聞一聞、品一品，11秒鐘內他就能嘗出一種酒的品牌和年份；他認為，品酒如結識女人，如果不多跟她交往，就談不上懂她、愛她；酒也有眼淚，也需要休息，品前要輕輕地喚醒它……張裕公司特聘的首席品酒師接受本報記者采訪時大談品酒經(jīng)——— 　

到過張裕·卡斯特酒莊參觀的游客，在品嘗葡萄與葡萄酒的美味之余，常有機會欣賞到張裕首席品酒師克瑞斯先生（ M r. C h r i s t o p h e r C o u g h l a n）的精彩表演。身為國際品酒大師，克瑞斯先生的生活有什么神秘之處？奇妙的品酒藝術在他眼里又是什么樣呢？10月17日，張裕·卡斯特葡萄酒莊文化之旅舉行之際，克瑞斯先生在百忙之中接受了本報記者的專訪?！　?/p>

“我與煙臺因酒結緣”　　

與克瑞斯先生打交道，絕對是一件輕松愉快的事情。“你好！”他用帶著外國口音的普通話向我們打著招呼。酒莊文化之旅10月15日開幕，3天來，克瑞斯忙于接待前來光顧的各地賓朋，早已是疲憊不堪，但他言語中的熱情絲毫未減，他的翻譯董先生在他的大肚皮上輕彈了幾下，克瑞斯絲毫不介意，反而嘴角一咧，露出一絲調皮的笑意。

在前往酒莊的路上，克瑞斯伸開手掌表示，他來煙臺已經(jīng)5年了。“煙臺就是我的家！”克瑞斯的家鄉(xiāng)是澳大利亞南部的葡萄酒之鄉(xiāng)阿德萊德市，他在阿德萊德萊肯錫學院主修的便是“葡萄酒與餐飲禮儀”，畢業(yè)后成為該學院講師。1989年，進入巴黎新索邦大學食品研究中心從事葡萄酒與食品搭配的研究。如今他已是澳大利亞著名品酒師、國際評酒師協(xié)會會員，曾擔任過多屆國際食品、釀酒貿易博覽會葡萄酒評比活動的評委。張裕公司特意聘請他為首席品酒顧問，克瑞斯也就因酒與煙臺結緣。

多年來，克瑞斯走南闖北，走過無數(shù)地方。但是談起煙臺，他卻掩飾不住滿腔的喜愛之情。在克瑞斯看來，與上海、廣州、深圳等大城市相比，煙臺雖然城市規(guī)模較小，但是仍有自己的獨特之美：“煙臺擁有漫長的海岸線，我特別喜歡在海灘上漫步，因為我的家鄉(xiāng)也有同樣美麗的海灘，走在煙臺的海灘上就如同回到了家鄉(xiāng)，感覺非常舒適、親切。”

當然，克瑞斯對煙臺的熱愛絕不僅限于美麗如畫的風景。“煙臺給我印象最深的是，這里的人們熱情、友好，并且富有創(chuàng)造力，勇于嘗試新的事物。”克瑞斯扳著手指一一數(shù)來：張裕公司與法國最大的葡萄酒生產企業(yè)卡斯特合作建立了酒莊，葡萄生產基地迅速擴大；張裕酒文化博物館吸引了成千上萬游客的腳步，如今已經(jīng)成為來煙游客不可錯過的標志性景點；煙臺人不管會不會說英語，遇到他，都會熱情地打招呼，讓他有一種家的感覺……“我在這里認識了許多樸實的朋友，生活得很開心。”

大有來頭的品酒碗　　

克瑞斯先生胸前懸掛的一件銀器引起了記者的好奇。這件銀器做工極為精致，一條鏈子墜著一只小碗，碗上還帶一手柄，通體由白銀鑄成，堪稱一件藝術品。董翻譯介紹說，這是一只品酒碗，只有最專業(yè)的品酒師才能用上它，這是因為它有著深厚的歷史淵源。古代帝王飲酒之前，由于怕酒中有毒，事先往往命人品酒，不少人因此平白蒙冤。后來，人們發(fā)現(xiàn)使用銀器能夠鑒別出酒中是否有毒，這樣的慘劇才得以避免上演。久而久之，品酒碗就變成了品酒師的身份象征，也被品酒師們引以為榮。經(jīng)過董翻譯的介紹，記者仔細觀察，發(fā)現(xiàn)克瑞斯對品酒碗果然是珍愛之極。他始終讓品酒碗的鏈子保持筆直，每當鏈子有點彎曲，他都要垂下頭來正一正。在為席間的賓朋篩酒之前，他會用品酒碗盛上少許，認真地品上一品，滿意后才走向酒席。得到客人們的肯定之后，他又會用白毛巾仔細地把品酒碗擦拭干凈……珍愛之情可見一斑?！　?/p>

“品酒是一門藝術！”　　

在外人看來，短時間內品出酒的名稱、種類、年份等，是一件很神奇的事。但是，對于克瑞斯先生來說，這卻是一件非常輕松、愜意的事情，對于大多數(shù)著名廠家生產的葡萄酒，克瑞斯只要稍加品嘗，在11秒鐘左右就能給出答案。

克瑞斯的這份深厚功力當然非偶然所得?？巳鹚拐f，品酒者首先要愛酒、懂酒，而要做到這一步，就必須多喝酒，只有多接觸酒，品嘗過各種酒的不同味道，才能了解酒的特點。這正如結識一名姑娘，如果你不與她多交往，怎么才能懂她、愛她呢？“每種酒都有自己的特點，即便它們看起來非常相似，也總有不同點。比如1992年產的蛇龍珠與1995年產的蛇龍珠，同為干紅，顏色看起來也很相似，香氣卻截然不同，92年的是一種煙熏火燎的味道，而95年的卻有一種濃郁的巧克力咖啡味。只要了解它的特點，就能很容易地鑒別出來。”

說者容易聽者難?？巳鹚篂榱苏莆者@門本領，也下了一番苦功。他不但在大學里學習了四年品酒，還從生活中學到了許多酒的知識。他當年的一些鄰居、朋友來自意、法、俄、西、葡多個國家，他們對酒都很在行，克瑞斯在與他們的交談、討論中，受益頗豐。“品酒是一門藝術，隨著年齡的增長，我對酒的理解也越來越深入。但是，酒文化的博大精深，還需要我用一輩子來體會。”

品酒大師的品酒經(jīng)　　

午時將近，忙碌了一個上午的克瑞斯也有些疲倦，他從口袋里掏出一根雪茄，吸上幾口提提精神。身為品酒師竟然有這樣的習慣，會不會因為舌頭味蕾受到刺激而影響到品酒的效果呢？

對于記者的疑慮，克瑞斯解釋說，品酒并不絕對禁忌抽煙，只是品酒師在進行專業(yè)評判的時候，24小時內不能抽煙，“品酒對舌頭的敏感度要求非常高，品酒師要仔細辨別酒的口感，以及酒的香氣在味蕾上的變化等，才能品出一種酒。”除此之外，對品酒師的要求還有很多，比如，不能沾有辣味、刺激性的食物；口腔要保持清潔；品酒的環(huán)境周圍還不能有熟食味、女人的香水味、噪音、強光干擾等，這都會影響到鼻子和舌頭的敏感度。

品酒雖然是一門技術活，但也絕非無竅門可言，克瑞斯為了展示其中的奧妙，搬出自己的一套專業(yè)工具，親自演示了一番技巧。“品酒的關鍵是三步：觀其色、聞其香、品其味。優(yōu)質葡萄酒的外觀應該是清澈、透明、無沉淀或懸浮物，“酒淚”適中，顏色不能為棕褐色。”克瑞斯說到這里，倒入半杯干紅，然后搖晃了幾下酒杯，觀察干紅的清澈度，再將一塊白布湊近酒杯，在白布的掩映下觀察干紅的顏色，之后將酒杯傾斜，緩緩地搖晃酒杯，讓酒舒展一下，這時酒滴就順著杯壁向杯底滑落。“這稱為‘酒淚’，又名‘酒腿’、‘酒痕’，“酒淚”越厚，說明酒精和糖分越高。”聞酒香的時候也有竅門，“先要深吸一口氣，再把酒杯湊近，把鼻尖探入杯口，捕捉酒的香氣。”品酒味的時候也有講究，手應端在酒杯的底部，不能觸及杯壁，以免體溫影響了酒的質量。

克瑞斯還特別演示了為陳酒醒酒的過程，他使用的是一件寬肚細頸的玻璃容器，將酒倒入其中后，蓋上蓋子，等候半小時到一小時的時間再打開，酒才能醒過來。“酒如同人一樣，也有生命，也要休息。陳酒打開后，經(jīng)過一段時間的呼吸，才能蘇醒過來。”

最后一步是品其味，“把酒液漫過舌面，在口腔里緩慢地轉動，你的舌尖會嘗到甜味，舌面會嘗到酸味，舌根會嘗到苦味，舌頭的兩側會嘗到咸味。”　　

大師海量：6瓶干紅喝不醉　　

看著克瑞斯那隆起的近乎能撐船的“宰相肚”，又想到他以品酒為工作，記者猜測克瑞斯的酒量一定非常大。但是，未料到的是，面對酒量多大的問題，克瑞斯并未用“ v e r y m u c h”來形容。相反，他一臉凝重地說，他喝酒并非為喝醉，只為求一份好心情。“只有在社交場合或與朋友們在一起、心情好的時候，我才會多喝。最多的時候，我喝了6瓶干紅。”

說起喝酒，克瑞斯還忍不住說起了他剛來中國時的一件趣事。初來乍到的他尚未熟悉此間民情，點酒的時候，本來想點白葡萄酒，他卻用簡單的中文說了句“白酒”，結果服務員給他上的竟然是地道的中國白酒?？巳鹚挂簿痛藫碛辛穗y忘的一醉，他故作感慨地說：“看來中西方酒文化還是存在著很多差別啊。”

品酒定情：在煙臺找到對象　　

每當談及葡萄酒，克瑞斯總會忍不住把它與女人作比。難道在他的心中有一套女人理論？一問之下，在克瑞斯的心中，葡萄酒果然如女人一樣。

了解葡萄酒如同了解女人，只有多接觸才能加深印象；“酒淚”在酒杯中滑落的形態(tài)，就如同女孩跳舞時飛揚的裙子；聞酒的時候，要深吸一口氣，正如男女接吻的時候，要屏聲靜氣準備一番……這就是克瑞斯的“葡萄酒如女人”的理論。“許多人都問我，什么樣的酒才是好酒，判斷好酒的標準是什么，這些問題就如同什么樣的女人才是好女人一樣。什么樣的女人才是好女人呢？”

聽著克瑞斯娓娓而談他的女人理論，他那顆充盈著愛的心也仿佛清晰可見。令人意外的是，現(xiàn)年44歲的克瑞斯至今未婚。不過，克瑞斯卻并不為此著急，因為他如今已經(jīng)在煙臺找到了所愛，真可謂是“千里姻緣一線牽。”至于何時邁入婚禮圣殿，克瑞斯說一切由緣分做主。

“煙臺地區(qū)的自然條件很好，是中國最適宜種植優(yōu)良釀酒葡萄的地域，葡萄種植業(yè)、釀酒業(yè)發(fā)展迅速，張裕在其中起了關鍵作用。煙臺也與法國波爾多、美國加州納帕河谷、澳大利亞布魯薩河谷齊名，成為世界著名的葡萄酒釀造基地。”

對煙臺葡萄酒的發(fā)展前景，克瑞斯充滿信心，他說，他將盡己所能，讓更多的人了解葡萄酒的文化，懂得欣賞葡萄酒的美，讓大家在葡萄酒的芳香中沉醉！