葡萄酒和西餐一樣，都有著專門的禮儀和程序，而葡萄酒的禮儀則分為侍酒禮儀和品鑒禮儀，學(xué)會侍酒禮儀，就算你不是侍酒師，也可以通過這些知識來判斷這個餐廳的侍酒師是否合格。不講究其禮儀知識，是無法體會到其中奧妙的。

侍酒禮儀

1  開酒前

       喝葡萄酒前，應(yīng)備齊杯具、餐巾、醒酒器、冰桶等，并將酒瓶尤其是瓶口部位擦拭干凈。

2  開（品）酒次序

       基本原則是先白后紅，先淡后濃，先干后甜，先新后舊。

3  開酒與試酒

       首先用刀子沿瓶口凸起的上沿或下沿將封套割開；然后把瓶口擦拭干凈，用開瓶器將軟木塞拔出，聞一下軟木塞是否有異味以鑒別酒質(zhì)；最后為點酒人或主賓倒上約1/5的酒品嘗，以檢驗酒是否合格。

4  倒酒時注意

       從點酒人或主賓左側(cè)的第一位賓客開始順時針方向倒酒，如有女賓須倒完女賓再開始男賓；左手扶瓶口部，右手持酒瓶的下半部，或者右手單手持瓶，酒標(biāo)朝外，在賓客的右側(cè)斟酒；斟酒時，瓶口與酒杯相距1厘米為宜；冰鎮(zhèn)過的酒，應(yīng)將一塊布包住瓶身，以免水滴弄濕臺布或客人衣服；起泡酒先斟1/3，待泡沫平息后再斟至2/3，白葡萄酒斟1/4，紅葡萄酒斟1/3，冰酒、甜酒斟1/5。

5  客人注意

       客人只需將酒杯置于自己桌面右側(cè)等待服務(wù)，不必注意觀察倒酒細(xì)節(jié)，只需微笑看著侍者即可。

品酒步驟

1  持杯

       手握酒杯腳，或者用大拇指和食指捏住杯座。

2  觀色

       色、香、味是葡萄酒的三大要素，通過觀色能初步判定葡萄酒的成熟度即酒齡。品酒時應(yīng)選用本身無色透明的專業(yè)品酒杯，舉起酒杯并傾斜45度，在自然光下以白色背景做酒杯的映襯觀察酒的顏色。

3  搖杯

       順時針或逆時針晃動酒杯，讓酒在杯中打旋，以使酒液加速氧化散發(fā)更多的香氣；白葡萄酒無須搖得如此劇烈，以避免香氣過分散失；起泡酒不需搖杯，只要傾聽它們獨有的私語即可。

4  掛杯

      觀察掛杯，即搖杯停止后酒液從杯壁流下來的酒柱，粗略判讀該酒的酒精度和含糖度。掛杯越粗、流下來的時間越慢，酒精度越高，酒體越豐厚。

5  聞香

       鼻子探入酒杯聞一聞香氣，分辨一下葡萄酒散發(fā)的馥郁果香和其他香氣，并用自己熟知的味道表達(dá)出來。

6  入口

       喝上一口能漱口的量，讓酒接觸口腔和舌頭上不同味覺感應(yīng)區(qū)域，感受酒的酸、甜、苦、辣、咸、澀味，以及整體平衡、厚薄等感覺。不要急于咽下，酒的香味會進(jìn)入您的鼻腔，味覺和嗅覺整體的感覺才是判斷酒的依據(jù)。

7  咽或吐掉

       口中佳釀有兩種選擇，一是咽下感覺其余味，好酒的余味持續(xù)時間比較長；二是吐在吐酒桶里，尤其是在品酒會上有十幾種酒或會后需要開車的時候。

8  回味

       細(xì)細(xì)品味葡萄酒在口腔和喉嚨間停留時間的長短，看余味是否平衡、和諧、持久，是評判一款葡萄酒好壞的因素之一。

9  干杯

       干杯時手指握住杯腳，將杯子高舉齊眼，注視對方，輕碰酒杯，至少要喝一口酒，以示敬意。敬酒一般選在主菜吃完、甜品未上之前。

      你學(xué)會這些禮儀了嗎?