當(dāng)看到此次波爾多行程最后一餐安排在騎士酒莊（Domaine de Chevalier），我很興奮——這是一個(gè)夢幻的酒莊，給我留下至今難忘的印象，仔細(xì)想來，正好是12年前的同一個(gè)月份，騎士酒莊給作為學(xué)生的我留下一個(gè)永生難忘的記憶。那是在一個(gè)細(xì)雨過后的傍晚，我應(yīng)約來到酒莊，第一次見到柏赫納夫婦，柏赫納先生待客的方式很特別，晚宴用酒都是盲品，經(jīng)過主賓一起品飲討論之后，方才出示酒瓶，也給大家增添很多樂趣。在那次晚宴中，令人驚嘆的是，所有酒的年份尾號都一樣——這也是柏赫納晚宴獨(dú)特之處。

進(jìn)入酒莊大門，我看到那片小味多*（Petit Verdot）已經(jīng)萌芽，似乎比美樂*（Merlot）的進(jìn)度還要早。我們一行4人，在柏赫納以及技術(shù)總監(jiān)托馬斯（Thomas Stonestreet）帶領(lǐng)下，參觀了騎士酒莊的新建設(shè)——我也有幾年沒有來了，這里增加了水泥的錐形發(fā)酵罐，改造了橡木桶酒窖，又增加了獨(dú)立的瓶裝酒存儲(chǔ)酒窖，柏赫納很自豪地介紹，這個(gè)1600平方米的新建筑使用了光能，滿足自給外還可以給周圍其他建筑提供部分能源。這也是企業(yè)家在追求產(chǎn)品、品牌的極致成功之后，會(huì)主動(dòng)引領(lǐng)、承擔(dān)社會(huì)責(zé)任的又一個(gè)典型代表。

騎士酒莊的新酒窖

在這種時(shí)日參觀酒莊，自然要品嘗預(yù)調(diào)的上個(gè)年度酒樣，2013年是波爾多很困難的一年，可能是本世紀(jì)以來最困難的一個(gè)年份——先是經(jīng)歷倒春寒，部分地區(qū)夏季又遭受冰雹，采收季節(jié)多雨，葡萄園中擔(dān)心的災(zāi)害，在這一年里幾乎都有發(fā)生。在這樣的一個(gè)年份里要獲得成功，“首先需要擁有優(yōu)秀的自然風(fēng)土條件，其次是人做好各種工作的協(xié)調(diào)，做到這些在一般年份里已經(jīng)不錯(cuò)了，但是，在2013年里還需要運(yùn)氣”，品嘗2013預(yù)調(diào)的酒樣，獲得大家的稱贊后，柏赫納很中肯地總結(jié)了他的感受。尤其是白葡萄酒，在我的感覺中甚至好于往年，這是一款細(xì)致優(yōu)雅平衡而且絕不過于強(qiáng)大白葡萄酒，令人猶如面對一位干練、嚴(yán)肅、衣冠規(guī)整的紳士。 到了約定開餐的時(shí)間，另外兩位朋友也已到達(dá)，今天餐前酒用的是寶祿爵白中白（Pol Roger Blanc de Blancs）2000年份,這款香檳口感活潑清爽，甚至有些甜美的回味。12年前的4月，此地此刻，我們飲用的是泰亭哲伯爵桃紅香檳（Taittinger Comtes de Champagne Rose）1991年份，那一次給我的經(jīng)驗(yàn)——香檳的年份，預(yù)示接下來將要享用的美酒年份尾號都將是“0”。

晚宴開始了，首先呈給我們的是兩款干白葡萄酒，第一款呈金黃色偏淺黃銅色，香氣呈現(xiàn)杏脯、柑橘以及蜂蜜氣息，口感肥美但不失活潑；第二款呈明顯的淺金黃色，尚帶有些許青綠色調(diào)，若隱若現(xiàn)的長相思?xì)庀?，口感清爽，平衡。有了上一次品鑒的經(jīng)驗(yàn)——那次晚餐中，我們享用了1971,1941年份騎士酒莊干白——領(lǐng)略了騎士酒莊干白的陳年潛力，加上小小的私心驅(qū)使，我猜對了第一款的年份。今天兩款干白是1970, 1990年份——柏赫納家族收購前后各一個(gè)年份，其實(shí)，用這兩款酒很好地表達(dá)了柏赫納的釀酒理念——人在釀酒中的作用只是展示了風(fēng)土的特點(diǎn)。盡管酒莊于1983年易主，但是，這兩款酒清楚地告訴我們：酒的風(fēng)格是一致的。

接下來柏赫納親自給客人斟上兩款紅葡萄酒，交談中，主人聲明了：今晚所選用的酒，不都是騎士酒莊的。也就增加了這一輪的難度。第一款色澤邊緣呈陳化的淺棕黃色，香氣中帶有明顯的蘑菇、枯葉，口感雅致，酒體偏單薄，但是酸度以及單寧尚好（我猜想，或許是右岸的飛卓酒莊（Figeac），但是對年份就沒了主意，沒有1960那么老，但是1970已經(jīng)出現(xiàn)一個(gè)白的，1980或許應(yīng)當(dāng)留給下一款）；第二款色澤中明顯帶有紫的色調(diào)，果味清新，黑色水果，突出酸度和單寧感，令人聯(lián)想尚有陳年的潛質(zhì)。瓶子拿出來時(shí)，大家驚呼：1970,1990年份騎士酒莊紅葡萄酒！這一輪，沒有一個(gè)人猜對！

酒杯只有4只，本以為再加一個(gè)甜酒，應(yīng)該可以收尾了。但是柏赫納提醒大家，每人自己準(zhǔn)備一只空杯，甜酒前還有一款紅酒。這款酒呈暗紅色，雖然沒有明顯的紫色，但是，陳化的黃色尚且不明顯，香氣中帶有泥土、雪茄、蘑菇氣息，口感飽滿而強(qiáng)勁，悠長。

“c’est un Pauillac（這是一款波雅克葡萄酒）!”,不僅僅是因?yàn)閷频母杏X，還是因?yàn)橹魅艘呀?jīng)聲明：酒不全是來自騎士酒莊。敢于這樣回答，也是基于12年前，晚宴中一位英國客人（很抱歉沒有記住名字），在僅僅經(jīng)過聞香，而后很肯定地說“c’est un Pauillac!”——那是一款1981年份木桐酒莊（Chateau Mouton-Rothschild），在當(dāng)時(shí)，對于一個(gè)學(xué)葡萄酒的學(xué)生是很震撼的，葡萄酒真是博大精深！

“Pauillac Sud， Pauillac Nord（波雅克南還是波雅克北）？”“Sud（南部）”“quel chateau（哪個(gè)酒莊）?”“Latour（拉圖）！”在自己的經(jīng)驗(yàn)中，可以做到如此強(qiáng)勁卻又不失優(yōu)雅的，首先應(yīng)該猜想拉圖。此時(shí)，我真的像是一名趕考的學(xué)生。主人拿出瓶子后，盡管還是沒有猜對年份，但是，我還是被感動(dòng)了：“Chateau Latour 1970”。

此時(shí)，晚宴進(jìn)入一個(gè)高潮，大家在熱烈地討論中，一款金黃色的甜酒斟到了杯中。杏干、蜂蜜、柑橘醬香氣，口感甜美爽凈而無油膩感，是一款不錯(cuò)的蘇甸甜酒（Sauternes）！上一次晚宴中品嘗過一款1921 Chateau La Mouleyre（Sainte Croix du Mont），令大家驚嘆其活潑的酸度。雖然猜想到，可能是柏赫納作為業(yè)主之一的芝路酒莊（Chateau Guiraud），當(dāng)主人展示瓶子時(shí)，我就不僅是被感動(dòng)了——Chateau Guiraud 1970。

賓主在興奮地交流時(shí)，柏赫納拿出兩本大部頭書，給大家朗讀：1970年各個(gè)產(chǎn)區(qū)采收前后氣候報(bào)告……

我沉浸在享受中，已經(jīng)記不住書中的那些文字描述。同時(shí)，我也感慨：都說推廣葡萄酒文化，這不就是一個(gè)真實(shí)的例子嗎？12年前的4月，我在騎士酒莊經(jīng)歷了一次震撼，激勵(lì)了我潛心探索葡萄酒，在12年后再相逢或許是個(gè)偶然，但是對于中國人，12年是一個(gè)整數(shù)的輪回——又一個(gè)馬年，我把由中國帶來的一瓶自己參與釀制的天塞酒莊生肖系列馬年品麗珠，交給柏赫納，算是我對12年前品鑒葡萄酒的一個(gè)回答，今年的體驗(yàn)?zāi)?？也還將激勵(lì)我致力于葡萄酒文化的傳播。