在用餐的時候，對葡萄酒的期待就象對新娘的期待一樣，也許你有這樣的體驗，在燈光幽暗的餐廳，一個帥哥或者美女，穿著漂亮的衣服，推著侍酒車，緩緩地向你走來，點上一根蠟燭，一瓶酒靜靜地躺在酒籃里，等待著被打開。那種期待，使我想起，小時候寫了一封信，天天期盼著回信，天天跑到傳達室去看看有不有信件，而終于盼來了的時候，那種迫不及待就想打開的心情，就象這個時候，你要打開這瓶酒是一樣的。

不論是昂貴的葡萄酒或是一般的葡萄酒，如果你喜歡她，你就要好好地對待她。就象對待一個新娘，侍酒對于葡萄酒而言是非常重要的，為一瓶老年份的葡萄酒醒酒，去除葡萄酒中的雜質，應是一件令人賞心悅目的過程，就象中國的茶道或是一段性感的脫衣舞。作為一個葡萄酒愛好者，喜歡葡萄酒，盡量每次都去嘗試做侍酒。

先說說醒酒，盡管很多次說了，去除葡萄酒的雜質一直是醒酒的首要目的。讓年輕的紅葡萄酒或白葡萄酒充分接觸空氣，或是展示出醒酒的表演性、娛樂感。

首先確認今天吃飯誰是主人，并讓別人認識你。預先確認今天要開的是什么酒。撤走桌子上不需要的空杯。如果前面有酒，詢問是否撤下上面的酒。（其實不是每杯酒都要干掉）。

取出葡萄酒，輕輕地放在醒酒籃內(nèi)，確保酒標清晰可見。遠離餐桌準備物料。如果條件充許，你至少要準備如下用具：二條餐巾、小雜物碟、醒酒器和光源（點燃蠟燭是不是一件特浪漫的事情），醒酒籃、準備喝的酒，自己品鑒的杯、主人品鑒的杯、一瓶中性的葡萄酒、酒刀，使用正確的高腳杯。

將需要的高腳杯拿到餐桌上，并放在每個客人的右邊。從侍酒禮儀而言，侍酒應從年齡最長的女性開始，其次是年齡較小的女性、然后為年齡較長的男性，最后是所有男性客人。無論主人家性別，都是最后侍酒。

準備好所有的東西后，在大家方便觀察的視野里開始向大家展示酒籃中的葡萄酒，重復酒全名和年份。你可以介紹一下這瓶葡萄酒，講講品種、產(chǎn)區(qū)、年份與酒莊的一些故事。醒酒籃如果放在餐桌上應放一條餐巾。確保酒瓶完好無損。

專業(yè)餐廳的侍酒，會將中性葡萄酒倒入醒酒器中，然后再倒入一只品鑒杯中，確保倒入的葡萄酒覆蓋了醒酒器內(nèi)所有表層。為什么要用中性葡萄酒呢？這是為了確保醒酒器內(nèi)沒有余留清潔器或者水漬，盡量使用與要喝的葡萄酒一種類型的酒最好。然后開始開瓶。

從側邊切開鉛封，將鉛封完全移除，檢查葡萄酒狀態(tài)，將鉛封放置上雜物碟。用餐巾擦拭酒瓶頂部。處理老年份葡萄酒的時候，由于瓶子殘留物較臟，而且可能出現(xiàn)漏酒狀況，因此需要用水輕輕點濕餐巾的一端去擦拭。

將酒刀螺旋桿傾斜插入軟木塞，直至牢牢固定，不要刺破木塞以免破壞酒。保持酒瓶直立，開始移除木塞，軟木塞余下最后部分時，停止轉動，用食指和大拇指輕輕地將軟木塞從瓶中搖晃和轉動出來，將軟木塞從螺旋桿中提出，放置于雜物碟中，檢查葡萄酒狀態(tài)，擦凈瓶口內(nèi)外，確保沒有殘渣沒有掉入瓶內(nèi)。

這時候，你可以點燃蠟燭了。醒酒時，把瓶頸和瓶肩位置入在蠟燭的上方以便觀察沉淀物流動的方向。慢慢地將葡萄酒倒入醒酒器中，葡萄酒應緩慢沿著醒酒器的邊緣倒入。沉淀物倒入醒酒器之前應立即停止斟酒，醒酒完成后，留在瓶中的酒不超過2盎司。

自己倒一點葡萄酒試試葡萄酒狀態(tài)（侍酒的你可以優(yōu)先喝一杯哈），然后再倒給主人品評。為確認葡萄酒沒有任何問題，就可以按照我們說的順序倒酒了。一般而言，倒一杯酒的量為4-5盎司，約30ml。

這便是整個侍酒服務的過程，是不是有非常多的樂趣呢，喜歡葡萄酒的你，每次都嘗試一下自己開瓶，自己侍酒，講講葡萄酒的故事，展示你的優(yōu)雅與任性，在這個過程中，讓所有的人喜歡你，接受你，樂于其中，你就能成為大家葡萄酒的意見領袖。