如今，隨著消費者對涼爽氣候產(chǎn)區(qū)葡萄酒的需求量上升，塔斯馬尼亞州成為澳洲唯一一個葡萄供不應(yīng)求的產(chǎn)區(qū)，這個與澳洲大陸相距240公里的獨立的島嶼州已經(jīng)在澳洲和國際市場作為最優(yōu)秀的涼爽氣候產(chǎn)區(qū)而聲名顯赫。

塔斯馬尼亞州是澳大利亞最涼爽的 GI（Geographical Indication ）認(rèn)證產(chǎn)區(qū)，熱度天數(shù)（Heating Degree Day）只有1020，曾經(jīng)一度被排除在適合種植葡萄酒的產(chǎn)區(qū)之外。目前，這里每噸葡萄的售價約為2371澳元，遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于澳洲全國每噸413澳元的售價（2011年塔州政府?dāng)?shù)據(jù)）。

一些早熟的葡萄品種，如雷司令（Riesling）、霞多麗（Chardonnay）、灰比諾（Pinot Gris）、黑比諾（Pinot Noir）、長相思（Sauvignon Blanc）等，在塔斯馬尼亞州表現(xiàn)優(yōu)秀，在國際上屢屢獲獎。尤其是起泡酒，成為法國香檳產(chǎn)區(qū)之外，最有聲望的起泡酒產(chǎn)地。

而這些成就的獲得和澳洲涼爽氣候葡萄酒的教父級人物：安德魯 · 皮埃瑞（Andrew Pierie）密不可分。正是他親手締造了6個塔斯馬尼亞最重要的葡萄園，將塔斯馬尼亞州推向國際葡萄酒舞臺的中心。

博士的冷氣候情結(jié)

早在40多年前，安德魯就對冷氣候葡萄酒產(chǎn)區(qū)感興趣。他在法國的阿爾薩斯和勃艮第等冷氣候產(chǎn)區(qū)工作了一年多，農(nóng)業(yè)科學(xué)的專業(yè)背景讓他有能力去深入研究氣候條件對葡萄酒質(zhì)量的影響。通過對比研究法國波爾多、勃艮第、香檳產(chǎn)區(qū)和南澳的部分產(chǎn)區(qū)的氣候條件，安德魯認(rèn)為塔斯馬尼亞州在氣候、土壤方面，和法國冷氣候產(chǎn)區(qū)具有相似度，這里才是澳洲能夠生產(chǎn)出媲美最偉大法國酒的地方。

為了證明這一點，1974年，他和他的兄弟一起在塔斯馬尼亞的朗塞斯頓北部（Launceston）創(chuàng)建了當(dāng)時塔州最大的葡萄園笛手溪酒莊（Pipers Brook）。1994年，安德魯釀造的第九島霞多麗（Piper Brook 9th Island Chardonnay）在倫敦舉辦的世界葡萄酒大賽上（International Wine Challenge）獲得最佳白葡萄酒的桂冠。從此，世界的目光開始矚目南半球遙遠(yuǎn)的塔斯馬尼亞島。

他所創(chuàng)立的起泡酒“Vintage Pierie”，被英國知名葡萄酒專欄作家馬修 · 居克（Matthew Jukes）稱為“香檳產(chǎn)區(qū)之外最好的起泡酒”。安德魯在這里工作了30多年，直至 2003年 Pipers Brook 被收購。后來他又在塔州最大的釀酒廠 Tamar Ridge 擔(dān)任 CEO 和首席釀酒師，直到2010年離職，從此專心經(jīng)營他的第六個葡萄園 Apogee。

作為澳洲第一個葡萄栽培學(xué)博士，安德魯用孜孜以求的科學(xué)實踐精神，將塔斯馬尼亞塑造成世界級的優(yōu)秀產(chǎn)區(qū)，也為澳大利亞葡萄酒工業(yè)的發(fā)展做出了突出的貢獻(xiàn)。2001年，他被英女王授予澳洲榮譽公民 AM（a Member of the Order of Australia ）。他是澳大利亞葡萄酒工業(yè)最受尊敬、最有思想的釀酒師。然而，諸多的榮譽并沒有放慢安德魯科學(xué)探索的腳步。2007年，他在塔州北部靠近 Piper Brook 的一個山坡上創(chuàng)建了 Apogee 葡萄園：這里是安德魯生產(chǎn)頂級“香檳”的試驗田。

釀造澳洲“Krug”

從位于山頂?shù)?Clove Hill 酒莊開車出來，剛轉(zhuǎn)幾個彎就看到了 Apogee 的葡萄園地址。沒想到離得這么近，我比原來約定的采訪時間早到了一個小時。原本打算在大門外等著，先拍幾張照片，結(jié)果，很快一只狗狗歡快地跑過來迎接我。接著，看到葡萄園里走出一個人，背著剪枝的工具，緩步向我走過來，一身布滿泥土污漬的工作服，金絲眼鏡后透過的是和氣而睿智的目光。曾經(jīng)是塔州最大釀酒廠的 CEO，澳大利亞葡萄酒業(yè)叱咤風(fēng)云的人物，安德魯以這樣質(zhì)樸的方式和我見面，倒是讓我多出一份敬佩和親切。

安德魯和他的狗Bret

我們的對話從品鑒他的起泡酒 Apogee Deluxe Vintage 2011開始。這款酒采用40%的霞多麗（Chardonnay），40%的黑比諾（Pinot Noir）和20%的莫尼耶比諾（Pinot Menieur），24個月的酒泥接觸陳釀。清新的果香，凜冽的酸度，豐富的口感，略帶甜感的收尾。Apogee 的第二個年份已經(jīng)表現(xiàn)出了不俗的實力，驗證著安德魯選擇的正確性。“Apogee”的意思是最高點。安德魯以此來命名葡萄園有幾個原因。在過去的實踐中，總免有錯誤；但有了40多年的栽培和釀造經(jīng)驗，對塔斯馬尼亞的氣候風(fēng)土，他現(xiàn)在可以說是了如指掌，在過去經(jīng)驗的基礎(chǔ)上，安德魯覺得這一次，他有可能栽培一個最好的葡萄園，釀造出最好的起泡酒，他的夢想是釀造出澳大利亞的“Krug”（法國頂級香檳品牌）。

Apogee 葡萄園是科學(xué)和自然的完美結(jié)合。安德魯向我展示6年前葡萄園興建的照片。映入眼簾的是一片紅色的土壤。安德魯說這是一種含鐵的火山土，多孔，排水性好。我好奇地問起沒有香檳地區(qū)的白堊土（Chalky），怎么能做出問鼎“頂級香檳”的產(chǎn)品。畢竟，土壤是“Terroir”中最重要的因素。安德魯頓了一下，回應(yīng)道，“我們不應(yīng)該只看香檳產(chǎn)區(qū)有白堊土質(zhì)，而是要問為什么是白堊土質(zhì)？因為白堊土質(zhì)的排水性好，這對陰冷潮濕的香檳產(chǎn)區(qū)的葡萄生長至關(guān)重要。Apogee 的局地氣候雖然和香檳區(qū)很相似，但畢竟不同，這里的日照更強(qiáng)一些，不能全盤照搬香檳的所有要素。”

為了模擬一個最理想的香檳釀造品種的生長環(huán)境，在 Apogee 葡萄園里，安德魯在地下安裝了排水系統(tǒng)，他可以通過機(jī)器監(jiān)控三個不同深度的土壤濕度，通過人為調(diào)控來達(dá)到最佳的濕度環(huán)境。在葡萄的棚架系統(tǒng)（Trellis System）上，他也進(jìn)行了大膽的創(chuàng)新，采用了單邊斯科特 · 亨利系統(tǒng)（Unilateral Scott Henry System），是對法國“Guyot”系統(tǒng)的改良，目的是讓葡萄園有更好的光透率，葉冠間有更好的通風(fēng)條件，有效防止灰霉病。安德魯?shù)目茖W(xué)精神在實踐中再次得到了肯定。這塊2公頃的獨立王國，是人類智慧和大自然的高度融合，2013年，Apogee 葡萄園被塔斯馬尼亞皇家農(nóng)業(yè)科學(xué)院授予年度最佳葡萄園（Tasmanian Vineyard of the Year 2013）。

守望夢想

2歲的狗狗 Bert 很黏人，我們聊天時它被關(guān)在門外，不開心地叫個不停。我說讓它進(jìn)來吧，安德魯就開門放它進(jìn)來，看到了主人，它乖乖地坐下，躺在地上打個滾。我問安德魯，從大公司的 CEO 退下，從頭開始，整個葡萄園的一切都由他一個人打理，會不會有點孤單。他有點默許，眼角處卻聚起了魚尾紋，有點樂在其中的意味。很佩服他的勇氣和執(zhí)著。雖然歲月的風(fēng)霜老了容顏，但求知的腳步卻從沒有停止。

安德魯沒有陶醉于過去的輝煌成就中，他堅信隨著全球的氣溫變化，塔斯馬尼亞州會成為生產(chǎn)最偉大葡萄酒的樂土。然而，在一個冷涼、潮濕的環(huán)境下種植，對葡萄園的管理尤為重要。他就是希望通過自己的探索和研究，為冷涼氣候產(chǎn)區(qū)的葡萄園栽培打造出一個經(jīng)典樣本。受當(dāng)年在勃艮第工作的影響，“Terroir”即葡萄園的風(fēng)土一直是安德魯研究的重點。