香檳和紅酒的區(qū)別在于產(chǎn)區(qū)，釀酒葡萄品種，釀酒工藝。香檳必須是在香檳產(chǎn)區(qū)，用莫尼耶品樂(lè)、黑比諾和霞多麗，使用傳統(tǒng)香檳法釀制的起泡葡萄酒；而所有用葡萄釀制的紅色葡萄酒都能稱之為紅酒。

香檳最初在不銹鋼桶中發(fā)酵，然后混合。如果這一年葡萄非常好，那么只使用那一年的葡萄酒，產(chǎn)品是陳釀香檳；如果沒(méi)有，將會(huì)混合不同年份的葡萄酒，改善和強(qiáng)化葡萄酒，生產(chǎn)一種不含酒精的香檳?；旌虾螅瑢⑵咸丫?、糖和酵母的混合物加入到葡萄酒中，然后轉(zhuǎn)移到壓力罐或堅(jiān)固的深色瓶子中進(jìn)行第二次發(fā)酵，產(chǎn)生二氧化碳和泡騰。第二次發(fā)酵是在幾周或幾個(gè)月后完成的。

這樣在罐中發(fā)酵的酒然后被轉(zhuǎn)移到另一個(gè)罐中，在那里它被冷凍、加糖和裝瓶。瓶子里的酒要待成熟；在此期間，瓶子每天搖動(dòng)，逐漸轉(zhuǎn)動(dòng)和傾斜，直到它們顛倒過(guò)來(lái)，雜質(zhì)(沉淀物)沉淀在底部。這種被稱為“清除”或“再清除”的程序自20世紀(jì)70年代以來(lái)基本上是機(jī)械化的。當(dāng)葡萄酒成熟并準(zhǔn)備上市時(shí)，這些沉淀物會(huì)在一個(gè)叫做“分解”的過(guò)程中被去除。在這個(gè)過(guò)程中，軟木塞被小心撬開(kāi)，允許瓶子內(nèi)的內(nèi)部壓力將沉淀物排出；這有時(shí)是在瓶頸和沉淀物被凍結(jié)后進(jìn)行的。分解后，將少量融化在陳年香檳中的糖漿加入瓶子中，重新灌裝葡萄酒。加入少量或不加入糖的香檳被標(biāo)記為brut，或extra dry；稍微甜一點(diǎn)的是秒，而大量的葡萄酒是sec。