正值此次慶祝中智建交45周年之際，干露集團(tuán)旗下、智利第四大出口酒莊——夢(mèng)坡酒莊攜手其中國(guó)進(jìn)口商——中糧 · 名莊薈舉辦媒體品鑒會(huì)。

夢(mèng)坡酒莊首席釀酒師 Max Weinlaub 帶領(lǐng)大家一起品鑒了夢(mèng)坡酒莊四款高端系列：

長(zhǎng)城夢(mèng)坡干紅葡萄酒——夢(mèng)想典藏（Vina Maipo Great Wall Vitral Syrah）；

夢(mèng)坡干紅葡萄酒——榮耀綻放（Vina Maipo Gran Devocion Cabernet Sauvignon/Syrah）；

夢(mèng)坡守護(hù)珍釀干紅葡萄酒（Vina Maipo Protegido Cabernet Sauvignon）；

夢(mèng)坡傲途干紅葡萄酒（Vina Maipo Alto Tajamar）。

品鑒這4款酒，會(huì)發(fā)現(xiàn)它們雖然風(fēng)格各異，卻有著同樣的根基——都是赤霞珠與西拉的混釀。

在這4款酒中，可以體會(huì)到釀酒師 Max 對(duì)于當(dāng)?shù)仄咸褕@出產(chǎn)的西拉和赤霞珠深刻的理解，從而體現(xiàn)在二者相輔相成的混合中，游刃有余地游走在多一分與少一分之間的高妙的平衡。

Max 出生于智利南部盛產(chǎn)海鮮、土豆、乳制品等農(nóng)產(chǎn)品的小島。他進(jìn)入大學(xué)學(xué)習(xí)農(nóng)業(yè)工程，準(zhǔn)備畢業(yè)之后回到家鄉(xiāng)。但卻在大學(xué)期間深深的陷入了葡萄酒的魅力，自此開(kāi)啟了與葡萄酒緊密相連的人生。大學(xué)畢業(yè)之后，他到美國(guó)加州學(xué)習(xí)釀酒，之后回到智利，加入干露集團(tuán)，于2007年開(kāi)始擔(dān)任夢(mèng)坡酒莊首席釀酒師。

Max 嚴(yán)謹(jǐn)、認(rèn)真，和他交流讓我獲益良多。為了回答我的一個(gè)提問(wèn)，Max 手繪了兩張地圖，還在品鑒結(jié)束之后，通過(guò) wetransfer 傳了兩份超大文件給我，來(lái)補(bǔ)充他的回答。但他同時(shí)又充滿好奇心，笑起來(lái)一臉童趣。

此次中國(guó)之行，是 Max 第一次來(lái)到這個(gè)遙遠(yuǎn)的東方國(guó)家。

當(dāng)被問(wèn)到智利酒與什么智利菜肴搭配相得益彰時(shí)，他狡黠一笑，問(wèn)提問(wèn)的記者，你覺(jué)得今天品鑒的智利葡萄酒與什么中國(guó)菜肴搭配最佳呢？

記者：在我們品鑒的4款酒中，都使用了一定比例的西拉，尤其在傲途中，西拉的比例達(dá)到了93%。您是否對(duì)夢(mèng)坡的西拉特別偏愛(ài)呢？

Max Weinlaub：西拉是一個(gè)奇妙的品種。我非常相信智利的西拉。我認(rèn)為夢(mèng)坡谷的地中海氣候和巖石土壤是智利釀造陳年能力強(qiáng)的西拉的最佳地區(qū)。

西拉的魅力在于擁有難以置信的靈活性和適應(yīng)性，它可以在不同的風(fēng)土條件下表達(dá)出不同的特征。

記者：我注意到酒標(biāo)上使用的西拉的寫法是“Syrah”而非“Shiraz”，這是否說(shuō)明你期待將夢(mèng)坡的西拉打造成法國(guó)的風(fēng)格呢？

Max Weinlaub：我的靈感確實(shí)來(lái)自于羅訥河谷，但我并不想模仿法國(guó)的西拉，我希望釀出出色的智利西拉葡萄酒。

相比羅訥河谷西拉（Syrah）與澳大利亞西拉（Shiraz），我認(rèn)為智利西拉的風(fēng)格應(yīng)該是介于二者之間，較熱的氣候條件下便會(huì)更接近澳大利亞風(fēng)格，較涼爽的氣候條件下便更接近羅訥河谷風(fēng)格。

我希望夢(mèng)坡酒莊的西拉是更接近法國(guó)風(fēng)格的，而酒標(biāo)的寫法確實(shí)是想將夢(mèng)坡的西拉與絕大多數(shù)澳大利亞西拉的風(fēng)格區(qū)分開(kāi)。

我認(rèn)為智利西拉將成為繼羅訥河谷西拉、澳大利亞西拉之后，第三個(gè)西拉的標(biāo)桿。除了夢(mèng)坡山谷，馬烏萊山谷（Maule Valley）以及利馬里山谷（Limar Valley），我也非常欣賞。

記者：智利葡萄酒因其豐富的果味、柔和圓潤(rùn)的口感、無(wú)需長(zhǎng)期陳年便可享用的特征而受到消費(fèi)者的歡迎。

而微氧化技術(shù)（Micro Oxigenation）常用在此類酒的生產(chǎn)過(guò)程中，您如何看待微氧化技術(shù)在釀酒過(guò)程中的應(yīng)用？

Max Weinlaub：微氧化技術(shù)是指在不銹鋼罐中使用微量的氧氣，從而模擬葡萄酒在橡木桶中陳年時(shí)發(fā)生的單寧聚合過(guò)程。

單寧聚合過(guò)程是指單分子的單寧通過(guò)與氧的作用，彼此之間建立化學(xué)鍵，從而連結(jié)成長(zhǎng)鏈分子（...-T-O2-T-O2-T-O2-T-O2-T-...）。這樣單寧的口感變得更為柔和圓潤(rùn)。

我認(rèn)為對(duì)于那些單寧含量較高，和（或）沒(méi)有足夠橡木桶陳年時(shí)間的酒，微氧化技術(shù)是一項(xiàng)非常有用的工具。

總體而言，我們夢(mèng)坡酒莊希望打造的葡萄酒是發(fā)售時(shí)便已經(jīng)是可以飲用的狀態(tài)。

現(xiàn)代的消費(fèi)者們時(shí)間、空間、金錢有限，除非一些極為特殊和昂貴的葡萄酒，不然消費(fèi)者很少會(huì)將它們買回，儲(chǔ)存，等待它充分成熟。

所以我認(rèn)為，一瓶葡萄酒，從開(kāi)始喝它的第一口一直到最后一口，都應(yīng)該口感柔和、果味充盈。

但是對(duì)于我們的旗艦酒款，釀造理念與技術(shù)都不同于那些適合盡快飲用的酒。

我只使用法國(guó)橡木桶，并且耐心地等待足夠的時(shí)間讓它成熟。例如傲途便在法國(guó)橡木桶中陳年24~30個(gè)月。這樣緩慢漫長(zhǎng)的橡木桶陳年對(duì)于提升葡萄酒品質(zhì)大有裨益，因?yàn)樗粌H僅可以使口感柔和，更重要的是可以增添復(fù)雜度。

記者：您之前提到智利葡萄酒卓越的性價(jià)比是它獲得市場(chǎng)成功的法寶之一，那么如今中國(guó)也將與其它葡萄酒產(chǎn)國(guó)簽訂自由貿(mào)易協(xié)定，您認(rèn)為當(dāng)澳洲、新西蘭等國(guó)的葡萄酒在中國(guó)市場(chǎng)也享受免除關(guān)稅的待遇時(shí)，智利葡萄酒的優(yōu)勢(shì)又是什么呢？

Max Weinlaub：智利葡萄酒本身便與別的國(guó)家的葡萄酒不同。中智之間10年前便簽署的自貿(mào)協(xié)定是將我們推上中國(guó)市場(chǎng)的舞臺(tái)并與舊世界國(guó)家的競(jìng)爭(zhēng)者一較高下的決定性因素。

在此期間，中國(guó)消費(fèi)者有機(jī)會(huì)接觸到我們的酒，首先尋找的是有競(jìng)爭(zhēng)力的價(jià)格，之后他們意識(shí)到我們的產(chǎn)品質(zhì)量也很高。

現(xiàn)在中國(guó)葡萄酒消費(fèi)者的葡萄酒知識(shí)越來(lái)越豐富。他們真的喜歡上了智利葡萄酒，不僅僅因?yàn)槠鋬r(jià)格，而更是因?yàn)槠涮厣约帮@而易見(jiàn)的品質(zhì)。

當(dāng)然，將來(lái)在中國(guó)市場(chǎng)上我們將會(huì)有越來(lái)越多的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手，但這對(duì)于豐富消費(fèi)者的選擇，促進(jìn)市場(chǎng)的發(fā)展和成熟是極為有利的。而這一情景，從長(zhǎng)期來(lái)看，對(duì)任何葡萄酒生產(chǎn)者都是利好消息。

記者：夢(mèng)坡酒莊作為智利第四大出口酒莊，產(chǎn)量巨大，作為一個(gè)如此大規(guī)模的酒廠的首席釀酒師，為了保證出產(chǎn)的每一瓶葡萄酒的品質(zhì)，您工作中最大的挑戰(zhàn)是什么？

Max Weinlaub：事實(shí)上，在一家像夢(mèng)坡酒莊這樣大規(guī)模的酒廠工作，確保了我們有足夠的資源以保證我們所有酒的品質(zhì)。我們是一個(gè)大的團(tuán)隊(duì)，而且我們將品質(zhì)視為第一要?jiǎng)?wù)。盡管產(chǎn)量大，但我們對(duì)每一瓶酒都傾力打造，以確保它可以滿足每一位消費(fèi)者的要求和期待。