幾乎沒有氧氣，保存著它。然而，當您彈出軟木塞時，空氣達到葡萄酒，立即出現(xiàn)惡化。氧化對葡萄酒有積極和消極的作用。為了意圖，許多葡萄酒專家建議讓葡萄酒“呼吸”，以軟化單寧，并開放葡萄酒的風(fēng)味。根據(jù)葡萄酒的單寧如何，可能需要呼吸數(shù)小時才能達到理想的氧化狀態(tài)。這是潷水器和曝氣器的原理，它允許更多的空氣更快地到達葡萄酒。

然而，如果您將特別細膩的葡萄酒暴露于空氣中，則氧氣會迅速將乙醇轉(zhuǎn)化為乙醛，從而掩蓋酒的味道和香氣。取決于葡萄酒，這可能會在短短兩個小時內(nèi)發(fā)生。這對于白色和高齡紅色尤其如此，這些紅色仍然很容易受到快速的氧氣損傷。

葡萄酒打開后可以放多久？許多因素會影響葡萄酒在彈出軟木塞后的氧化速度。

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紅色或白色

一般來說，紅葡萄酒比白葡萄酒更緩慢地氧化。結(jié)構(gòu)化的紅葡萄酒將持續(xù)數(shù)天比白人長。一般來說，白葡萄酒持續(xù)約三天，而紅酒可能持續(xù)一周。胭脂葡萄酒與白色比紅色更多，通常在開放后約三天。

年齡和單寧

年輕，強烈的單寧葡萄酒通常在開放后持續(xù)更長時間，比較輕的紅葡萄酒，那些具有較少單寧和那些已經(jīng)老化的葡萄酒。例如，不到十歲的年輕波爾多可能會持續(xù)一個星期，而具有柔和單寧的波爾多和幾十年的波爾多可能會立即開始氧化降解。水果紅，像Boujoulais Noveau，也會更快地降解。像勃艮第或黑皮諾一樣，精致的紅色也可能更快地從氧化中降解。一般來說，計劃在三天內(nèi)喝出一種細膩，果香或老化的紅色，而濃郁的單寧紅可能持續(xù)一周。

糖和酒精含量

糖和酒精均作為防腐劑，減緩氧化。結(jié)果，像艾絲溫和瑟瑙斯這樣的甜點葡萄酒可能會持續(xù)長達一年的時間，因為可能會加強葡萄酒如雪利酒或港口。同樣，高級酒精紅，例如Zinfandel可能會比其低級酒精保養(yǎng)更長一些。高酒精酊可能持續(xù)一周至十天，具體取決于年齡，酒精含量和單寧。

潷水，充氣和瓶裝量

瓶中殘留的酒量越少，酒瓶內(nèi)的空氣越多，瓶內(nèi)氧化越快。同樣地，如果你已經(jīng)傾倒或放棄了葡萄酒，你可能希望比較快的喝一杯，一天或兩天就可以開啟它。

該如何保存？

如果您認為在降解葡萄酒前不能喝酒，您可以嘗試以多種方式減緩氧化過程。

緊緊地將瓶子軟塞以防止更多的氧氣進入。

將剩余的酒倒入一個較小的（375毫升）瓶子中，并將其軟塞。這可能會增加葡萄酒生活的一天。

把葡萄酒放在冰箱里，這樣會減緩氧化的化學(xué)過程。這樣做可能會獲得一兩天的時間。

使用Vacu Vin Wine Saver這樣的真空酒保護器，可以將多余的空氣從瓶中抽出并減緩氧化。這可能會增加葡萄酒生活的幾天。

使用酒精保存系統(tǒng)，用氬氣或氮氣代替氧氣。這可能會幫您從一瓶開瓶中獲得一周或更長的時間。

作為一般的經(jīng)驗法則，您可以保存一瓶開瓶酒三天。上述因素可能使這一般時間更長或更短。為獲得最佳效果，請在一兩天內(nèi)開放葡萄酒，以獲得您所喝的葡萄酒的最大享受。