很多人第一次品嘗美味的葡萄酒，都是對(duì)它充滿著好奇，然而喝了一口之后，大家會(huì)覺(jué)得這是葡萄酒嗎？怎么這么難喝的呢？小編很想說(shuō)的是，你在糟蹋一瓶好酒，你知道嗎？要懂葡萄酒，首先來(lái)認(rèn)識(shí)一下葡萄酒的原材料。

首先，葡萄酒的確是用精挑細(xì)選過(guò)的釀酒葡萄制作而成。

釀酒葡萄不同于我們生吃的葡萄，我們常吃的葡萄大，水分含量高，纖維也多，含糖量偏低，并不能用來(lái)釀酒用，或者說(shuō)這種葡萄釀酒的話，是釀造不出好酒來(lái)的。如果家里出于興趣DIY就另當(dāng)別論了！一般來(lái)講，釀酒用的葡萄顆粒小，精華卻很多。

葡萄酒和葡萄汁都是從葡萄而來(lái)，為什么完全不同？

葡萄酒是葡萄經(jīng)過(guò)發(fā)酵，葡萄中的果糖和葡萄糖在釀酒酵母的作用下轉(zhuǎn)化成葡萄酒，所以葡萄酒是含糖量極少的天然酒精飲料，而且葡萄酒又是連皮帶籽發(fā)酵，葡萄皮、籽中的大量營(yíng)養(yǎng)成分已經(jīng)融入到葡萄酒中。葡萄酒里的水也是來(lái)自葡萄自身，而不是人工添加的。

而葡萄汁是將葡萄打成漿，再加水，加糖，再加香精、色素勾兌的一種水果飲料，如果直接將葡萄打成汁，不加水、糖、香精、色素的話，這樣的純葡萄汁的外觀渾濁，口味又酸又苦，顏色、口感都很差。所以市場(chǎng)上出售的葡萄汁大都是勾兌過(guò)的水果飲料，這種飲料最大弊病就是含糖量很高。

從人體可以吸收最多營(yíng)養(yǎng)的角度看，喝葡萄酒好過(guò)吃葡萄，吃葡萄好過(guò)喝葡萄汁。

顏色是怎么來(lái)的？

葡萄酒的顏色是天然的，其顏色是葡萄表皮內(nèi)的成分在發(fā)酵時(shí)自然脫落到酒里去的，并不是人工添加的色素。從顏色上我們就能區(qū)分白葡萄酒和紅葡萄酒。白葡萄酒的顏色通常為淺白、淺黃，隨著陳年顏色再加深；紅葡萄酒的顏色通常為紫色、櫻桃紅，陳年的酒會(huì)有紅寶紅，其顏色是葡萄表皮內(nèi)的成分在發(fā)酵時(shí)自然脫落到酒里去的，并不是人工添加的色素。

香味是怎么來(lái)的？

我們?cè)谄咸丫评飼?huì)聞到各種香味，它主要來(lái)自于葡萄品種和種植地的土壤。

香味一般分三類(lèi)：

♣第一類(lèi)是果香，比如說(shuō)桑果、櫻桃、檸檬、各種花的香味等；

♣第二類(lèi)是釀造過(guò)程中帶來(lái)的香味，比如說(shuō)來(lái)自橡木桶的香草、煙熏、咖啡、巧克力味道等；

♣第三類(lèi)一般指的是有點(diǎn)陳年的老酒的香氣，比如說(shuō)甘草、蘑菇、餅干、動(dòng)物香等。

酒精是如何來(lái)的？

酒精是葡萄內(nèi)的糖分經(jīng)過(guò)發(fā)酵后得來(lái)的。所謂的“干”酒，如干紅、干白，其實(shí)就是葡萄經(jīng)過(guò)發(fā)酵后，葡萄酒里的糖已經(jīng)很少了，這里的“干”是針對(duì)糖分而言的。一般我們叫干紅、干白的，酒里的糖度都小于或等于每升4克。如果葡萄的含糖量不夠，發(fā)酵的時(shí)候需要加糖，這葡萄就不是太好。

什么是單寧？

第一次喝葡萄酒人的不適應(yīng)大部分源于酒到了口里較澀的感覺(jué)，這就是單寧的味道，它可是葡萄酒的寶貝！它是葡萄酒的骨架，是葡萄酒天然的防腐劑，也是神奇的抗氧化劑，同時(shí)也是葡萄酒陳年所必備的。它來(lái)自葡萄的皮和梗以及橡木桶。年輕的紅酒單寧重，品嘗起來(lái)有苦澀味。單寧又分成熟皮上的單寧、葡萄籽單寧和葡萄梗上青澀的不太好的單寧。好的單寧非常的細(xì)膩，差的單寧較為粗糙。紅葡萄酒的單寧比白葡萄酒高，因?yàn)榧t葡萄酒是帶皮發(fā)酵的。所以，喝不慣紅酒的新人們可以從白葡萄酒開(kāi)始，酸酸甜甜的味道會(huì)讓你一步一步喜歡上葡萄酒！

要懂葡萄酒，真的不能一朝半夕就能建立起來(lái)的。你需要花時(shí)間去品味，去欣賞，不能單單從口感的角度來(lái)判斷一瓶葡萄酒，你還要從酒體顏色，芬芳香味的角度來(lái)鑒別。只要假以時(shí)日，你必定能走進(jìn)葡萄酒的世界，愛(ài)上葡萄酒。