探索不同的方法來保存一瓶開瓶的葡萄酒。選擇一種適合您需要的保存方法。

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一瓶葡萄酒會發(fā)生什么？

當(dāng)沒有妥善保存時，氧化（暴露于氧氣）會使開瓶的葡萄酒變平，使其失去香氣和香味。雪利酒的注意事項是葡萄酒被氧化的第一個跡象。曝光時間越長，醋味越多。

保存方法：比較與回顧

幸運的是，對于葡萄酒愛好者，有許多葡萄酒保存系統(tǒng)和工具，使他們能夠保持開瓶時間更長。這些葡萄酒的保鮮劑范圍從基本的真空泵，惰性氣體，到更復(fù)雜的系統(tǒng)，如儲備，Wikeeps和SoWine。最近，Coravin被介紹為打開瓶子的新方法，而不打開。

我們對三種維護方法/小工具進行評估：i）保存開瓶的有效性[天數(shù)]; ii）燃氣筒補充物的成本分配; 和iii）便利和易用性。

哪個系統(tǒng)適合你，這取決于你的需要。你花多少天要喝一瓶葡萄酒？你喝很多美酒嗎？你有多少需要保存一瓶開放的葡萄酒超過一個星期？

并記住自定義您自己的保存方法的選項。例如，在應(yīng)用真空泵或氬氣之前，將未完成的酒倒入較小的瓶子中。

保持開瓶的傳統(tǒng)方法

幾十年前，在發(fā)明葡萄酒保存小工具之前，一瓶開放的葡萄酒將被儲存在地下的酒窖（溫度約為13°C或?55°F）。有些人將剩余的酒倒入一個較小的瓶子中，填充到頸部，以盡量減少瓶子中的氧氣。歐洲許多釀酒廠仍然以這種方式保存開瓶。在我們的釀酒廠訪問中，來自勃艮第的Domaine Trapet的Trapet女士評論說，她的葡萄酒可以保持一周的時間。

在我們的測試中，葡萄酒保持新鮮2-3天。這種方法的親屬是自然的，是免費的（假設(shè)你使用空的半瓶）。當(dāng)你把葡萄酒倒入一個較小的瓶子里時，你會把它暴露在空氣中。葡萄酒仍將在玻璃中發(fā)展，最好在2-3天內(nèi)消費。

帶止動器的真空泵

這可能是用小工具保存葡萄酒的最基本的方法。真空泵從瓶中提取氧氣，使其保持更長時間。

Pro：與上述傳統(tǒng)方法相比，剩下的葡萄酒不會轉(zhuǎn)移到另一瓶，所以要保持更長時間。這是非常實惠的 具有2個塞子的基本真空泵的成本在市場上平均為10美元。

Con：一些葡萄酒愛好者認(rèn)為，微妙的香氣與氧氣一起從瓶子里提取出來。對于復(fù)雜的葡萄酒，許多人會選擇惰性氣體法（下文）。

惰性氣體法

將惰性氣體噴入剩余的瓶子中，以形成葡萄酒上的保護層。插入一個軟木塞來回顧瓶子。最受歡迎的惰性氣體是使用氬氣的私人保護品牌。

Pro：高效，允許瓶子享受3-5天以上。成本平均每罐10美元，所以非常實惠。惰性氣體是無味的，因此不會影響剩余葡萄酒的香氣和風(fēng)味。正常罐的惰性氣體可以使用?100次/噴霧。

Con：這個方法真的沒有太多問題...讓我知道，如果你有任何不好的經(jīng)歷。

Savino葡萄酒保存瓶

薩維諾葡萄酒保存玻璃瓶有一個玻璃浮子，坐在葡萄酒的頂部。浮子用作將葡萄酒與氧分離的保護層。

專業(yè)：有些人可能會欣賞在玻璃容器中裝酒的美學(xué)價值。

Con：玻璃浮子不能提供最好的氧氣保護。更糟糕的是，透明的玻璃器皿意味著酒將暴露于光和紫外線，這將加速老化并可能損壞葡萄酒的結(jié)構(gòu)。至于設(shè)計，以60美元的價格，許多葡萄酒愛好者抱怨玻璃太濃，不能成為一個優(yōu)雅的玻璃瓶。

WiKeeps

打開一瓶酒后，插入WiKeeps將惰性氣體泵入瓶子，同時擠出酒。

專業(yè)：只有預(yù)定的消費部分才會與空氣接觸。保存開放式葡萄酒的有效方法，保持葡萄酒1周以上。與Coravin相比，溫和的成熟葡萄酒作為設(shè)計，允許瓶子直立時葡萄酒被擠出。方便的存儲作為套裝有防水軟木塞，允許長時間服務(wù)的芽苗被刪除。

Con：與傳統(tǒng)保存系統(tǒng)相比，價格雖然可以提供更長的保質(zhì)期。Wikeeps零售價為199美元。恒定的墨盒補充要求。各種類型的墨盒選項可用于預(yù)算和需求。一個墨盒（?US $ 6）可以服務(wù)?3瓶，因為每個傾倒都需要排氣。

Coravin

這是最新的葡萄酒保鮮小工具，打開一個瓶子，沒有打開它。將針穿過箔片插入瓶中。注入氬氣，酒被噴出。

專業(yè)：讓葡萄酒愛好者保留一個瓶子幾個月，因為瓶子里的剩余葡萄酒從來沒有暴露于氧氣。可以保持葡萄酒數(shù)月?？蛻舴?wù)負(fù)責(zé)和響應(yīng)。

Con：價格便宜，費用為299美元。燃氣補給費用為10美元，比WiKeeps貴。Coravin需要傾倒瓶子，因此在成熟/脆弱的葡萄酒上不會那么溫柔。需要計數(shù)器空間，因為零件無法拆卸，便于存放。

注意： Coravin不適用于合成軟木塞或螺帽，雖然大多數(shù)優(yōu)質(zhì)葡萄酒很少出現(xiàn)在合成軟木塞或螺絲帽中，但我們沒有發(fā)現(xiàn)這是一個很大的問題。

歐洲杯蘇格蘭機

將敞開的瓶子放入Eurocave機器。按最上方的手柄下載將氧氣從瓶中抽出。選擇酒類型（紅色或白色），SoWine機器會將瓶子保持在最佳溫度。

專業(yè)：葡萄酒可以保存，沒有接觸到氧氣和適當(dāng)?shù)臏囟取Ｔ摍C器可用于制備成熟的葡萄酒以消費。將成熟葡萄酒存放在這臺機器上（未開門），消費前一天允許沉淀物沉降。

Con：每臺機器價格為495美元。需要臺面空間并運行電力。此外，當(dāng)室溫超過25°C / 77°F時，溫度冷卻也可能無法正常工作。