赤霞珠是釀酒紅葡萄品種，用于釀制紅葡萄酒。赤霞珠葡萄源于法國，現(xiàn)在在世界各地幾乎都有種植，是種植最廣泛的葡萄品種之一，赤霞珠葡萄酒特點是單寧豐富，酒體飽滿，帶有黑醋栗、李子等香味。

赤霞珠（Cabernet Sauvignon）是世界上最受喜愛的紅葡萄酒。它被稱為“紅酒葡萄之王”，經(jīng)常與其他紅酒搭配，包括梅洛和設(shè)拉子。葡萄酒的崇拜者親切地稱它為“cab”或“cab sauv”。

在葡萄樹上，赤霞珠葡萄是耐寒的，厚藍(lán)黑色的皮膚。這種厚實的果皮使得葡萄的單寧含量非常高，隨著時間的推移，單寧會變得柔軟光滑。葡萄酒生產(chǎn)商也很喜歡這種特殊的葡萄，因為它能抵抗降雨和疾病。

赤霞珠香氣非常容易辨認(rèn)，其酒香以黑色水果（如黑櫻桃和李子等），植物性香（如青草和青椒）及烘焙香（如煙草，雪茄盒，香草，咖啡和煙熏味等）為主。

其釀造的葡萄酒年輕時往往具有類似青椒、薄荷、黑醋栗、李子等果實香味，陳年后逐漸顯現(xiàn)雪松、煙草、皮革、香菇氣息。

由赤霞珠釀造的葡萄酒，受葡萄采收時果實成熟度影響很大，當(dāng)果實未完美成熟，會顯現(xiàn)更明顯的青椒以及植物性氣味，相反，果實成熟完美，甚至是過熟狀態(tài)，那么釀造的酒就會呈現(xiàn)出黑醋果醬氣息，口感似果醬。