在加利福尼亞這個(gè)不折不扣的膜拜酒天堂，幾乎每年，總有幾款不拘一格、震撼人心的作品能夠殺出重圍，在國(guó)際流行的葡萄酒品鑒與審美趨勢(shì)中掀起一陣喧嘩聲浪。

眼下，一款名為Devil Proof、產(chǎn)自索諾瑪郡亞歷山大谷的馬爾貝克，被認(rèn)為是加州最炙手可熱的膜拜酒，其釀造者杰西·凱茨（Jesse Katz）曾經(jīng)作為唯一來自葡萄酒領(lǐng)域的代表，躋身福布斯“三十位三十歲以下最杰出人士”榜單。

不論在新世界或舊世界，葡萄酒都是一個(gè)極其講究資歷輩分、技術(shù)底蘊(yùn)與歷史傳承的行業(yè)，像凱茨這樣，年紀(jì)輕輕就成為首席釀酒師，釀出兼具風(fēng)格辨識(shí)度與話題性作品的例子，著實(shí)不多見。據(jù)凱茨本人稱，他高中畢業(yè)那年，跟隨身為攝影師的父親前往歐洲、非洲六十多個(gè)國(guó)家旅行，幸運(yùn)的住進(jìn)了Domaine Leflaive、Chateau Mouton Rothschild、 Sassassia等超一流名莊，因而有機(jī)會(huì)深入了解到波爾多、勃艮第、托斯卡納之類經(jīng)典的葡萄酒產(chǎn)區(qū)。這段美妙的經(jīng)歷，促使他在18歲那年加入Fess Parker酒莊，當(dāng)上了一名實(shí)驗(yàn)室助理。

在2010年，即杰西·凱茨25歲那年，他正式成為釀酒師，一肩扛起Lancaster Estate和Roth Estate兩家酒廠的管理工作。此時(shí)的他，已經(jīng)先后在門多薩、納帕谷多間知名酒莊工作過，師從漢斯·文丁迪耶（Hans Vinding-Diers）、保羅·霍布斯（Paul Hobbs）鮑勃·佛雷（Bob Foley）、安迪·艾克森（Andy Erickson）等業(yè)界大名鼎鼎的人物，在種植和釀造領(lǐng)域汲取了寶貴經(jīng)驗(yàn)。

值得一提的是，保羅·霍布斯和安迪·艾克森對(duì)于杰西·凱茨的影響較大，前者是Bodega Noemia的釀酒師，擅長(zhǎng)釀造百分百無灌溉、單一葡萄園的馬爾貝克膜拜酒，后者則是加州首屈一指的膜拜酒Screaming Eagle的幕后英雄。這兩位大師對(duì)杰西·凱茨潛移默化的影響，讓他最終下定放手一搏——去釀造一款特征鮮明、能夠充分詮釋地域性風(fēng)土特征的膜拜酒，一款水準(zhǔn)足以充當(dāng)加州葡萄酒名片的馬爾貝克。

“很多人對(duì)于我選擇馬爾貝克表示不解，因?yàn)榧又莸臉?biāo)志性葡萄品種是赤霞珠，而Screaming Eagle又是加州赤霞珠中的佼佼者，不論是從我本人的工作經(jīng)歷，或是從市場(chǎng)需求的角度來看，釀造這樣的葡萄酒才是最務(wù)實(shí)最明智的做法。”杰西·凱茨解釋說，“可是人們所不知道的是，打創(chuàng)業(yè)第一天起，我就已經(jīng)對(duì)自己提出了更高的要求，我期待自己的葡萄酒不僅擁有出類拔萃的品質(zhì)，還要呈現(xiàn)出市場(chǎng)上沒有的風(fēng)格，就這兩個(gè)方面而言，選擇一個(gè)加州少見的葡萄品種是非常好的努力方向。”

杰西·凱茨的酒風(fēng)古典、華麗，偏向大格局，馬爾貝克落在他的手中成為結(jié)構(gòu)縝密、氣勢(shì)恢宏的賦格曲，厚重的酒體與濃稠的口感，能在品鑒者舌尖一層層綻放出復(fù)雜深邃的風(fēng)味，諸如意式咖啡、伍斯特沙司、鹽漬西洋李、黑莓果醬。

簡(jiǎn)單來說，Devil Proof可以用“緩慢”、“精細(xì)”、“小產(chǎn)”六個(gè)字形容，挑選亞歷山大谷、坡度陡峭的單一葡萄園果實(shí)進(jìn)行釀造，進(jìn)行總計(jì)22個(gè)月的勃艮第橡木桶陳年及瓶中陳年，整年的產(chǎn)量算下來實(shí)際上只有7個(gè)橡木桶。第一個(gè)年份酒，Devil Proof2012年馬爾貝克葡萄酒，在2014年秋季以直郵登記的形式公開發(fā)售，兩周內(nèi)宣告售罄；第二個(gè)年份酒則在2015年秋季發(fā)售，三天便宣告售罄。

而更讓人感到眼紅嫉妒的是，杰西·凱茨一舉憑借此酒俘虜了大批口味挑剔的專業(yè)飲者，羅伯特·帕克公開表示對(duì)于這款葡萄酒的欣賞，稱其為“我所喝過的最好的加州馬爾貝克”，歌手賈斯汀·汀布萊克一方面以一萬七千五百美元的高價(jià)拍下了Devil Proof酒標(biāo)的原版照片，另一方面則力邀釀酒師為自己和杰西卡·貝爾的婚禮，量身打造了另外一款混釀酒。

Devil Proof使用一幅黑白人物攝影作為酒標(biāo)，這幅攝影作品是父親安迪·凱茨在古巴旅行時(shí)順手拍下的。對(duì)于釀酒師本人而言，它隱藏的主題是父與子，是旅行與生活。換言之，它是自己在十三年前跟隨父親一起穿越三個(gè)大陸，收獲無數(shù)歡樂回憶的味覺鏡像。