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葡萄釀成葡萄酒要經(jīng)過(guò)從出生、成長(zhǎng)、成熟到衰敗的生命周期。不同葡萄酒的生命周期取決于自身本質(zhì)和外界影響。而葡萄酒消費(fèi)者有一種普遍的誤解，就是越老的葡萄酒越好。

實(shí)際上市面流通的葡萄酒中，百分之九十以上的葡萄酒只適合和在裝瓶后一兩年內(nèi)飲用。百分之十的紅葡萄酒和百分之十的白葡萄酒適飲期在裝瓶后五年飲用，只有極少數(shù)頂尖的葡萄酒能夠陳年10年以上。其實(shí)，關(guān)于紅酒保質(zhì)期的問(wèn)題，作為進(jìn)口紅酒商經(jīng)常會(huì)被問(wèn)到，諸如“你們的紅酒怎么沒(méi)有標(biāo)注保質(zhì)期”、“你們這酒能放多少年”、“為什么上面只有灌裝日期，沒(méi)有寫(xiě)保質(zhì)期”之類(lèi)的問(wèn)題。

經(jīng)過(guò)陳年后進(jìn)入成熟期的葡萄酒，其優(yōu)秀的品質(zhì)會(huì)持續(xù)釋放一段時(shí)間，這段時(shí)間就是葡萄酒的最佳飲用期。所以，世界上90%的葡萄酒的適飲期都在1至2年內(nèi)，只有4%左右的優(yōu)質(zhì)葡萄酒才具有5至10年的陳年潛力，而只有剩下的1%的頂級(jí)葡萄酒才具有10年以上的陳年潛力。需要指出的是，所有葡萄酒(包括紅葡萄酒)都會(huì)在特定時(shí)間內(nèi)達(dá)到品質(zhì)頂峰，之后再慢慢進(jìn)入品質(zhì)衰落期。

在葡萄酒較長(zhǎng)的保質(zhì)期中，有些葡萄酒由于比較內(nèi)斂，因此，在適飲期之前飲用會(huì)錯(cuò)過(guò)葡萄酒未散發(fā)出的味道，口感也不好。如果錯(cuò)過(guò)了葡萄酒的適飲期，那么，葡萄酒的口感也不會(huì)那么新鮮，味道也沒(méi)有那么豐富，甚至?xí)霈F(xiàn)一些“別樣”的風(fēng)味。

這時(shí)的葡萄酒雖然仍在保質(zhì)期中，也可以飲用，但就已經(jīng)失去了葡萄酒本身的意義了。也就是說(shuō)，如果一定要給葡萄酒定個(gè)“保質(zhì)期”的話，還不如給它定個(gè)“適飲期”。

值得一提的是，無(wú)論是什么樣的葡萄酒，無(wú)論它有多長(zhǎng)的適飲期或保質(zhì)期，如果儲(chǔ)存不得當(dāng)?shù)脑?，葡萄酒的各?xiàng)指標(biāo)均將無(wú)底線下滑。

影響葡萄酒保質(zhì)期主要有以下幾個(gè)因素:

1、葡萄酒的品質(zhì)，一般來(lái)說(shuō)葡萄酒的質(zhì)量越好，儲(chǔ)存的酒越久；

2、單寧含量越高的葡萄酒 產(chǎn)生的沉淀酒越低；

3、葡萄酒的釀造條件；

4、葡萄酒的儲(chǔ)存條件包括溫度、氣候、人為因素等；

5、酒精含量的影響, 11%-15%的含量最不容易產(chǎn)生細(xì)菌。