今天，我們一起來跟隨呂楊老師走進(jìn)神秘的侍酒師世界，看看他心中的羅訥河谷葡萄酒是怎樣的吧！

Q：羅訥河谷作為法國的第二大AOC產(chǎn)區(qū)，他的風(fēng)土是怎么樣的？

A：法語中“terroir”一詞有著近乎于深不可測的含義，中文譯為風(fēng)土可能尚不夠解釋其的深層內(nèi)涵。Terroir帶來的最重要的就是整個羅訥河谷的多樣性。如果向消費(fèi)者介紹說羅訥河谷葡萄酒風(fēng)土很多，氣候很多，土壤很多，葡萄品種也很多，消費(fèi)者可能會感覺比較拘謹(jǐn)，但從多樣性這個角度推薦更容易被消費(fèi)者接受，葡萄酒最大的魅力正是其多樣性。

Q：怎么看待羅訥河谷一南一北，兩種不同的風(fēng)格的產(chǎn)區(qū)葡萄酒？

A：我個人比較偏愛北邊的酒，平時喝得更多一點(diǎn)，我覺得北面的酒相對來說更為優(yōu)雅細(xì)膩。而作為侍酒師的身份來說，在酒店的情況是南邊的酒更好賣一些。南邊酒的特點(diǎn)就是性價比非常高，而且酒相對來說更顯得熱情奔放，飽滿雄厚。也許，北方人可能會更喜歡南邊的酒，北面的酒可能更受南方人的喜歡。

Q：作為侍酒師，你是如何來向消費(fèi)者推薦葡萄酒的？

A：作為侍酒師，不僅要識酒更要識人，即使酒單做得再好，懂再多的酒，但是讀不懂客人的話其實(shí)沒有任何用處。我們需要根據(jù)客人的習(xí)慣和感覺來向他推薦酒款，并在很短的時間內(nèi)找出他喜歡的口味。其實(shí)如果一本酒單只是羅訥河谷的話，在紅葡萄酒方面，其實(shí)已經(jīng)可以覆蓋很多客人的口味了，無論是北方的南方的，喜歡口味稍重比較強(qiáng)壯的酒還是偏愛細(xì)膩優(yōu)雅的口感，羅訥河谷都可以照顧得到。

Q：羅訥河谷令你印象深刻的產(chǎn)區(qū)是哪個/哪些？為什么？

A：南羅訥河谷的話我比較喜歡給漢Cairanne，我覺得這個產(chǎn)區(qū)有很多酒農(nóng)在做很有意思的酒，雖然以歌海娜為主，但并不是那么的肥美，香氣層次很豐富，且口感也是比較優(yōu)雅。

北羅訥河谷的話，我個人很喜歡圣約瑟夫Saint-Joseph，我覺得這是一個被低估的產(chǎn)區(qū)，這里的酒很親民，性價比很高，而我最鐘意它的原因在于其愉悅感非常強(qiáng)，讓我喝得很開心，收獲發(fā)自內(nèi)心的快樂。圣約瑟夫Saint-Joseph的核心地帶，也就是圖爾農(nóng)Tournon周圍的幾個村子，在歷史上是一個極其優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)區(qū)，它的風(fēng)土不輸于科爾納斯Cornas，埃米塔日Hermitage，很多酒農(nóng)在這里買很好的地，用來做更好的酒。

我經(jīng)常說我的心在羅訥河谷，因?yàn)檫@里有讓你很開心的酒。性價比，多樣性，喝得舒服開心是我最喜歡羅訥河谷的地方。

Q：如果要將羅訥河谷葡萄酒比喻成人會是什么樣的角色？

A：我想羅訥河谷應(yīng)該是一個喜歡開玩笑，喜歡和朋友一起玩，能接受各種各樣風(fēng)格的人。葡萄酒教給我的事就是你要接受不同的東西，有的東西也許你個人不認(rèn)可或者不喜歡，但是你要接受它。羅訥河谷的酒我不能說每個產(chǎn)區(qū)或每個風(fēng)格我都喜歡，但它的多樣性，伸展性是我最喜歡的。以前也有媒體問過我，如果把自己形容成葡萄酒是什么，白可能就是雷司令，紅的話可能就是西拉，可見羅訥河谷真的是我的真愛。

Q：對你而言，有哪些屬于羅訥河谷葡萄酒的特色香氣？

A：要做好的葡萄酒一定要有很好的成熟度，這是大家的共識。首先羅訥河谷因其地理優(yōu)勢，使葡萄酒有著成熟的果味，這個很重要。不管是北羅訥河谷，紅色葡萄酒香氣多一點(diǎn)，還是南羅訥河谷的黑色或紫色的水果多一點(diǎn)，都是很成熟，很明亮，很新鮮的水果味。而另一個特點(diǎn)就是它的香料味道很濃，不管是北羅訥河谷的黑胡椒香氣，南羅訥河谷的百里香等，香料的層次很豐富，這對侍酒師來說尤為重要，在配菜時也會很有幫助，尤其配一些中國菜，因?yàn)橹袊顺藢υ系闹匾暎谂腼兎矫鎸ο懔系氖褂靡彩呛芏嗟?，以上這些是我對羅訥河谷香氣上的一些感覺。

Q：如何挑選一款適合自己的羅訥河谷葡萄酒？

A：如果是初學(xué)者或者大眾的消費(fèi)者，我肯定推薦大區(qū)級的Côte du Rhône，這個對我來說是很保險，且性價比最高，在配菜方面伸縮性很強(qiáng)，也有一定多變的風(fēng)格，是很容易被接受、又能讓人喝得很開心的酒。它擁有很好的酸度、果味與架構(gòu)，是一款讓小白，或是不喜歡葡萄酒的人愛上葡萄酒的很好的入門級產(chǎn)品。

如果是對稍微高級一點(diǎn)的酒友來說，我推薦科爾納斯Cornas，很多淳樸的酒農(nóng)家庭世世代代在這里釀酒，保留了傳統(tǒng)風(fēng)格的延續(xù)，它代表了一種濃郁的世代傳承的理念與精神，這讓我很感動，也是我最喜歡它的地方。

Q：侍酒師這個職業(yè)給人很神秘的感覺，你會每年都更新羅訥河谷的酒嗎？

A：其實(shí)在葡萄酒行業(yè)，每個人都有一個專業(yè)度，包括記者，教育者，酒商，都有自己擅長的地方。而侍酒師最重要最核心的專業(yè)度在于對產(chǎn)品和酒莊的了解，看到一個酒莊需要知道它的歷史，風(fēng)格與價位。市場上現(xiàn)在羅訥被接受程度和曝光程度，以及影響力越來越大，所以會有很多新產(chǎn)品進(jìn)來，那我在做酒單之前，一定需要了解所有的酒莊才能選出比較多樣性，從價格和風(fēng)格上來說都能覆蓋全面的酒選。我們會經(jīng)常更新酒單，要照顧到所有的價位，不同級別的酒，也會把一些新的酒莊，可能在國內(nèi)知名度不夠，但質(zhì)量很好的酒莊、產(chǎn)區(qū)推薦給客人。

Q：羅訥河谷葡萄酒在中國有著怎樣的潛力？

A：我個人認(rèn)為，潛力很大。首先中國其實(shí)還是一個初級的葡萄酒消費(fèi)市場，大部分人喝酒還是要喝紅葡萄酒，而羅訥河谷是以紅葡萄酒為主的產(chǎn)區(qū)，這就是先天的優(yōu)勢。同時在初級市場，人們還是喜歡比較易飲，果味足，相對比較有味道，比較柔美的酒，我覺得這些都是羅訥的優(yōu)勢，包括多樣性、性價比等，非常容易被初級市場所接受，所以羅訥河谷葡萄酒在中國市場肯定會越來越好。而越是資深的酒友，喝完波爾多，喝完勃艮第，自然而然也會去喝更多的羅訥河谷葡萄酒。羅訥河谷一些更小眾，更昂貴的產(chǎn)區(qū)，也是一些葡萄酒資深愛好者非常喜歡的地方。我覺得羅訥河谷需要多做一些宣傳和教育方面的工作，這一點(diǎn)非常重要。